はーさん食堂コミュのメロンパン

材料　８個分

☐下側の生地の材料
　
強力粉 　　　　　　200グラム（ふるいにかけたもの）
塩　　　　　　　　　小さじ１/2　　　　　　
バター 　　　20グラム
ドライイースト　　４グラム
卵　　　　　　　　２０グラム
ぬるま湯　　　　　１００グラム

☆外側の生地の材料（クッキー生地）

バター　　　　　　　　40g
砂糖　　　　　　　　　40g
卵　　　　　　　　　　40g
レモンの皮　　　　　　1/2ヶ分
レモンオイル　　　　　1滴
薄力粉　　　　　　　　120g（ふるいにかけたもの））
ベーキングパウダー　　小さじ1/2


※仕上げ用

　グラニュー糖（コーヒーや紅茶用２〜３本くらい）


下側の生地の作り方

１まず、ぬるま湯（３０〜３５度くらい）に砂糖を一つまみ入れ、そこに
　ドライイーストをいれ、かき混ぜたら１５分置いて予備発酵をしておく。
　※小さい泡のようなものが出てきます。

２ボールにふるった強力粉をいれ、砂糖、バター、塩、を離れた場所に入れ、
　１の予備発酵をしたイースト入りのぬるま湯と卵を加え、まずは全体的に
　水分が混ざるようにギュッと手でつかんで外側から混ぜあわせる。バター
　は、ギュッと握りつぶしていかないと固形で残るので念入りに。

３　しばらくすると、生地がまとまってくるので、一旦手をきれいにし、
　　生地の端をつかんで、たたきつけて、また生地を折りたたんでたたきつける
　　という作業を２０回くらい繰り返す。

　　※自宅ではなかなかパンこねの台がないし、近隣住民から苦情がこないかとか
　　　考えてしまいがち。で、うちでは、捏ねているボールを左手でしっかり持って、
　　　生地を右手でつかんで、ボールの中に生地をたたきつけ、折りたたんでまた
　　　たたきつけるという作業にしてます。台にたたきつけるより、はるかに音は
　　　小さいですよ。

４　３の作業を繰り返すと、生地につやが出てくる。生地の端をつかんで伸ばすと
　　生地が透けて、向こう側が見えるくらいならＯＫ．このくらいになったら、
　　ボールにラップをかけ、一次発酵を行う。※２．５倍〜３倍くらいの
　　大きさになればＯＫ。

　　オーブンの発酵機能を使う場合は３０〜３５度で３０分くらいでＯＫです。
　　オーブンの中に、ぬるま湯を一緒に入れておくといい感じの湿度になります。

　　※室温でする場合は、さらにボールをビニール袋に包んで、上からお湯で絞った
　　　濡れ布巾を被せたり、または、今の季節なら、温度を低くしたコタツのなかでも
　　　いいと思います。

　
　５　一次発酵をしている間に、外側の生地を作ります。

　　　まず、バターをボールにいれ、ポマード状になるまで泡だて器で攪拌する。
　　　ポマード状になったら、砂糖を加え、バターが白っぽくなるまでさらに攪拌する。

　　　次に、常温においた卵を４〜５回に分けていれ、そのつどよく混ぜる。
　　　混ぜ終わったら、レモンオイルとレモンの皮を加える。風味付けなので、
　　　なければ食卓レモンを数滴でも別にいいんじゃないでしょうか・・。

　　　混ぜ終わったら、ふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーをいれ、
　　　ゴムベラで外側からサックリまぜる。混ぜすぎるとサクサク感がなくなるので、
　　　あくまで切るようにサックリまぜます。まとまったら、八等分して、
　　　ラップにくるみ、冷蔵庫にいれておきます。




６　一次発酵が終わり、下側の生地が膨らんだら、打ち粉をして、生地を手のひらでつぶしてガスを抜く。
　　次に生地を三つ折りにし、筒状にしたら、八等分に切り分ける。
　　切り分けたら、お餅を丸めるときの要領で、外側のしわを一箇所に集めて、
　　手のひらで丸める。丸め終わったら、濡れ布巾を被せてそのまま１０〜１５分
　　生地を休ませます。

７　再び、手のひらで生地をつぶし、空気を抜きます。抜いたら、再びしわを一箇所に集めて丸めます。
　　丸まったら、先ほど冷蔵庫で冷やしていた外側のクッキー生地を取り出します。
　　こちらも手のひらでつぶして、平に広げたら、下側の生地をくるんでいきます。このとき、
　　全部くるんでしまうと、焼製したときにクッキー生地が割れてしまうので、底だけはくるまないように。

８　包み終わったら、外側の生地にグラニュー糖をまぶす。皿なんかにグラニュー糖を入れて、押し付けるように
　　まぶせばＯＫ

９　写真のように格子の模様をつける。ナイフなんかで簡単にできます。あくまで模様なので、　　
　　深く切りつけてしまわないように。

１０　天板にクッキングペーパーを敷き、成形が終わった生地を並べ、二次発酵を行う。
　　　一次発酵と同様、室温でも、オーブンでもどちらでも良いです。
　　　今回は、２倍くらいの大きさを目安に、３０分くらい発酵を行ってください。

１１　１７０度のオーブンで１３分〜１５分焼製します。温度が低めのオーブンの場合は、
　　　一旦１７０度で１５分ほど焼いたら、１８０度に温度を上げて、さらに３分ほど焼製します。
　　　あまり焦げすぎない状態に焼製できれば完成です。

　　　

　　　以外にカンタンにできたので、次回は、中にクリームを入れて作ってみるのもいいかなと思いました、
　　　唯一、外側の生地を作るときに攪拌する時間が長いので、腕が攣らないように・・・。