ベジ・インド料理のレシピコミュの質問トピ

質問トピックを作ってみました。
多分、私以外のどなたかが答えて下さるかと・・（笑）

コメント(45)

最初
全て
最新の40件

前

[6] mixiユーザー 03月20日 01:43

私が作ってるときは、最初はモヤシくさくても、煮るうちにだんだんと良い香りになっていきます。ただ最初にダルを何回か水で洗っています。

[8] mixiユーザー 03月20日 12:53

私はガイアナ出身のインド人の友達から習った、シンプルなダルを時々作っています。

ダル用の豆
ニンニク
クミンの種
サラダオイル
塩

野菜炒めと合わせると、とても美味しいです。

[10] mixiユーザー 03月20日 22:26

＞nyatete様
ありがとうございます。
ホームページ拝見しました。こちらは先日スパイスについて調べる際に勉強させていただいたホームページだったことに驚きました。
(´∀｀)
マスターシードも使ってらっしゃるのですね。
ブラウンで良いのでしょうか？
是非使って作ってみます！

豆だから豆くさくてもとゆう言葉にハッとしました。
そうですよね！
その独特の匂いも美味しさの一つと感じられるように調理するとよいのですよね！二年前にセロリ嫌いを克服したときのこと思い出しました
まずはチャレンジしてみます(・∀・)

＞arai様
豆は二回水をかえて洗ったのですが、まだ色は出て来てました。
不十分だったのかしら？
丁寧に洗ってじっくりトロ火にかけて煮てみます！
アドバイスありがとうございます（*´▽｀*）

＞MH様
そうですねっ
慣れないうちは野菜を増やしてみたり、いろんな組み合わを試して食べてみると自分の好みもわかりますよねっ
参考になります☆
ありがとうございます！
(*´∀`)ノ

皆様ありがとうございました！やさしくしていただいてとてもうれしいです♪
明日は家でのんびり過ごすのでダル・カレーつくります(´∀｀)
何種類かつくって味くらべもしてみますねっ

[11] mixiユーザー 03月21日 20:05

前回に続きダル・カレー
つくりました。

クミンシードを油に香りうつして、２センチの丸い形の玉葱（名前忘れた）軽く炒めて、ムング・ダル入れて水入れて煮て、
ターメリックと塩とトマトペーストとガラムマサラとカイエンペッパーいれてみました。
前回と同じような材料で分量を変えてみました。
仕上にはバターを〃
すっかり豆の匂いが感じられなく仕上がりました。
拍子抜けしてしまいました
（笑）
今度はマスターシード使ってみますね！
たのしみです(o･∀･人)

[12] mixiユーザー 02月16日 15:20

急ぎの質問です。

今日の夕食に南インドの生姜のチャツネを作りたいのですが
材料に「マッシュダル」とありました。
この豆は、ウーラッド豆のことでいいのでしょうか？

ネットで色々と調べてみたのですが、今ひとつハッキリせず
困っています。
大津屋さんのページにウーラッドの別名としてあがっていた
ような気もするのですが、大津屋さんは大幅にホームページ
を改変してしまったようで、お目当てのページにたどり着け
ませんでした。

どなたか解る方がいらっしゃいましたら教えて下さい。
よろしくお願いします。

[14] mixiユーザー 02月16日 16:04

豆に関しては、素人も同然ですが（だから）調べてみました。

http://en.wikipedia.org/wiki/Urad_dal

この中で、"maash"とも呼ばれる、と有りますので、マッシュということでよろしいかと思います。

[15] mixiユーザー 02月16日 16:52

としまる様、

ありがとうございますっ！
あぁ、そうですよね。カタカナではなく“Urad”を
検索ワードにして調べてみるべきでした。
お手数おかけしました。
でも本当に助かりました。
お陰様で夕飯が無事に作れます。ありがとうございました！

[17] mixiユーザー 02月13日 15:37

?インドのカレーのベース
鍋に油を入れ、スパイス（ジラ「クミン」、カルダモン、シナモン、クローヴ）、を入れ香がでるまで炒める（焦がさない様に）
?降ろしニンニクと生姜を入れ、香がでるまで炒めて玉葱を入れ炒める（俗にいう飴色まで）
?トマトを入れ水分を飛ばしスパイス（チリ、ターメリック、ガラムマサラなど）を入れよく炒める
?出来た物を水もしくは、ブイヨンで延ばす。
塩で味付け

上記は基本的な物で食材などによってスパイスなどが変わってきます。

茄子→マスタードシード
白身魚→タマリンド
バターソース→ヨーグルト、カシューナッツ

[21] mixiユーザー 05月07日 19:21

今日蒲田のインドバザールにて商品買ったんですが、こういうお店の商品の安全性って大丈夫なんですかね？

インドのノープロブレム精神を思い出したら心配になってきましたｗｗｗ

[22] mixiユーザー 05月11日 14:39

まっきょさん、スパイスをデパートや日本のスーパーで買う以外での安全性ですよね？

私はインドのかたが経営する食材店でスパイスを購入します。
正直、虫がわいていたり、髪の毛が入っていたり、そういうことはありました。

以前中華街での中華食材でも同じようなことはありました。

日本人である私はそれをみつけたら、一度気絶しそうになり、そして気を取り直して捨てに行きます。
単純に虫が怖いし、髪の毛も無理でしょう・・。見たくないです。

でもおっしゃるとおりノープロブレム、のインドのかたは虫ごときというかそんなのいてあたりまえ。
使用します。日本のレストランではわかりませんが、インドのかたは使用するそうです。
その代わり日本のメーカー等のスパイス類は絶対そのような事のないように、消毒が多くされていると思われます。
消毒を多くする事で香りが落ちるとも言われますが。

因みにコリアンダーシードは虫がわきやすいです。買うときによく確かめて、保存は冷蔵庫でした方がいいですね。

セモリナ粉も一度封を開けると虫がわきやすいです。こちらも冷蔵庫へ。

[23] mixiユーザー 05月22日 18:30

初投稿ﾃﾞｽ。初心者の質問で申し訳ないのですが…

よくインド料理で「青唐辛子」使いますよね料理によるとは思いますが、皆さんどう切ってますか
丸まんま入れる場合、そのまま食べますか

私は辛いもの苦手(ジ○ワカレーの辛口くらいまでが限界)なので、輪切りにして、レシピの分量の半分位のしています。

[24] mixiユーザー 06月12日 19:44

> PURIさん
成る程
やはりそうですか…

書き込み遅れましたが返答ありがとうございます

あと自作インド料理作ってる方々に質問ですがカレーにお肉はいれていますか？

野菜のみカレーに挑戦してみたくて

[26] mixiユーザー 06月12日 23:48

ムンバイの屋台でパンにパコーラをはさむ食べ物にかける緑色のソースはなんという名前なのか分かる人いましたら教えてください。
名前が不明な場合は何を主に使ってるのか知りたいです。
よろしくお願いします

[28] mixiユーザー 06月15日 12:00

kanoさん
グリーン・チャツネだと思います。
主成分はコリアンダーリーフ（パクチー）かと。
検索するといろいろレシピが出てきます。
http://cookpad.com/recipe/419500
http://blogs.yahoo.co.jp/noble_curry/40651557.html

日本だとコリアンダーは高価ですので、
みつばでもある程度、代用できます。

[29] mixiユーザー 06月15日 16:35

>Sheelさん
ありがとうございます！
リンク先見ましたが、質問していたものに似てます。
チャツネではなくソースで検索していたから出てこなかったのかもしれません

今イギリスにいて、周りにパキスタン・インド系スーパーが多く、材料には困らないので今度作ってみようと思います

[30] mixiユーザー 04月06日 08:32

度々失礼します。
前にインドでキチャディ(写真)というものを食べたのですが、その後他の町でキチャディを頼むと味も素材も違うようなものが出てきました。
この写真のキチャディは何を素材にしてるのか分かる方いましたら教えてください

自分でネットで調べた限りだと、サブダナキチャディというのが近いと思うのですが確信が持てないので

[32] mixiユーザー 04月06日 23:38

＞Kさん

確かにもちもちしててタピオカみたいだったのでサブダナなんですね！
他の町で頼んだのは雑炊みたいでがっかりした覚えがあります

オーダーシートにKichadyと書かれていたので発音はキチャディかと思ったんですが、地域によって違うのかもしれないですね。
断食時に米がダメというのはびっくりです。
ずっと気になってたのですっきりしました＾＾
回答ありがとうございました

[34] mixiユーザー 04月07日 20:18

>Kさん
追加情報ありがとうございます

サブダナキチュリー食べたくなってきました～

[35] mixiユーザー 05月07日 15:22

初めまして

インドに行ってから、インド料理が大好きになりました

以前は、主に神戸でおいしいインド料理をいただいていましたが、今は福井在住のため、おいしいインド料理店には、なかなか足を運べません

特にパラクパニールというほうれん草とチーズのカレーが好きで、レシピを調べて、何度か作ってみましたが、納得のいく味にはたどり着けず…

どなたかパラクパニールのレシピを教えて下さい

また、おいしいパラクパニールがいただけるお店があれば、教えて下さい

よろしくお願いいたします

[37] mixiユーザー 05月08日 12:26

> まみーんさん

丁寧なご説明、ありがとうございます

さっそく、作ってみます

楽しみです

[39] mixiユーザー 06月18日 21:54

はじめまして。
冷凍のチャパティにガラムマサラをかけて焼いて、塩コショーとガラムマサラで味付けして炒めたにんじんの葉を包んで食べた美味しかったんですが・・・。
もう一声ありましたらお願いします。

[40] mixiユーザー 07月27日 18:45

はじめまして、
インド料理大好きです。よろしくお願いします。

この間、インド料理のレストランに行った時に見たメニューで前菜の表記の場所に INDIAN NAASHTA と書いてありました。その時は前菜の様な意味なんだろうなと思って大して気にしなかったのですが。

家に帰って調べてみると、NAASHTA の意味が調べられませんでした。 NASHTA は朝食の様な意味らしいという事は分かったのですが。。

どなたか　NAASHTA の意味が分かる方がいらっしゃいましたら教えて下さい。
基本的な事なのかもしれませんがよろしくお願いします。

[41] mixiユーザー 10月05日 10:56

インドカレーでよくカシューナッツのペーストを入れていますが隣の国パキスタンでは入れないそうです。　レシピにはあるのに入れなかったら味がおかしくなるような気がして・・　カシューナッツの代わりに入れるものってあるんですかねー？？
誰か知っている方いたら教えてください