手作りジャムコミュの教えて下さい、ジャムのこと☆

初めまして、こんにちは！
私は今まで食べるの専門＆ジャムまったくの初心者です。
いがらしろみさんの“Romi-Unie Confifure”でジャムを買うのが大好きなのですが、最近自分でもパンやお菓子を作るようになりジャムも手作りで作ってみたいな～っと思っていた矢先にこのコミュを見つけ、早速飛びついてしまいました(笑)
うれしい～♪
手作りジャムってほんとにおいしいですね！子供と一緒にヨーグルトやパンケーキと一緒に食べるのが大好き♪もっと･もっとおいしいジャムが食べてみたいと思い、トピを立てさせて頂きました。
是非、簡単な作り方やおすすめのジャム、Shopがありましたら教えて頂きたく、みなさんヨロシクお願い致します。

コメント(481)

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[442] mixiユーザー 02月01日 00:30

たかたかさん
そうそう、青森と長野とどっちが田舎か？って　どっちも新幹線できちゃったから
田舎自慢もできなくなりましたが、紅玉の真の美味しさは手の届くところに
樹がある人のみぞ知る。。。
11月収穫の紅玉よりもっと美味しい紅玉もありますよ。

[443] mixiユーザー 04月16日 18:23

またまたりんごジャムについて質問です。
今日りんごジャムを作りました。砂糖を入れて1時間放置させたんですが
そこで少しずつ煮込んでいったんですがりんごの水分が足りないんです。
結構リンゴが水分吸ってしまうんでしょうか？？？
もうすこしドロっとするジャムを作りたいんですがそういう場合やっぱり
水をいくらか入れるしかないんでしょうか？？？
一応皮も入れて作ったんですが。。。。
少し柔らかくなったらミキサーで細かくするほうがいいんでしょうか？？
今日はゴマすりみたいな棒で潰して作ったんです。

[444] mixiユーザー 05月15日 23:23

マンゴージャムについて　知っている方いましたら教えてください。
今日ペリカンマンゴーを使ってマンゴージャムを作りました。
皮をむいたときにいくらか外側に繊維が残るんですがやっぱりこの繊維
しっかりとって作る方がいいですよね？？？
食べてみたらいくらか繊維の感じが残っちゃったんです。

[445] mixiユーザー 05月16日 09:33

繊維が気になるなら、ザルとかでこしてもいいかも。
マンゴーは柔らかいから、すぐこせると思います。

[446] mixiユーザー 05月16日 12:57

takako さん＞＞
ありがとうございました。今度裏ごしして作ってみます。

[447] mixiユーザー 05月17日 13:18

４４３ひろみさん、古い質問の回答です。
毎度遅くなってすみません。

プロフを拝見すると、お住まいは、りんごの産地ではなさそうですね。
鮮度の高いりんごを使った場合、ほとんどの品種で、それなりに良いジャムが作れます。
収穫後、長時間経過した果実ですと、お悩みのようなことがおきることがあります。

それでも、方法はあります。
以下の手順でやってみてください。
果実を刻み、15％程度の加糖ですぐ煮始めてください。
果実が透き通って半分ほどが煮崩れるようになったら
お好みの量まで砂糖を追加してから
もう少し煮ます。

[448] mixiユーザー 05月17日 14:25

てらさん＞＞御返事ありがとうございました。
フランス産のりんごが酸味が強くてジャムにむいてるかなと思ったんです。
今度このりんごを使って一度試して作ってみたいと思います。

[450] mixiユーザー 07月03日 00:53

家族がパイナップルのジャムを食べたいと言うのですが、作ったことある方いますか？

[451] mixiユーザー 07月18日 00:42

メロンを沢山貰ったのですが。メロンはジャムになりませんか。
本にもスイカのジャムは乗っていたけどメロンは乗っていませんでした。誰かメロンでジャムを作った人はいませんか。

[452] mixiユーザー 07月18日 09:20

> cocona@多忙さん

パイナップルのジャム、可能です！
とろり感が出にくいのでペクチンを加えるといいです。
トロピカルなジャムです。

[453] mixiユーザー 07月18日 09:26

> がっけさん
メロンジャム、作ったことないのですが…

水分が多く変色しやすいかも…
果肉がやわらかいから、ペースト状になるかも…
ペクチン必要かな…
とイメージしてみました。

ぜひチャレンジして欲しいです！
作ったら感想聞かせて下さいませんか？

[455] mixiユーザー 07月18日 13:41

巨峰ジャムについて。
いままでこんなこと一度もなかったんですが、巨峰ジャムを作ったら
食べてみたら下にビリっと少し感じました。
熱湯で殺菌してオーブンの中で焼いてしっかり殺菌したんですが
何が原因なんでしょう。。。。`海外在住なんですが同じブランド名で
いつもと違う農家から仕入れしてるかも知れなく、ブドウが若ければ皮の
苦みも出やすいんでしょうか？ブドウはいつもは黒いんですが
今回ピンク色です。

[456] mixiユーザー 07月18日 16:20

> がっけさん

　一度作った人の話では、苦労の割には報われないということでした。
水分が多いので煮詰めるのに時間がかかりますが、出来上がるとキュウリで作ったジャムかなという味になるそうです。
メロンの香りは全てなくなるそうで、感触と味を例えるならばキュウリ、だったそうです。

　

[457] mixiユーザー 07月18日 22:26

> lieeさん

ありがとうございます
トロピカルなジャム♪
ちょっとバタバタしてるので落ち着いたら作ってみます

[458] mixiユーザー 07月30日 22:56

みなさん、こんばんは。
オリンピックの応援頑張ってますか?

ところで、みなさんはジャムを瓶に詰めるとき、瓶を煮沸殺菌してから詰めますか?
どれくらい保存期間が違うんでしょうね?

俺の日記「ジャム・プロジェクト」を読んで頂けたら、これ幸い。

[459] mixiユーザー 07月31日 06:52

> たかたか(人σ.σ)さん

瓶を煮沸

充填

密封

もう一回殺菌して100度20分で大丈夫だよ。冷却をしっかりすると色が悪くなりにくいですよ。

二回目の殺菌しないとなると糖度によるけど２～４ヶ月程度の賞味期限ですね。

どれくらい作るとか言ってもらえれば相談に乗りますよ。元ジャム屋でしたから。

[460] mixiユーザー 07月31日 11:32

> にょろーんさん

コメントありがとうございます！
保存食と言うことでやはり保存期間は半年から１年くらいは欲しい気がします・・・

ジャム屋さんだったのですか!
素晴らしい!
自分は、農業従事者です。ジャムに最適なりんごを探してます。
素材にこだわりがあるので、あまり砂糖は入れたくないのですが、、、

元ジャム屋さんの見地からしましたら、保存性と味覚のバランスを考えた時、砂糖の割合はどれくらいが最適なのでしょうか?

日記をお読みになられたら分かるかと思いますが、本当は業者にジャム作りを依頼したいとは思ってはますが・・・なかなか業者が見付かりません(>_<)

[461] mixiユーザー 08月01日 06:18

> たかたか(人σ.σ)さん

日記読みましたよ。沢山作るなら業者の方がいいですね。

業者を選ぶとしたら、近い所がいいと思います。出向く事になるので。

中小でも80キロ以上からの製造となる場合が多いので、小規模なら手作りの方がいいですね。

近くのジャム屋から瓶やフタを買う事も可能だと思うので（偶に買っていく人がいた。）そこまで難しくは無いと思います。

[462] mixiユーザー 08月01日 10:14

> たかたか(人σ.σ)さん

糖度の割合は保存性を考えるなら50～65％ですね。不特定多数に売るなら50％は切らないで欲しいかな。

市販のジャムは水飴と砂糖多目で果物分が少なくて糖度68前後です。

それに比べ手作りは水飴なし砂糖と果物多目で糖度も低めだから美味い(≧∇≦)

砂糖は全体の半分で良いと思います。ペクチンを入れない場合は糖度が低いと固まらないかもしれません。ソコは注意ですね。

[463] mixiユーザー 08月01日 18:07

> にょろーんさん

ご訪問ありがとうございます！
今まで何度かコミュや日記にジャム作りの報告をさせていただきましたが、なんだか恥ずかしい気持ちです。

と、言うのは、今までは砂糖割合や煮沸殺菌等を考えず、適当に作っていました。
これからは注意して作ろうかと思います。

ジャムコミュの皆さんには、人それぞれのこだわりがあるかと思います。そのこだわりには瓶の形状や、収穫から何日以内にジャムにするのかさえにも及んだりします。
そのこだわりに応えられるような素材(例えば、りんご)の提供をして行きたいと俺は思いました。

[464] mixiユーザー 11月03日 22:52

皆さん、こんばんは。
いつもお世話になっております。

上のコメントは以前に書いたものですが、読み返すと勢いがありアツイと思いましたf^_^;我ながら。

あれから色々あって、アップルジェリー(ベルギー式りんごジャム)を作ってみたんです。

なかなか良く行ったので本格的にジャム作りの活動に移ろうかと思いました。

とりあえずは、試作のおすそ分けから始めようかと思い、ホームセンターに瓶を買いに行く事にしました。

前置きが長くなりましたが、ここからが本題です。

瓶を買おうと思ったら、２種類のガラス瓶がありました。

１種類目は、ジャム瓶です。
２種類目は、保存瓶です。

よくわからないので店員さんに聞いてみました。
店員さんもよく分からず、密閉が違うと言ってました。
密閉が違うなら保存期間にはどのように影響するかさらに聞きました。
なんだかあやふやな回答で困惑しました。

そこで、
皆さんはどのような瓶を使ってますか?

値段と用量を比べると、明らかに保存瓶の方がお得です。

よろしくお願いします

[465] mixiユーザー 11月04日 09:04

> たかたか(人σ.σ)さん

耐熱ガラスであるか否かの問題だと思うのですが。

　『　ちゅうくうwebSHOP　』で、検索してみて下さい。

容量２５ｍｌ～２４００ｍｌで
バラエティーに富んだジャム便・保存瓶が揃っています。

　『　ジャム１００六角■８０本入■[199090]－3,600円　』

上記のように、１本４５円とお値打ちな商品もありますよ。

一度覗いてみて下さい。
規格に合う瓶が見つかると良いですね。

[466] mixiユーザー 11月04日 10:54

>>[464]

製造元に聞くのが一番だと思いますよ。商品にメーカー名が入っていない場合も多いけどね。

ジャムさんの言うとおり耐熱性が重要だと思いますね。

あと蓋にも種類が有りますよ。
黄金のは締める時に回し過ぎると密閉にならない。締め方が悪いと使えなくなる。市販でも使われていて手で曲げれるくらい柔らかい。

白くて硬い曲げれないものは締まりが良く何回でも使える物。錆難い。値段は知らないけど多分高い。

他にもあるけど通販で買うなら電話してどんな物か聞いて買うのが良いと思いますよ。

[467] mixiユーザー 11月04日 16:06

>>[465]
私も｢ちゆうくう｣で買っています。瓶の種類も多く良いですよね。

[468] mixiユーザー 11月04日 21:16

>>[465]

ありがとうございます!

早速検索しました

送料を入れても、ホームセンターで買うお値段の半値以下ですね

一瓶の容量をいくらにするか決めてから利用したいと思いました

[469] mixiユーザー 11月04日 21:28

>>[466]

ありがとうございます!
いつもお世話になっております!

日頃から砂糖割合が50％以上になるように心がけています。
作ったアップルジェリーも50％くらいです。

フタにも種類がありましたか!
そこは盲点でしたf^_^;

いろいろと教えて下さりありがとうございます!

[470] mixiユーザー 10月13日 02:46

さくらんぼでジャムを作った時、さくらんぼの味がしませんでしたf^_^;
自分が作ったのは、さくらんぼジェリーなんですが、いわゆるアップルジェリーのさくらんぼバージョンなんです。
さくらんぼの果肉や種などからエキスを抽出して、そのエキスをジャムにするみたいな感じかな？
ちなみに、果肉などの出がらしは廃棄してます。
商品化して、チェリージェリーの名で販売したいんですが、なかなか難しいのかなと・・・。

あ、
さくらんぼの季節はとうに終わり、
今はりんごの季節ですがねf^_^;

[471] mixiユーザー 10月13日 09:38

>>[470]

初めまして^^

様々なチャレンジをなさっているのですね
感心しております

サクランボの味はサクランボで作ったお酒の力を借りてはいかがでしょうか
チェリーブランデーなら香りと色味もつきますね
キルシュなら無色で優しい風味がつくかと思います

魔法の１滴でお試しになられてはいかがでしょうか

[472] mixiユーザー 10月13日 12:32

>>[471]

ありがとうございます。

りんご栽培や調理などは、創意工夫が一つのテーマになってます。
とある加工会社の社長さんに影響されてますf^_^;

魔法の一滴、試してみる価値はあるかと思います^^

ちなみに、
このチェリージェリーは、りんごジャムに使いました。
普通にお砂糖を使ったりんごジャムより良い味が出てるかなと思ったりしました。
お砂糖にこだわる人の気持ちが分かった様な気がします

[474] mixiユーザー 11月17日 01:57

>>[473]
こんばんは。僕は材料の50-60％程度の砂糖を使います。煮詰めて水分をどの程度飛ばすかで仕上りの糖度が変化しますが、先月作った山ぶどうジャムでは54％でした。たまたまですが”甘さ控えめ”のアオハタ55シリーズと同じくらいですね。

[476] mixiユーザー 12月05日 17:53

>>[473]

私は作る果物によって割合を変えています。

例えば下記の通り
りんご正味の20％
イチゴ正味の35％
甘夏、ハッサク等のマーマレード正味の60％
オレンジ、ネーブル等甘い柑橘類は50％
あんず正味の60％
市販品よりは甘さ控えめに、そしてゆるめにしています。

砂糖の量を計算したあと、更にその20％をトレハロースにして
甘味を抑えたり、同じ果物由来の洋酒で
風味を加えたり色々試しています。
おかげで酒に弱いのにリキュールのコレクション状態です。

[478] mixiユーザー 12月07日 23:23

>>[475] よく考えたら僕の計算はもともと果物に含まれる糖分が考慮されていませんでした。毎回一定になるよう、定量化したいと思っているのですがなかなか難しいです。材料や目的（保存かすぐ食べちゃうか等）によっても幅広い選択があり得るのであまり拘らなくてもよいのかもしれませんが。

[480] mixiユーザー 01月14日 11:07

明けましておめでとうございます。

もう1年以上、書き込みがなく不安ですが、どなたかお答えして頂けると幸いです。

今は柑橘類がおいしい季節ですね。　最近、地元産の無農薬ネーブルオレンジでマーマレードを作りました。

皮はごく薄切りの千切りにし、数回ゆでこぼし苦み抜きをし、実を包んでいる袋も全て小さく刻んで、たっぷりの砂糖に、洋酒などを入れて煮込みました。

しかし残念ながら、出来上がりに透明感がなく、皮の白い部分はいくら煮込んでも、白いままで、サクサクしてもっちり感がありません。
全体的な食感はとろりとして味はいいのですが、見かけがイマイチで、人にプレゼントするのを躊躇しています。

ネットでもいろいろ調べましたが、イマイチ画期的な原因がわかりません。
どなたか、透明に仕上げるコツを伝授くださると、大変ありがたいです！よろしくお願いします。

[481] mixiユーザー 08月26日 17:27

砂糖を使わずみりんや蜂蜜を使ったジャムを作りたいのですが、どのくらい入れたらいいか悩んでいます。

作ったことのある方教えてください。

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