信州＠カレー部コミュのでは。。まろやかカレーにするコツ。

ぢゃめさんのリクエスト。。
辛いのが苦手。。でも、カレー好きな方のためのコツ！

教えていただけますかしら。。

我が家では。。
・インスタントコーヒー
・お味噌
・ジャム（アプリコットなど）
・摩り下ろし林檎
などを入れますね。。
あと、ココナツや玉ねぎの素揚げもいいかも。^^
知人のお店では、イカ墨を使ってます。。なかなか手に入らないかしら？

コメント(12)

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[2] mixiユーザー 11月16日 18:54

お皿にあとから足すなら。。
・生卵
・ヨーグルト
・ジャム
・イカ墨
ですよね～。。

煮込むなら、
・コーヒー
・お味噌
・摩り下ろし果物、野菜
・チョコレート
・はちみつ
ですかね。。。
他にもご存知の皆様。教えてくださいね。

[4] mixiユーザー 11月16日 21:12

果物は結構アリですよね。。(^^♪

でも。。みかんの缶詰の汁はナシでした。。^^;

[5] mixiユーザー 11月16日 21:15

いくつか被ってるのがありますが、ご了承ください^^;

最初から辛味系スパイスの量を減らすというのも手ですね。
問題はスパイスから作る場合に限られるのが痛いところ^^;

すでに辛味系スパイスが入ったルーなどを使う場合は
煮込みの際に下のいずれかを入れて煮込むとマイルドな味わいになると思います。
　・生クリーム
　・牛乳　＝　ココナッツミルク
　・ヨーグルト

順番は脂肪分の多さで並べ替えてみたので、上の方を使うとコクが強く出て(脂肪分が多い)、下の方をつかうと（ヨーグルトだけですね)マイルド＋酸味が増す効果があります

ココナッツミルクを使うと独特のコクと風味が加わるので、隠し味として使うといつもと違ったカレーになると思います

生クリームは効果は大ですがカロリー高めになるのが難点です^^;

具として使う果物系では
　・パパイヤ
　・パイナップル
サクサク感とほのかな甘みのある味がでます
スープも甘めになります
※独特の風味が付くので好き嫌いはありそうです

野菜では
　・ゴーヤ
　・ブロッコリー
ゴーやを使うと、あの独特の苦味が出て、辛味が多少ですが打ち消される効果がありました
苦味のあるスープも癖になりそうな味で、夏のゴーヤが売りに出されてた時期はココナッツミルクと合わせてよく作ってました
ブロッコリーの場合は、茎まで煮込むと少し甘みのある味が出て、味が少しまろやかになりました
※こちらも独特の風味が付くので、好き嫌いは出そうです

問題は・・・上に出したのって私自身が欧風カレーのルーで試したことがないので、ルーのカレーにパパイヤやゴーヤを実際に入れて作るとどうなるかが見えないのが怖いです・・・

乳製品系は効果はありそう
あと、納豆が大丈夫な人なら、トッピングで付けるとまろやかになったような・・・(CoCo壱ので試した時の経験から)

イカ墨・・・
この前海鮮カレー作った時に墨袋うまく取り出せたんですが、怖くて使えなかったです(><;

[6] mixiユーザー 11月16日 22:29

辛くて、ジュースィーで、甘ずっぱい系が好きです。
どなたか、知りませんか。
会社の辛口カレーは結構いい線行ってます。
家のカレーだと、辛さと甘さとジューシィーさが今一ですが、
自分でつくってないので、もちろん文句はいいません。

[7] mixiユーザー 11月16日 22:35

鳩さん
すばらしいぃぃ。！

でも。。私はタイカレーのようなかなり辛くて、甘くて。。が好きなので(笑)
また、教えてくださいね。
（アジアンカレーのトピ作りましょう(♦▽♦）ｷﾗｰﾝ！）

ちなみに。。イカ墨はそのまま使うと。。生臭いので。。
そのお店では、ちゃんと加工して使っているようです。
きっと市販のスパ用みたいなのがよいのかも。。ですね。

納豆はもちろん使います！！

[9] mixiユーザー 11月16日 23:47

えええええ。。。。
ネギ嫌いの私てきには。。溶けてしみこんでほしいです。
エキスなら大好きなのに。。
合宿では、何パターンも作らなければ。。ですね。

ネギたくさんバージョン。甘いバージョン。辛からバージョン。。(笑)

[11] mixiユーザー 11月17日 13:38

>toshiさん
酸っぱい系のカレーで一つ
インド方面のカレーになるんですが、酢を使ったカレーがあります
そのレシピ、糖分を少々加えるんですよね
砂糖を使う変わりに、果物酢(パイン酢あたりがよさそう？)で作れば、自然な甘みと酸味且つ、辛味のある味のあるカレーが出来ると思います

toshiさんが思っているカレーとは違うかもしれないですが、
面白い味ではあるので、試してみると良いかもです

はっ！ということは、ぽこさんの言うとおりトピック作ってレシピ載せろということなのか！(笑
うーん、どうせならレシピと一緒に写真もアップしたいので、まったり紹介していきますね
土日あたりにでも作ってみます^-^b

[12] mixiユーザー 11月17日 16:43

鳩さん！！
あい。。少しずつでよいですので。。(^^♪

辛いカレーとか、甘酸っぱいカレーとか。。
試作品とか(笑)
みんなで、いろいろ掲載していくと面白いですよね！

もちろん、気に入ったお店も教えてくださいね！

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