ベジ・インド料理のレシピコミュの邪道！柚子のピクルス

柚子がインドにあるかどうか分かりませんが、
ライムのピクルスがあるのだから柚子のピクルスがあってもいいぢゃないか。
と言うわけで冬至に因んで柚子のピクルスを作ってみました。

[材料]　量は適当
柚子
フェヌグリークシード
マスタードシード
ホールチリ
にんにく
チリペッパー
塩
サラダオイル

[作り方]
１）柚子のジュースを搾り出しておく。（粘り気が強いので水を加えて搾るとよい）
２）皮を３ｍｍ厚くらいにスライスして大量のお湯に１分くらいくぐらす。
３）フェヌグリーク、マスタード、ホールチリを軽く炒る。
４）柚子ジュース、にんにく（３）の炒ったスパイスをミキサーに掛ける。
５）柚子皮を油で炒め、４）を加え更に炒める。
６）塩を大量に混ぜ加える。
７）チリペッパーを大量に混ぜいれ３０秒炒める。（長く炒めない）

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 12月25日 23:53

＞お師匠（怪しいおぢさん）

こりゃ、「インド人もビックリ！」（死語か？）
いつもおもろい事やってますね！
今年もお世話になりました。
来年もよろしくお願いします。

◆Ｈａｇｇｉｅ'ｓ神戸◆

[2] mixiユーザー 12月26日 01:06

邪道でもなんでも、おいしけりゃそれで良いと思います。
インドで独自の中華料理が発達した様に、日本でも独自の南インド料理を発展させましょう（笑）

[4] mixiユーザー 01月01日 15:49

作りました。柚のピクルス！
おぢさんのレシピに分量を追加しました。この分量でつくると市販のライムのピクルスと大体同じ塩分＆辛さです。

・柚の皮200ｇ（白い部分も付ける）＝直系7ｃｍ位の柚三ヶ分
・フェネグリークシード大さじすりきり1パイ
・マスタードシード大さじ山盛り1パイ
・ホールチリ5〜6本
・ニンニクの粒大2ヶ
・チリペッパー大さじすりきり2杯
・塩大さじすりきり2杯
・油大さじすりきり4杯

注意点：
1.柚の皮をたっぷりのお湯で煮るとき、煮すぎるとくたくたになるので、しょっちゅう味見をする。やや固めで良い。

2.スパイス特にフェネグリークシードは中がすぐ焦げるのでしょっちゅう味見をする。白ごまを炒るのと同じ要領。皮の色が変わらなくても中は真っ黒になる事有り。

3.柚のペクチンが効くので、少々シャバシャバでも冷えると丁度良い感じに上がります。

写真右側の黒い物体は黒米を使ったブラックドーサ。黒米はぶくぶくと発酵がきついので酸っぱくなりすぎました。非お勧め。

[5] mixiユーザー 01月07日 03:26

今回の食事会では好評の様で、ひと安心...。
ニンニクを減らして、次回はチャレンジします。

[6] mixiユーザー 01月07日 03:55

ikaさん、ご馳走様でした。
アクセントになってとても美味しかったです。
ニンニク多いとは感じませんでしたよ。
私の味覚には丁度良かったように思います。

私も一昨日前に柚子のみver.と玉葱ミックスver.を作ったんですが、ikaさんのに比べると大分落ちます。
わかっている要因は柚子を搾りすぎてえぐみが出てしまったことと、フェネグリークを少々入れすぎてやや苦みが出てしまったこと。
再チャレンジしますが柚子って結構高い。泣。

※写真は玉葱ミックスver.