【大阪】麺座ぎん【堺】コミュの『雑談』

雑談用にﾄﾋﾟｯｸを立ててみました。

コメント(146)

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[107] mixiユーザー 06月11日 20:10

ごめんなさい

変わったと思わない理由を聞いても仕方ないですね
変わったと思わないワケですから

単に分解能の違いだということがわかりました

私は明らかに変わったと思いました

[109] mixiユーザー 06月12日 00:54

複数の方が変わったと言われるのなら

何かが変わったのでしょう

素直に意見を言い合える

このコミュはいいですね

[110] mixiユーザー 06月12日 16:41

日本語は本当に難しいですね

確かに皆様がおっしゃられているとおり、タレの調整で多少は甘さを控えられたり
醤油や調味料のブレンドを変えられたりして多少は変わったと私も認めております。

私が言いたかったのは『明らかに』とか『大幅に』とか、豚骨魚介のダブルスープが
オープン当初から全然変わってしまったわけではないと言う事です。

人の味覚は人それぞれで、感じ方も大きく違うこともあります。
複数の方が言われていたとしてもその物差しは人それぞれであります。
今のつけ汁の味わいは店主さんがよりよいものを提供したいとの思いで
基本の部分は変えずに日々研究されての結果出来上がったものかと思います。

皆様の貴重なご意見は、麺座ぎんが大好きなユーザーの1人として店主さんにお伝えを致します。

[111] mixiユーザー 06月13日 06:28

秀太さん

日本語難しいですね(^^;

＞私が言いたかったのは『明らかに』とか『大幅に』とか、豚骨魚介のダブルスープが

なるほど
ただぎんの特徴であるつけ汁の甘みに明らかにわかる違いがあったのです

それともう少し詳しく言うと、残念ながら全体的に味がぼんやりしてたように思います。
以前は甘みも辛み（塩味）も割とはっきりとしてて、味の輪郭がもっと鮮明でした。
一口目からインパクトのあるガツンとくるつけ汁だったの思うのです。
初めてぎんのつけ麺をいただいた時は衝撃的でかなり印象に残ってます。
一方でこってり度合いは高まったような気がしました。
（これは最後の豚骨割スープの印象が強かったからかもしれませんね）

とは言いながらあれ以来行ってないので今週どこかでもう一度行って確かめてみたいと思います。

結局行くんや。

[112] mixiユーザー 06月13日 06:33

あ、それと勘違いされては困るのですが、私は麺座ぎんの大ファンです。
つけ麺は私の中でもベストスリーに入ると思ってます。
近所に職場がある事を幸せだとも思ってますので。。。。。

[113] mixiユーザー 06月13日 08:22

おはようございます！

官房長官さんはじめまして

つけ麺は奥が深いのですね

話はそれるのですが

貴殿のおっしゃるつけ麺ベストスリーですが

ぎん以外のあと２軒教えていただけないでしょうか？

自分はつけ麺のうまい店をあまり知りませんので

宜しくお願いします。

ここは雑談コーナーなのでこんな質問してもいいですよね(笑)

[114] mixiユーザー 06月13日 10:19

やるやんさん

ここで麺座ぎん以外のお店について語るのはちょっと気がひけるのですが。。。。
順位はつけずに
麺座ぎんさん、綿麺さん、群青さん　でしょうか
きっとどれも有名なお店ですね

あと少し違う方向性では、奈良の無心さん
新しいお店では豊中の渡辺製麺さんもいいですね
２店ともつけ麺専門店です

[115] mixiユーザー 06月24日 13:29

今日のお昼にぎんいってきました！
２年ほど前から通ってるんですがどんどん味変わってますよね

？
今日行ったらまた味が変わってました

スープ割りも魚介と豚骨の２種類になってたし

正直昔のほうがスープも麺もおいしかったように思うんですが,みなさんどうですか

？

[116] mixiユーザー 06月24日 21:22

関東の方をぎんに連れて行ったことがあるのですが大勝軒より旨いと大絶賛でした。

関西の人間としては誇りです

[117] mixiユーザー 07月05日 00:09

> じゅんさん

Me too

[118] mixiユーザー 07月09日 12:26

ついさっき、行ってきました
やはり明らかに甘味が弱くなってましたね
ぎんらしくなくなったというか他のお店とあまり変わらなくなったというか

決して美味しくなくなったワケではないのですが。。。。

[119] mixiユーザー 07月09日 13:43

官房長官さん　どもです。

一昨日、店主と食事をする機会がありまして、昨今の皆様の意見をうけて
以前の状況に戻したとお聞きしましたので、近々お伺いするつもりでした

まだ甘味が弱かったですか・・・
明日またお会いするのでお伝えしときますね

[120] mixiユーザー 07月16日 13:12

先ほど行ってきました。
つけ麺並

甘味、かなり復活して以前のぎんに近づきつつあるなぁと素直に感じました。

ちょっと嬉しかったです。

[121] mixiユーザー 07月16日 13:22

官房長官さん　毎度です。

甘味かなり復活してましたか

良かった良かった

[122] mixiユーザー 07月16日 20:30

そもそも、なんでつけ麺のつけだけの甘みが押さえられるようになったんでしょう？

[123] mixiユーザー 07月20日 09:42

>タカヒローさん

つけだれの甘みが強すぎると方々からお声を頂戴した結果です。
ベースの濃度を上げたりと単に甘みを抑えただけではないのですが
まだまだ模索中です。

[124] mixiユーザー 07月21日 22:55

Joy(　・ω・) さん

＞つけだれの甘みが強すぎると方々からお声を頂戴した結果です。

ここですよね

以前からつけだれの甘さは賛否両論分かれるところでした。
私の周りにもあの甘味がダメ、という者も確かにいました。
でもきっと店主さんの旨いと思われる味は、あの甘味に特徴づけられる
あのお味だったのでは、と勝手に思うわけです。

[125] mixiユーザー 07月21日 23:38

こんばんは！

万人受けの味は決しておいしくありません

[126] mixiユーザー 07月22日 10:06

>官房長官さん

確かに賛否両論分かれる所なんですが
あの甘さも、また麺座ぎんの特徴とも言えると思います。

オープンから比べると今の味は、かなり変化しています。
店主は、小麦の配合や麺の太さ・仕込の骨量や仕込時間を色々模索しています。

明らかに「まずい」は別として、今の麺座ぎんの味を楽しんで下さい。
ただ、明らかに麺の状態が悪かったりスープや味付けが悪い場合は
店主に声を伝えたいと思います。

私自身は、今の濃厚スープは好きですが濃厚すぎて
今までと変わらない調味量だと負けてる気がします。
スープの濃度に合わせて調味料とのバランスを取ってもらえると
良いと思います。

>やるやんさん

確かに、万人受けの味って・・・・
いまいちな物が多いのも事実ですね（笑）

[127] mixiユーザー 08月01日 03:24

>やるやんさん
>Joy(　・ω・) さん

もう一度書きますが、きっと店主さんはあの甘味のあるつけだれが
ご自身の旨いと思う味だったと思うのです

面白い動画を見つけました

恐らく日本一のお鮨だと言われてる銀座のすきやばし次郎の店主
小野次郎氏の話です
3:24あたりから

私は麺座ぎんのあの甘味のあるつけだれが好きです

[128] mixiユーザー 08月02日 14:53

>官房長官さん

そうですね（笑）
ご自身が美味しいと思えないと提供できないと思いますし。
仕事の都合や、お店の前まで行っても行列に負けて帰る事もしばしば・・・。

ぎんのつけ麺食べたいわー

[130] mixiユーザー 08月18日 09:33

昨日、伺いました。

券売機復活してました！
昨日は、「銀慈狼」ですが「ぎん」のメニューも普通に頂けるんですね。
聞いていた情報どうりでしたが、逆に「銀慈狼」メニューって
銀慈狼ラーメンだけになってるんですね（苦笑）

久しぶりに食べた「つけ麺」は甘みが増し以前の味に近いですが
嫌みな甘さではなかったです♪
大変、美味しく頂けました。

[131] mixiユーザー 09月28日 07:31

ぎんのつけめんがたべログやったかな??大阪のラーメンで6位になってましたね

自分が好きなラーメン屋さんが選ばれてると嬉しくなりますね

[132] mixiユーザー 09月29日 21:51

先日、東京に行ってまして、銀座にある「風雲児」というところでつけ麺を食べたんですが

これが、ぎんとほぼ近い味でした！！！

ぎんの大将は寺子屋というところで修行されたということですが、ここのお店の方も同じ寺子屋で修行されたんですかね??

[133] mixiユーザー 09月30日 11:02

タカヒロ￢さん

他店のことなのであまり参考にならないかもしれませんが
チョッとググってみました
そのお店銀座では探せませんでした・・・
新宿に同じ名前のお店がありました。
そのお店はトンコツではなく鶏白湯と魚介系のWスープなようです。
関西圏には塾生のお店はありませんが製麺業の大成食品がやっている
『鳥居式らーめん塾』で学ばれたとか。

以上です。

[134] mixiユーザー 09月30日 12:29

> 秀太さん
おっと、書き間違えてました、新宿ですね訂正します。

魚介スープは同じということで近い味になったんですね～

ﾁｬｰｼｭｰもぎんの変更前のﾁｬｰｼｭｰに近いので微妙に懐かしさを感じましたwww

情報ありがとうございます

[135] mixiユーザー 10月01日 16:35

昨日、出張から帰ってきて久しぶりに行ってきました！

「油そば」の後は、スープ割りも出来るようになったんですね！
味わってみたいです♪

また、ラーメン類には「レアチャーシュー」
つけ麺には「チャーシュー」に変更されています。

[137] mixiユーザー 10月17日 13:05

>カカロットさん

トッピング別盛りは、お店の通常メニューではないので
お店側から聞くことはありません！

今は、ラーメンで使用されているチャーシューだけがレアチャーシューですが
つけ麺にも以前はレアチャーシューが使用されており
つけ汁の温度がレアチャーシューやトッピング類で下がるのを
なるべく避けるために麺の上に移動してもらっています。(・∀・)

お店側は器をギリギリまで温めてくれていますので
出てきた時は器、あっちっちですけどね（笑）

ぎんではラーメン時のレンゲは器に入れて出していますが
他店でよく見る、レンゲを器から別にする事で温度を下げない意味もあります。
見栄えなど色々理由はありますけどね。

[140] mixiユーザー 10月18日 09:31

>カカロットさん

別トピの「おしながき」を見てもらうとわかると思いますが
最近の私は、つけ麺を食べるときは別盛りですね。
これは、「ひや」の時であって「あつ」の時は
私は生卵トッピングが好きなので、トッピングの別盛はしないです。
(；・∀・)

後、最近のつけ麺のチャーシューはレアではないので
別盛にしてもレアではありません！

[142] mixiユーザー 10月25日 00:09

「お試しクーポンサイトポッキリ」と言うサイトへの
案内トピックが立てられましたが『麺座ぎん』と直接関係なく、類似するサイトの乱立を防ぐため
管理者の権限により削除させて頂きました事を
案内させて頂きます。

[143] mixiユーザー 10月25日 00:24

非常に私事で申し訳ないですが、明日「油そば」を初体験してみようと思ってます

やっぱつけめんやラーメンとはかなり違う味なんでしょうか？

いつもつけ麺か銀慈狼ラーメンしか食べないもので（苦笑）

[145] mixiユーザー 12月06日 10:27

12/4より「つけ麺」の盛りが変更されました。
通常で、トッピング別盛りです。

麺座ぎん、７年目スタートとなりました！

[146] mixiユーザー 10月23日 09:42

先日、久しぶりに伺うと店内何カ所かに
このような張り紙が（笑）

仕方が無いけど、結構言われるんでしょうね。

(；´Д｀)

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