[mixi]うどん打ち報告 - 讃岐うどん自分で打とう！

>>[86]

釜玉もっちりしたうどんで美味しそうですね。
黄身がトロトロ…ああ食べたい。

>>[87]

釜たま、美味しかったです。
多めの熱い麺に黄身をからめ、醤油は少なめで食べるのが私は好きです。

>>[88]

そんな事聞くと余計に食べたくなったので、今週末予定が空けば打ちたいです。

こんばんは。

うどん打ち報告ではないのですが、今週土曜日に友達のお宅で手打ちうどん講習会を予定しています。
以前、同級生のお宅でやった時は、普段から付き合いの友達だから緊張せず終えたけれど、今回はちょっと緊張気味です。

また終わったら報告入れますね。

[92] mixiユーザー 04月10日 18:42

>>[90]

手打ちうどん講習会って、凄いですね！
ぜひ、報告をお願いします。

[93] mixiユーザー 04月11日 19:50

本日打ちました。

粉はいつものように「白椿」。
加水率45％、塩分濃度9％。

今回は、かけとざるで食べました。
かけはまあまあ、ざるはかたコシで思ったより美味しかったです。

[94] mixiユーザー 04月14日 00:12

こんばんは。
本日、お友達のお宅で手打ちうどん講習会をやって来ました。

順調良く手打ちうどの説明工程をしたあと、体験もしましたてもらった友達は熱心に聞き楽しめたとの感想。

友達ふた家族合計７名でしたので、朝から練り込みした２キロの生地を持参し講習会で１キロを最初から練り込み仕上げました。

練る、延ばす、切る工程を少しずつ体験してもらいましたが、切る工程で厚さが均等でなかったので茹で上げ時に茹で時間が多少変化。

一杯目は、釜たまうどん
二杯目は、大根おろし、天かす、花かつお、ネギ、生姜をトッピングした冷やしぶっかけうどんは、コシも良くのど越し最高でした。

茹で時間も考えた末、３キロとも同じ讃岐すずらんに
加水分率４５％　　　塩分率９％

今朝５：３３緊急地震速報が携帯が鳴り響き、長い１日でしたが楽しい一時でした。

[95] mixiユーザー 04月14日 10:57

>>[94]

本格的な講習会ですね。
みなさん上手に切っておられるのが凄いです。
私は手切りが下手だし面倒なので、いつも麺切り機で切っています。
せっかくの手打ちなので、温かい麺と冷たい麺でどれくらい違うのか知ってもらうのも必要ですよね。

ところで、７名で３kgって、体験するには必要な量でしょうが、食べるのは大変じゃないですか？
食べた量以上に、生麺が残っているでしょうし・・・。

自分で打ったものを食べてもらうのもいいですが、みんなで作って食べるのも楽しくていいですね。

[96] mixiユーザー 04月14日 11:40

>>[95]

おはようございます。
手打ちうどん講習会ですが、少しずつぐらい体験してもらうのが理想です。ただ生地の乾燥も環境によっては早いのであまり時間を掛けず仕上げるのがいいですね。
今回３キロねり=仕上がり4.5キロ量になりました。
７名のうち小学生の男の子と、保育園の女の子が居たのと１名二人分食べる方も居たので
生うどん3.6キロ残りました。
でも初めて手打ちうどん体験される方が、体験の時食べる分と後日食べるお土産分も考慮しての練り量にしました。
以前、友達のお宅で8名で手打ちうどん講習会した時２キロで少し余るぐらいだったので、今回1キロ増量してお土産も考えました。
生うどんの茹で方も講習会で体験した食感と、お土産で後日茹でたのと差を体験してもらえばと思ってます。

普段乾麺で茹でるのと、生うどんでとはかなり茹で工程も差がありますよね。

[97] mixiユーザー 04月20日 14:20

本日も打ちました。
小麦は、さぬきの夢２００９で
塩分率１３％、加水率４６％

釜たまうどん、冷やしうどんで食べました。

冷やしうどんは、コシが強くて美味しかったですよ。
もちろん釜たまも(^-^)/

[98] mixiユーザー 04月21日 12:17

>>[97]

釜たま、おいしそうです。
私は家で冷やしを食べたことがありませんが、暑い時にはよく冷えた冷やしうどんはおいしいですよね。

釜たまのもっちり感と冷やしの強いコシ、いい食べ比べですね。

[99] mixiユーザー 04月21日 16:33

今日会社の方にうどんを振舞いました。買ってもらった雀で打ちました。会社の方にだしも作ってみたら？と言われてだし醤油も全部手作りしました！「凄く美味しい！」と大好評で嬉しかったです(★嬉+O∀o*)♪ うどんはこしがあって、だしもしっかり出てて美味しかったです。

[100] mixiユーザー 04月21日 19:36

>>[99]

こんばんは。
本格的に出汁作り美味しそうですね。
材料の微妙な加減で味が左右しますので、一度作った物はメモ書きしておいた方がいいですよ。

[101] mixiユーザー 04月21日 19:38

>>[98]

冷やしうどんは、大根おろし、ネギ、生姜、天かすが美味いですよ。
すだちなんか絞っても(^^)b

[102] mixiユーザー 04月21日 20:28

>>[100] 全部自分で作ったら特別美味しかったですね(*´∇｀*)そうですね！！メモしておきます( ..)φメモメモ

[103] mixiユーザー 04月21日 20:30

>>[99]

出汁も作っているんですね。

私も会社の人に食べてもらっていますが、「美味しい」と言ってもらえると、もっと美味しいものを作れるように頑張ろうって思います。

私は、出汁は鎌田の市販のものを使っているので、出汁作りのコツなどありましたら、また教えてくださいね。

[104] mixiユーザー 04月21日 20:42

>>[102]

自分も教えて欲しいです。

あいぼんさん、うどんを撮影する時真上から撮ると湯気で曇る場合があるので、自分みたいな角度撮影がベスト。チョット遠かったらズームして。真上だと平面図になりますが、自分の角度撮影ならボリューム感が出ますよ！

[105] mixiユーザー 04月21日 21:22

>>[103] 分かります。美味しいって言ってもらえると次も頑張ろうって思いますよね(*´∇｀*)
コツですか＾＾；あたしはまだまだ初心者なのでとあるサイトのレシピにそって作り
ましたよ。

[106] mixiユーザー 04月21日 21:26

>>[104] おお(´｡✪ω✪｡｀)写真の指導ありがとうございます。撮影が上手く出来なかったので、今度とる時は上手く撮ってみます！だしはこのサイトのレシピにそって作りました。まだ初心者で自己流なんて無理なので。。。http://www.sanuki-udon.jp/naruhodo/kyositu2.htm

[107] mixiユーザー 06月03日 20:07

久しぶりに打ちました。

粉は白椿を使用。
加水率45％、塩分濃度10％。
暑さのためか、かなり柔らかい生地になってしまいました。
加水率40％でも良かったかも。

ざるで食べました。
久しぶりのわりには、伸びもコシも良く、いい出来でした。

[108] mixiユーザー 06月30日 00:36

こんばんは。
昨日の土曜日に打ちました。

使用銘柄…白椿
塩分率…9%、加水率…42%

少し柔らかいうどんになりました。

今回、５キロって量の小麦で練って、仕上がり量がどれくらいになるか！

小麦粉５キロ=>仕上がり量７キロちょいと、２キロ小麦粉より多くなった。

生うどんを茹で上がり量も増量になるのでもうちょっと増えます。

[109] mixiユーザー 06月30日 20:55

本日打ちました。

粉は、いつものように白椿を使用。
加水率40％、塩分濃度10％。

今回は、冷やしで食べました。
麺が締まって、かたくて食べごたえのある麺でした。

[111] mixiユーザー 07月15日 08:45

>>[109]

丼に氷とは、いい考えですね。
次回やってみます。

[112] mixiユーザー 07月16日 19:25

>>[111]

夏にはいいですよ。
ただ、締まりすぎるのが難点でしょうか。

[113] mixiユーザー 08月21日 19:48

久しぶりに打ちました。

粉はいつものように「白椿」を使用。
加水率40％、塩分濃度10％。

あまりにも暑いので、ひやしで食べました。
見た目はボロボロでしたが、味はまぁまぁでした。

[114] mixiユーザー 09月15日 00:53

土曜日、久しぶりに打ちました。
さぬきの夢で塩分率１３％、加水率４４％

仕上がりは、少し柔らかい麺になりましたが、みっちんさんの冷やし氷うどんでやってみました。
さぬきの夢は氷入れたら、やっぱり良く締まりますね。
冷たいおだしで食べました。

[115] mixiユーザー 09月15日 08:41

土曜日、久しぶりに打ちました。
さぬきの夢で塩分率１３％、加水率４４％

仕上がりは、少し柔らかい麺になりましたが、みっちんさんの冷やし氷うどんでやってみました。
さぬきの夢は氷入れたら、やっぱり良く締まりますね。
冷たいおだしで食べました。

[116] mixiユーザー 09月20日 20:56

久しぶりに打ってみました。

粉は「讃岐すずらん」を使用。
加水率42％、塩分濃度11％。

今回はざるで食べました。
伸びのない、硬めの麺でした。

[117] mixiユーザー 10月31日 00:51

ひと月ぶりに打ちました。
さぬきの夢で、塩分率１２％、加水率４４％

柔らかい伸びるうどんになりました。

ちょっと涼しくなってきたので、鍋焼きうどんで食べました。

[118] mixiユーザー 11月01日 20:35

>>[117]

相変わらず、おいしそうな麺ですね。
寒くなると、鍋焼きうどんがおいしいですよね。
今度私も作ってみます。

[119] mixiユーザー 12月30日 23:24

年の瀬になりましたね。
塩分率９％、加水率４２％で打ちました。
写真のうどんは、手打ちうどん店のメニューを再現。
釜たまうどんに、バター、黒胡椒で洋風に。
意外にも合う一品でした。

数年使用していたお鍋が痛み、寸胴鍋に買い替えました。

[120] mixiユーザー 01月01日 02:09

昨日、年越しうどんを食べようと打ちました。

粉は、讃岐すずらんを使用。
加水率45％、塩分濃度10％にしました。

久しぶりに打ったわりには、食べられるうどんでした。

[121] mixiユーザー 02月10日 00:27

こんばんは。
久しぶりに打ちました。
讃岐すずらん、加水率４６％、塩分率８％でけっこう伸びるうどんになりました。

添付写真：１　太麺と細麺のに２種類作りました。
添付写真：２　ざる冷やしうどんで
添付写真：３　うどんを冷水で締めて、お湯で温めたうどん

[122] mixiユーザー 02月10日 00:36

加水率を調整すると、生うどんからの茹で上げのグラム数は増減するのですか？

写真は、２００グラムの生うどんを茹で上げた写真です。

あと、加水率はどれくらいまで上げられますの？

[123] mixiユーザー 03月08日 12:23

先日、久しぶりに打ちました。

粉は、讃岐すずらんを使用。
加水率47％、塩分濃度9.4％に設定。

今回は、ざるで食べました。
かための締まった麺でした。

[124] mixiユーザー 03月30日 10:27

久しぶりに打ちました。
今回は三重県あやひかりで、

塩分率１４％、加水率４２％
伸びのあるコシの強いうどんになりました。

添付写真の色が違うものは、前回試作したパンに使用する全粒粉を２割練り込みました。

[125] mixiユーザー 08月11日 08:03

昨日、久しぶりに打ちましたのでアップします。
すずらんで塩分率９％、加水率４５％

で細麺に仕上げました。
土曜日よりお盆休みに入り、いつもより多く作成して色々うどんを楽しんでいます。

うどんを水で締めて、サラダうどんに。
トマト、天ぷら、鰹節、レタス、マヨネーズをトッピングして、うどんつゆをかけて頂きました。

サラダ的でのど越し、コシの強いうどんに。

[126] mixiユーザー 08月11日 08:07

昨日、久しぶりに打ちましたのでアップします。
すずらんで塩分率９％、加水率４５％

で細麺に仕上げました。
土曜日よりお盆休みに入り、いつもより多く作成して色々うどんを楽しんでいます。

うどんを水で締めて、サラダうどんに。
トマト、天ぷら、鰹節、レタス、マヨネーズをトッピングして、うどんつゆをかけて頂きました。

サラダ的でのど越し、コシの強いうどんに。

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