讃岐うどん自分で打とう！コミュのうどん用小麦粉

みなさんは、どんな小麦粉を使って、うどんを打っておられますか？
また、その小麦粉にはどんな特徴があるのか教えて下さい。

コメント(55)

最初
全て
最新の40件

前

[16] mixiユーザー 03月25日 22:16

昨日、以前紹介してもらいました木下製粉ホームページで小麦粉を購入しました。
４月から小麦粉が値上がりすると思い、１ｋｇの小分けのを少し多めに購入。
今日、注文確認メールが届き明日到着予定です！

楽しみです(^O^)/

[17] mixiユーザー 03月27日 03:43

こんばんわ。

自分は以前は『緑あひる』を使ってましたが最近木下製粉から『讃岐すずらん』を買いました。

『緑あひる』はしっかりコシのあるうどんになります。香川では有名な池上製麺所がこの小麦粉を使ってるそうです。『讃岐すずらん』は凄くキメが細かく塵のようです。仕上がりはコシはややソフトで喉越しはツルッとしてて万人受けしますね。今業務用で売れ筋みたいです。

[18] mixiユーザー 03月27日 23:39

こんばんは。

みなさん頑張っておられますね。
私は、最近さぼり気味でして・・・。
粉の好みは人それぞれですが、私は「緑水晶」が好きです。

久しぶりに、週末に打ってみようかな。

[19] mixiユーザー 03月28日 21:58

こんばんは。

はじめてカキコしますが、僕はもっぱら『讃岐すずらん』を愛用しています。
つるみ感と香りが好みです。

[20] mixiユーザー 03月28日 22:57

こんばんはです。

私はもっぱら「緑あひる」です、特徴・・・とかいう前に自分の腕が一定でないので・・・(笑)。高い粉使って失敗すると心的ダメージがデカイし・・・打ちやすいとは思うんです。

・・・間違っても私の腕では「夢2000」は打てませんです、ハイ。

[21] mixiユーザー 04月03日 00:28

『讃岐すずらん』てみなさん結構使用されているのですね。
購入したもののまだ打っていない状態です。また打ったら報告しますね！

[22] mixiユーザー 04月10日 13:48

こんにちは。
先日、讃岐すずらんで打ちました。今まで使用していた小麦粉よりも匂い、ツヤが全く違いますね。
茹で上げ試食…喉越しがよく小麦の味がして、コシもあり美味しいですよ。茹で上がりは、細切りになってかなり細くなってしまった。

質問１
切るのは何ミリぐらいにで切っていますか？

質問２
小麦粉の違いですが写真で前に使用していた小麦粉ですが、何故黒っぽい色になるのですか？
讃岐すずらんはあんなに白いのですか？

[23] mixiユーザー 04月12日 11:12

＞チャチ　さん

質問1ですが、好みの太さは人それぞれですが、私は約4mmで切っています。
やや細麺といったところでしょうか。

質問2ですが、小麦粉に含まれている「灰分」が関係しているのではないでしょ
うか。
灰分が多く含まれていると、黒っぽくなるようです。
調べてみると、讃岐すずらんは0.34で雪は0.57のようです。
詳しくは、こちらに書かれていますので、参考にしてみてはいかがでしょうか。
http://www.flour.co.jp/01_updates/2006/ud_m060916.html

[24] mixiユーザー 04月13日 10:41

質問１
黄金の比率があります。
延ばした厚みを１とすると、切る幅は、１.３～１.６にしなければ、茹で上がりが真四角になりませんし、きれいなエッジは立ってくれません。
つまり、食べたい太さは、延ばした厚みで決めるということです。
うどんを茹でる時は、たくさんの湯が必要です。
でも、１度にたくさんのうどんを茹でる時、そんな大きな鍋を用意出来ない場合があります。その場合、２回或いは３回に分けて同じ湯で茹でなければいけません。そうすると、１回目の湯と３回目の湯の中の塩分濃度が変ります。
１回目の湯には塩分がないので、その中で茹でると麺の中の塩分が抜けやすく、その分水分も麺の中に入り易く茹で上がり時間は早くなるので、切り幅は１.６位にして、２回目３回目の湯は、塩分濃度が高くなるので、１回目に比べると湯で時間も長くなり、麺のなかに水が入りにくくなるので、切り幅は１．５以下にしなければ、１回目に茹でた麺と同じ太さにはなりません。
これは、あくまでも厳密に言った場合なので、実際自分や家族が食べる時はそこまで考えなくていいでしょう。（でも、頭の中に入れていて損は無いと思います。）
ちなみに私は、３ｍｍまで延ばして、４.５～４．８ｍｍに切っています。
少し細麺かな?

質問２
ちなみに、「灰分」と書いて「かいぶん」と読みます。
小麦粉を製粉する工程で、小麦粉を高温で燃やした時に、一部の主成分（たんぱく質、でんぷん、脂質）が燃えずに残ります。これが灰分で、その実体は、ミネラルです。
この灰分が少ないと上級粉となり、出来上がったうどんは白くなります。
逆に少ないと、下級粉となり出来上がったうどんは黒っぽくなりますが、ミネラルが多いうどんとなる訳です。

なんか、偉そうに書いてすみません。ｍ(＿＿;)ｍｺﾞﾒﾝ!!

[25] mixiユーザー 04月17日 00:52

みっちんさん＞
たかたかkyoさん＞

いろいろ解答頂きありがとうございます。
今後の参考にします！

[26] mixiユーザー 03月06日 08:27

おはようございます。

色々な物が値上がりに踏みきった業界ですが、小麦粉も値上がりするような感じですね。

ガソリン値上げは、けっこういきましたね！

また早めに発注しなければ…

[27] mixiユーザー 04月11日 21:32

はじめまして

いままで　木下製粉　日讃製粉　日清　吉原食糧　ホーコク製粉の小麦粉を試してみました。

吉原食糧の白鳳が自分の中ではいまのとこ一番安定してるかなとおもいます。

ちなみにあついうどんとつめたいうどんでは合う粉というのが違う気がするのですが

みなさん使い分けしているでしょうか？

釜玉にはホーコク製粉のHOが自分の中では合うとおもいます。

[28] mixiユーザー 04月11日 23:51

＞ueda1977さん

こんばんは。
今までに日清製粉、日讃製粉、日本製粉、木下製粉、吉原食糧の粉を使用したことがあります。
私は伸び系のうどんが好きなので、日讃製粉の緑水晶をよく使用しますが、うどんの種類によって粉の使い分けはしていません。
どの粉が、どんなうどんに合うか調べてみるのもおもしろいかもしれませんね。

[29] mixiユーザー 04月12日 06:49

>ueda 1977さん
>みっちんさん

おはようございます。

まだ私は、木下製粉しか使っていないのでわかりませんが、冷たいうどん、温かいうどんに合う小麦粉とはそこまで考えてなかったですね。

現状、手打ちうどん始めて三年が過ぎ手打ちうどんも安定してきたので他の小麦粉も挑戦してみようかな。

しかしながら先日小麦粉を買ったばかりなので、それが無くなってからになると思います。

加水率、塩分率、足踏み状態でうどんのｺｼとか状態も変わるので、また冷たいうどん、温かいうどんに合う生地の工程も考えながら打っていきたいとは思っています！

答えになっていませんがすみません。

木下製粉が、秋より値上げ予定を考えている情報を頂きました。

[31] mixiユーザー 06月11日 23:41

最近、北海道産小麦の「北翠」が気になります。
販売している店を見たことがありませんし、ネットで注文するには送料が高いので、なかなか購入できません。

どなたか、この小麦粉でうどんを打った方はおられませんか。
どのような麺ができるのでしょうか？

[32] mixiユーザー 08月23日 21:54

最近、こちらでも粉が購入できることを知りました。

有限会社　岡坂商店
http://udon2ban.com/index.html

白椿、雀、金魚、さぬき富士が5kg単位で購入できます。
月～金の8時～18時ならば、直接会社へ行っても購入できるとのことです。

送料がちょっと高いので、香川へ行った時に購入してみようと思います。

[33] mixiユーザー 08月30日 19:58

先日、香川の岡坂商店へ行き、白椿の5kgを購入してきました。
チャック付きなので、なかなか便利です。
裏面には、うどんの作り方が書かれていました。
価格は、5kg1,400円でしたので、1kgあたり280円ですね。
まえばで購入するよりも、1kgあたり40円お得です。

[34] mixiユーザー 01月07日 16:32

さぬきの夢2009を木下製粉でネット限定で販売しているのを見つけたので，今日初めて作って食べてみました。今までは木下製粉のさくら夢2000（さぬきの夢2000とASWｎブレンド）を使っていたんです。
今までよりももちもちしたうどんになり，大変美味しかったです。これからしばらくはこの粉で打ってみようと思います。
今年の夏頃からはさぬきの夢2000から2009に全て切り替わるそうです。

[35] mixiユーザー 01月07日 21:17

>>[34]

夢2009で打つのは難しくないですか？
私は夢2009では打ったことがありませんが、夢2000で打ったうどんは、満足のできる出来ではなかったです。

まえばでも夢2009を購入できるようですね。
1kg330円、2kg640円ですので、ちょっと高いですけど。

http://www.maeba-udon.com/komugi-2000.htm

[36] mixiユーザー 01月07日 21:23

みっちんさん，こんばんは。
2000の時はそのような話を聞いていたので，使ったことがなかったんですけど，2009は随分扱いやすくなっていると言うことでしたので，買ってみました。
まだ1回しか打っていないので何とも言えませんが，とりあえず今日打ったうどんは好評でした。
打ちやすさは，この前まで使っていたさくら夢2000が良いですけど，何回か打って色々調整してみないと分かりません～。

[37] mixiユーザー 01月07日 22:18

>>[36]

夢2009は扱いやすそうですか。
機会があれば、私も打ってみます。

また出来上がりをUPしてくださいね。

[38] mixiユーザー 01月08日 22:41

昨日さぬきの夢2009で製麺した生麺と，かまたまにした写真です。
他に，しょうゆうどんや，焼きうどんで食べました。
特に焼きうどんは素晴らしく美味しくできました。
ただ，1つ気になったのは，うどんがこれまでよりも引っ張ったときに切れやすいかな・・・ということです。生麺，ゆで麺ともにです。
これは，塩分の割合や塩水の割合を工夫すれば何とかなるかな・・・と言う程度ですけどね。

[39] mixiユーザー 01月10日 20:49

>>[38]

かまたま、おいしそうですね。
焼きうどんもかなり気になります。

[41] mixiユーザー 01月10日 23:47

>>[40]

なるほど～、そんな作り方もあるのですね！
今度試してみます。

[43] mixiユーザー 01月11日 23:20

>>[41] とりあえず，不特定多数の方には見られたくないので上のコメントは消しておきますね。

[44] mixiユーザー 01月24日 21:05

さぬきの夢2009はやっぱり黄色が強いですね
2年前くらいに木下さんのとこで購入して打ってみましたが
ASWと比べて黄色が強くグルテンが弱いような印象でした
2000のほうがブレンド用として面白かったのに消えてしまうんですね・・

[45] mixiユーザー 01月24日 21:56

みなさん、すでに夢2009で打っておられるんですね。

夢2000にあまりいい印象を持っていないので（うまく作れなかったので）、夢2009は興味があるものの手を出しにくいんですよね。
1kg330円と高いですけど、まえばで今度購入してみます。

[46] mixiユーザー 01月24日 22:16

http://www.houkoku.co.jp/index.html
ここの製粉所あまり語られませんがいい粉ですよ

[47] mixiユーザー 01月24日 22:28

http://www.ryonan-udon.co.jp/
さぬきの夢はここでも買えます。オンラインショッピングしてるみたいですね
ただし製粉所はめがねの店長さんに聞いたのですが忘れてしまいました・・
メジャーどころではなかったとおもいます。

[48] mixiユーザー 02月15日 00:06

こんばんは。
早速、みっちんさんのオススメの岡坂商店で、白椿を発注しました。

岡坂商店で取り扱いの、マルオ醤油も買いました。

[50] mixiユーザー 02月23日 21:00

今日香川へ行ってきたので、夢2009と緑水晶を購入してきました。
夢2009はどんなうどんになるのか楽しみです。

[51] mixiユーザー 03月02日 21:11

木下製粉で3/21までに2,100円以上購入すると、乾麺セットがもらえるようです。
小麦粉と何かを抱き合わせで購入してもいいかもしれませんね。

http://www.farina.co.jp/

[52] mixiユーザー 03月25日 20:32

会社の人が「いつもうどん作ってくれるお礼にうどんの粉を買ってあげる」って言ってくれたので、初めて讃岐うどん専用粉を購入するんですが、まだ粉については全然分からず、あるサイトの説明文を読んで、特雀か、緑あひるで迷ってるんですがどちらがいいと思いますか？好みの問題もあるかとは思いますがよければ意見下さい(●´∀｀●)

[53] mixiユーザー 03月25日 21:43

>>[52]

確かに好みの問題ですね。
私個人の感想としては、緑あひるや雀は硬い麺、緑水晶や白椿は伸びる麺、夢2000や2009はもっちりとした麺ができやすいように思います。
他にも、金魚、すずらん、白バラ、さざんか、白鳳、めん匠などの粉があり、いろいろ試せるといいのですが、少量の販売があまりないので、どれかに絞るしかないですね。
出来上がった感想を、また教えてくださいね。

[54] mixiユーザー 03月25日 21:50

>>[53] 早速の回答ありがとうございます！あたしも会社の方もとにかくコシがあるのが好みなので緑あひるか、雀のどちらかにしてみます。作ったらまたコミュで載せますね。

[55] mixiユーザー 06月05日 22:50

一福の使用小麦粉は赤丸金魚でした。メモ代わりにここに書き込みします。
生麺をかじったらわりと塩分少なめな印象でした。

ログインすると、残り19件のコメントが見れるよ