手作りジャムコミュの梅ジャム＆ジャムのコツ

はじめまして。おいしい梅の季節

大好きです。
梅ジャムをいつも作るのですが、今年は実があまりよくなかったのか、えぐみがあり苦くなってしまいました。

わたしの作り方は、

熟した梅をよく洗ってヘタを取り、種をとり煮る。

お鍋に気持ちだけ水を入れて、あとはトロトロになるまで煮る。その間、あくをこまめに取る。そのあとお砂糖と塩一つまみ、ハチミツを入れます。

ホントは、洗う時に重曹を入れるとよりクリアな味になるのかなと思います。

何か細かいアドバイスなどありましたら、教えてください。

また、おいしく作るコツや工夫なども、あれば教えて頂きたいです。

よろしくお願いいたします

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 06月29日 20:25

今年初めて梅ジャムを作ってみました
洗ってへたを取った後、たっぷりの水で茹でてそのまま冷まし、種を取り除いて砂糖を加え煮ました
えぐみとかはなかったんですが、茹でてから種を取り除くのがとっても大変で

来年作る時は最初に種を取ってから作ってみようと思います

[2] mixiユーザー 07月01日 07:49

> はるうさぎさん

そうですね、苦味も種取っておいた方が出ないし楽みたいですよ

ぜひ、お試しあれ。

[3] mixiユーザー 07月03日 09:25

よく洗った梅を一晩水につけるとあくが取れると思います。
今年最初に作った梅ジャムは水につけるのを忘れ、えぐみが残ってしまいました。水につけるだけですが、効果はあると思います。

私は種は一緒に煮てしまいます。

[4] mixiユーザー 07月04日 10:32

> 100さん

おお、そうなんですね

ありがとうございます。

[5] mixiユーザー 07月11日 19:36

梅ジャムは、青梅ほうがいいのでしょう

黄色く熟した梅がよろしいのでしょうか

前に梅ジャムいただいたことがありますが

黒かったように思いますが、梅ジャムは

黒くなりますか、教えていただけませんか。

[6] mixiユーザー 07月11日 21:39

おととし作った梅ジャムの写真（作業工程）を載せています。
よかったら見てください。

私は銅製のボールで作っています。あと青梅で作ったほうが色がきれいで
甘酸っぱくできるような気がします（砂糖の量にもよるかもしれませんが）
去年作った梅ジャムがまだ残っていますが、瓶の上の方がちょっとくすんだ緑色になりましたが、未開封なのでまだ食べられそうです。

[7] mixiユーザー 07月12日 21:13

sarnaiさん

ありがとうございます。

早速、梅を収穫して、ジャムを作って見ます。

[8] mixiユーザー 07月13日 22:00

虹子さん

美味しいジャムはもう作り終えてしまいましたか？

（何のジャムを作りましたか？　２）
↑のトピに数日前に載せました。

作りやすいのは断然、完熟梅です。

青梅だと種を外すのと、

梅肉部分の処理が手間が掛かりますが、
完熟だと、数分湯がくだけで
手で種が外せます。
梅肉は煮詰める段階で、皮が気に成らなくなります。

香りも私は完熟の方が好きですが、これは好みですよね。
味はどちらも捨てがたいです。