旬の旨いもん　食べたい！コミュの一年に二度美味しい鮎

鮎好きの私としては
初夏の鮎は渓谷鮎が良い。
流れの速い上流の鮎。
１３センチくらいの小振りなもの。
活けであれば申し分ない。
生きた鮎を串刺し、背になる方から炭火に乗せる。
炭火は頭の方に寄せておく。
活けであれば化粧塩などいらない。
勝手にピンっと鰭が立つ。
尾を高くして頭を低く。
自分の脂が頭に流れ　自分の油で空揚げに。
尾が上がってきたら裏返し。
勝手にギューンっと尾が曲がる。
苦玉を串で潰して染み渡らせ
お口をパクッと広げて火の通りを良くする。
香ばしく焼けたら　頭からかぶりつく。
１口目には蓼酢はいらない。
サクサク頭と苦味を味わいたい。

二度目のシーズン「落鮎」もたまらない。
こちらは大河鮎の油の乗りを楽しみたい。
子持で活けなら　なお結構。
ただし大河鮎は釣ってから一晩生け簀に放ちたい。
どうしても砂を噛んでいる。
しっかり砂は吐かせたい。
大きければ大きいほど脂の乗りは良い。
串を刺したら腹に庖丁を入れて炭火の上へ。
すると　ピンっと鰭が張る頃　お腹の卵が膨れだす。
プクプク　プクプクあふれ出す。
感動。

でかい鮎は流石に骨が当たる。
されど頭をガブリっといきたい。
美味しいジュースを味わって　はしたないが骨を出す。
後はじっくり身と卵を味わう。
「プリもそ」の食感の卵。脂の乗った身。
大きさによるが活けで焼けば中骨は柔らかい。
う～～～む　旨い。
子持の時期は二週間ほど。
今年もそろそろ終わるであろう。

鮎好きとしては　どちらも捨てがたい。
たまらん。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 10月12日 09:21

今月あたまに徳島の吉野川から送ってもらった鮎です。
実家で仕入れている天然うなぎの魚屋さんが
趣味で獲ったものだそうです。
やや小ぶりな鮎でしたが
香り高く余すことなく頭からすべて食べられる
大変美味しい鮎でした。

[2] mixiユーザー 10月12日 09:46

>>[1]
うちも吉野川から送ってもらってます。
残念なから活けでは来ません。
ただしこの時期25センチはある特大サイズです。

[3] mixiユーザー 10月13日 09:27

琵琶湖のアユの産卵数が平年の２％程度に激減していることが１３日までに、滋賀県水産試験場（彦根市）の調査で判明した。
琵琶湖は全国有数のアユの産地として知られるが、漁獲量が大幅に落ち込む事態も予想される。
詳しい原因は不明で、県の担当者は「ここまでの産卵不振は異常事態だ」と頭を抱えている。<下野新聞より>

・・・・・どうなんですかね、これは心配です。

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