信州＠カレー部コミュのアジアンカレーへの道

長らくお待たせしました(・ω・)ノ
ぽこさんから要望があった通り、
アジアンカレーへの道と題しまして、
まったりとレシピ紹介してゆきます

ちょっとマニアック路線のカレーですが、
興味のある方は試して下さい

おいらもこんなの知ってるよって言うのがあれば、
お気軽に紹介してくださいな(。・_・。)

コメント(16)

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[1] mixiユーザー 11月18日 10:05

まず最初はインドのスッパカレーを紹介します

名前：忘れましたｗヴィンダルとかだったような
調理時間：約１時間
カロリー：300cal程度
約4人前程度

[材料]
豚肩ロース　300ｇ
玉葱　　　　　1個
トマト　　　　　1個

人参　　　　　1本
しめじ　　　　半株

生姜　　　　　10ｇ程度
ニンニク　　　　2片
果物ビネガー　1カップ

ブランデー　　　少々(香り付けに使用)
砂糖　　　　　少々
塩　　　　　　　適量

[スパイス]
[色?風味付け]
ターメリック　　　　　大さじ1

[風味付け]
クミン　　　　　　　　大さじ1
カルダモン　　　　　　大さじ1
コリアンダー　　　　　大さじ3/4
シナモンパウダー　　大さじ3/4

[辛味付け]
カイエンペッパー　　小さじ1/2

[下ごしらえ]
生姜、ニンニク、果物ビネガーをミキサーで混ぜ合わせ、ターメリック、カイエンぺっパー、コリアンダーを加えペーストを作る
豚肩ロース肉を一口サイズに切り、上記のペーストに絡め30分程度マリネする(漬け込むことです)

[本番]
?玉葱を薄くスライスし、トマトは湯剥きして4つ切りにしておく
?フライパンに火を掛け、中火程度で玉葱が飴色になるまで炒め、トマトを加えソース状になるように崩しながら炒める
?別鍋で下ごしらえしていた豚肉をペーストごと火にかけ、?と一口サイズに切った人参、カルダモン、シナモンパウダー、クミンを加え10分ほど煮込む
?更に砂糖、ブランデーを加え、味を見ながら塩を加え味を整える
?しめじを入れ5分ほど更に煮込み完成

すっぱい中にも甘味、辛味のある珍しい味です
是非一度お試しあれ

[2] mixiユーザー 11月18日 20:30

ｼﾞｭﾙﾙﾙ。。。美味しそうです。。
次のカレーも期待します。。

って、私も何か書きますね！
とりあえず、松本近辺の美味しいカレー屋さんから^^

[3] mixiユーザー 11月18日 23:13

カレー部に入ったからには、スパイスからやらんといけないみたいですね。スパイスからやって、市販のカレールーの味においつくものですか？

[4] mixiユーザー 11月19日 00:10

toshiさん。。
スパイスまぜまぜと市販ルーはお味がちがいますので（種類も）
ぜひ、一度挑戦しましょう！よければ。。居酒屋「ぽこ」にてみんなで実験です！

[5] mixiユーザー 11月19日 03:24

必ずしもスパイスから作る事を強要するわけではないです。
私自身、美味しければいいかな～派なので^^;

なので、あくまで私が紹介するレシピは、アジアの国、地方でそんなカレーもあるんだなぁ～程度に思ってもらえれば良いかなと思ってます^^;

簡単にエスニックと欧風の違いについて纏めてみました

☆★☆カレーまめ知識☆★☆
----------------------------------------------------
私がよく作るのは、エスニックに分類されるアジア方面の
カレーですが、そこではルーという概念がありません。
なのでアジア方面のカレーはとろみの無いスープ状の
カレーが多いです。

ルーは、「フレンチ」から発祥したのが始まりで、
バター、小麦粉を使ったソースベースになります。
なので、カレールーはルーにスパイスと合わせたソース
ベースというイメージですね。

実際、市販のルーは塩分、油分、旨み成分、スパイスが
調整されて、単品で使っても美味しくカレーの味が出る
ようになっています。
---------------------------------------------------

はたして、スパイスから作って市販の味においつけるかという問題ですが、
可能だと思います
※エスニックと欧風とではそもそもの基盤が違ってくるので、
　土俵を合わせればの話になりますが^^;

[7] mixiユーザー 11月21日 19:52

平日ですが、久しぶりにココナッツのごっつー効いたカレーが食べたくなったので、インドネシア風チキンカレー作ってみました。
わたしがアジアンカレー道に入った最初に作ったカレーです。

それではレシピ紹介

名前：インドネシア風チキンカレー
調理時間：約１時間
カロリー：300cal程度
約5人前程度

[材料]
とりモモ肉　 300ｇ
玉葱　　　　　1個
トマト　　　　1個
しょうが　　　10g　
にんにく　　　2片

人参　　　　　1本
しめじ　　　　1株

ココナッツ缶　一缶(400cc)
水　　　　　　600cc

塩　　　　　　　適量
鶏がらスープの素大さじ2
※チキンブイヨンでもよい

サンバル　　　　小さじ2
※東南アジア方面の唐辛子を油に漬け込んだ調味料
　無ければカイエンペッパーorホットペッパーで代用可
※辛いのが苦手な人は少なめにするとよいです

[スパイス]
[色・風味付け]
ターメリック　　　　　大さじ3/2

[風味付け]
コリアンダー　　　　　大さじ3/2
クローブ　　　　　　　小さじ1/2
シナモンスティック　　1本
ローリエ　　　　　　　1枚

[辛味付け]
ホワイトペッパー　　　大さじ1
※サンバルが無い場合
※辛いのが苦手な人は少なめにするとよいです
カイエンペッパー　　　小さじ2

[下ごしらえ]
鳥モモ肉は皮を剥いで一口大の大きさに切り分けておく

[本番]
?しょうが、にんにく、玉葱をみじん切りにし、トマトは湯剥きして4つ切りにしておく
?フライパンに火を掛け、中火程度でしょうが、にんにく、玉葱が飴色になるまで炒め、トマトを加えソース状になるように崩しながら炒める
?別鍋にココナッツ缶と水600ccを入れ火にかけ、沸騰したらスパイス、鶏がらスープの素、?を加え一煮立ちさせたあと、サンバル、にんじん等の火の通りにくい野菜を入れる
?フライパンを一度洗い、下ごしらえで用意しておいた鳥モモ肉を焦げ目が付く程度まで炒め?に加える
?しめじ等火の通りやすい野菜を加え、15分程度煮込み完成
?仕上げにスープ皿に盛り、お好みでフライドオニオン、ゆで卵などをトッピングしてください

旨みが効いた鶏肉、ココナッツの濃厚な風味とコク、シナモンの甘い香り、サンバルの辛味が効いた、アジアンスープカレー
一度お試しあれ^-^

[8] mixiユーザー 12月05日 04:09

アジアンカレーでは無いのですが、レインさんの日記で餃子談義が合った時にカレー餃子というネタがでてきて、作ってみた一品です

具はタマネギ、にんにく、しょうが、白菜、エリンギ、ヨーグルトに漬け込んだ肉ミンチを炒めた物を春巻きにしたものです
(餃子の皮が見つからなかったので^^;)

レシピは私の日曜日の日記に書いてあるので参考にして下さい
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=283126935&owner_id=7582480

具を包む時に、チーズと香草を刻んだものを一緒に巻き込むと良い感じな味に仕上がりました

揚げて失敗しましたが^^;

[9] mixiユーザー 12月05日 18:07

うぁ(^^♪　美味しそうですね。。

いつか、カレー味の春巻きを出してくれたお店があって。。それを思い出しました。。
たぶん、感じなんでしょうね！
わたし的には、餃子も春巻きも大好きなので。。。♡
今度のお家飲み会でさっそく作ってみます！

[10] mixiユーザー 12月06日 21:22

雑談トピックにホワイトカレーの話が出てたので、ちょっと気になって食べにいきました
近場にあるのがCoco壱だったんで、本場との違いがわからないですが、

自分なりにホワイトスープカレー豆乳仕立てを作ってみました

カルダモンとコリアンダー、サンバルの辛味にミルクと豆乳とフレッシュクリームが絶妙のチキンスープベースのスープカレーです

煮込むと豆乳が凝固してくるので、なかなか面白い食感でした
イメージでは固まって欲しく無かったんですが(笑

もうちょっとレシピ練ってから紹介します

居酒屋ぽこってちょっと行ってみたいなぁ^^;

[11] mixiユーザー 01月20日 18:13

今年に入ってほうれん草を使ったインドのカレーを作ってみました
インド料理にある、緑色のあれです

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=312254995&owner_id=7582480
紹介しているのはチキンを使ったほうれん草カレーですが、他にもビーフコンソメベースのビーフカレー、ハーブコンソメをベースにしたポークなど、色々バリエーションを試してます

どれもそれぞれの特色があって、良い味でますね

写真は、サグポークを焼きカレーにしたものです

[12] mixiユーザー 01月23日 12:25

鳩さん
チキンと小松菜。。でもいいかしら？
ちょうど、材料がありますわ。。
美味しそうですね。。久しぶりにからーい。。カレー食べたくなりました。
最近、甘いカレー好きな方をお呼びしていたので。。(^^♪
挑戦してみますね！！

[13] mixiユーザー 01月23日 20:19

こ、、、こまつな・・・ですか・・

どうなるんだろう(笑

ほうれん草と違う臭みがカレーに合えば美味しそうだけれど・・・

ちょっと予想できないですね^^;

ぽこさん、レポお願いします^-^ｂ

※こっちでも今度他の緑野菜で試してみますね
　完全に未知の世界に入りつつある気がしてます(笑

[14] mixiユーザー 01月24日 11:59

鳩さん
緑のカレーは。。家族から却下でした。。泣

しかたないので。。トマトスープカレーにしました。
あとで。。アップしますねぇ♪
ぜひ、小松菜。。アブラナ。。など、やってみてください。
ちょっと、臭そうですよね。。(笑)

[15] mixiユーザー 02月11日 15:51

ちょっと私用で白馬五竜の方に出向いていたりします

とりあえず、ほうれん草以外を使った場合どうなるか実験してみました

☆ほうれん草を使った場合
マイルドな味わい、煮込むので青臭さはそんなに感じられない

☆みぶ菜を使った場合
ほうれん草よりも水っぽい感じ
青臭さが多少残るが、気にならない程度

☆菜の花を使った場合
菜の花の独特の苦みが残る
ラム肉を使っていたが、ラムの臭さを見事に打ち消していた
焼きカレーにして食べたら尚よし

といったところです

21:00の新幹線で帰る予定なので、神城駅から鈍行使って、ちょこっと松本によってみようともくろんでます
紹介されてたお店見つけられるかなぁ。。。

[16] mixiユーザー 05月28日 22:51

久しぶりにレシピ書いてみます
アジアン～とは違いますが、この前作ったオリジナル？豆乳カレーをご紹介

名前：カレースープ＠豆乳仕立て
調理時間：約１時間
カロリー：300cal程度
約5人前程度

[材料]
剥きエビ　 100ｇ
イカ　　　　　100ｇ
　→冷凍のシーフードミックスとかがお手軽です。
玉葱　　　　　1個
しょうが　　　10g　
にんにく　　　2片

人参　　　　　1本
しめじ　　　　1株
ベビーコーン 6本くらい

水　　　　　　 200cc
無調整豆乳 100cc(←1人分の分量)
ハーブブイヨン 1袋
　※なければシーフード系のブイヨンで代用？中華のホタテとか。鰹節でダシをとっても面白そう
塩　　　　　　普通のカレーの1.5倍くらい

柚子皮少々、果汁少々

[スパイス]
[色・風味付け]

[風味付け]
コリアンダー　　　　　大さじ3/2(2回に分けて入れます)
フェンネル小さじ1
クミン小さじ3/2

[辛味付け]
マスタードシード小さじ1
白コショウ大さじ1(2回に分けて使います)
チリペッパー大さじ3/2
　※辛いの苦手な人は少なめがよさそう

[下準備]
しょうが、にんにく、タマネギをみじん切りにしておきます
◎スパイス準備
○タマネギ達と炒める用
コリアンダーの半分と、フェンネル、白コショウを合わせておきます
○シーフード達と炒める用
コリアンダーの半分と、白コショウ、クミンを合わせておきます

[本番]
?まずはフライパンに油を敷き、マスタードシードを入れ、種が弾けるまで弱火で焦さないように炒め、下準備のスパイスを加え香りが出るまで炒めます。
?香りが出てきたら、みじん切りにしたしょうが、にんにく、玉葱を加え、タマネギが透明になるまで炒めます(約5～10分)
?別鍋に移し、水200ccを加え、一煮立ちさせたらブイヨンとチリペッパーを加え、ニンジン等火の通りにくい野菜を入れ、蓋をして焦さないように弱火で煮ます。
?フライパンに再度油を敷き、シーフード用のスパイスを入れ弱火で焦がさないように香りがでるまで炒めます。
?シーフードを加えスパイスと絡めるように炒め、?の鍋に加えます。次いでシメジとベビーコーンも投入して一煮立ちさせた後、塩を加え味を調えます。(豆乳で薄めるので、ちょっと濃い目の味付けがよいです)

[仕上げ]※最後に一工夫
・良く洗った柚子の皮少々を刻んでおきます。
・スープカップに豆乳を1/3～半分(お好みで)入れ、刻んだ柚子皮と柚子果汁を少々加えます。そこにカレースープを静かに注いで完成！

大豆の風味とチリペッパーの辛味の中に、柚子が爽やかに香る一品です

使ったスパイスあってたかなぁ・・・
カルダモン使ったような使ってないような^^;

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