マカロンできたよコミュのなんでこうなるの？！【パート２】

こちらは悲しいかな、失敗してしまったマカロンについて、
どうして失敗してしまったのか原因究明＆次回の成功へと
つなげるためのトピです。

「どうしてもうまくできません」と悩んでいる方！
ここで勇気を出して画像をアップして相談してみましょう！

配合やオーブンの温度なども書いていただけると、
原因究明に役立ちます。

管理人も分かる範囲でお答えしますが、
「私も同じことあったけど、こうしたら改善されました！」などありましたら、
みなさまもぜひお書きください。

診断トピックもパート２に突入しました。

パート１はこちら↓です。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11432788&comm_id=1431123

コメント(893)

最初
全て
最新の40件

前

[855] mixiユーザー 02月02日 00:17

今日もﾁｬﾚﾝｼﾞして、ｴﾋﾟが出来てきていぃｶﾝｼﾞと思ったら…
ｵｰﾌﾞﾝから出したらしわくちゃに(ToT)
誰か助けて(;´д｀)

[856] mixiユーザー 02月14日 03:39

852のもえもえ～('o' )さんと同じ症状で悩んでます･ﾟ･(ﾉД`;)･ﾟ･

マカロナージュのやり方が悪いのか、やればやる程生地に粘り気が出て重くなり、かたくなります。
アーモンドのつぶつぶが残っている感じで、とてもレシピで見るような水分を含んだようなトロトロのリボン状にはなりません。

4回作っていて、一度別のレシピでも挑戦してみましたが、どれもマカロナージュの時に同じ症状になってしまいます(´；ω；`)

いったい、何が原因なのでしょうか・・・。

[857] mixiユーザー 02月16日 21:30

マカロン作り初心者です

何度作ってもピエが出来ません

乾燥不足でしょうか

なんというかへこんだ感じで、フリルのようにならないんです

レシピはhttp://m.cookpad.com/recipe/983191?uid=NULLGWDOCOMOです

原因わかるかた教えてください

[859] mixiユーザー 02月21日 18:15

> Blueさん
写ﾒのはﾌﾘﾙが出てなくて
へこんだ感じなんです

ピエはﾌﾘﾙが出てるんですよね?

へこんでいてもピエなんでしょうか?

[860] mixiユーザー 02月21日 20:03

> *YU-mama*さん
コックもピエも充分綺麗に出来てると思いますよ★
羨ましいくらいです!!
ｱﾀｼなんてコックバキバキでピエ出なくて…ただのｸｯｷｰ状態が何回も続きましたよ(;_;)
今は空洞化に悩まされてます

[861] mixiユーザー 02月21日 22:21

> MIFFY*Loveさん
わかリます

写メのも焼きすぎてクッキーみたいでした

ｶﾞﾅｯｼｭ挟んだらだいぶしッとリはしましたけど、焼き時間長すぎで

回数作らないと難しいですね

[863] mixiユーザー 02月23日 04:40

> Blueさん
レシピによって違うんですね

知らなかった

本に書いてあったので段ボールを入れて火力調節したんですけど、段ボールを抜いたりしていたらしわしわ?になってしまって…

[864] mixiユーザー 02月25日 19:29

マカロンの中まで火がとおりません
クッキングシートからはがれません

見た目はピエ、表面ともに完璧なんですが、一向になかが固まる気配がありません

卵白１個分
グラニュー糖３０?
アーモンドパウダー35?
粉砂糖４０?

１６０度１分１３０度18分です

です。
お分りになる方なにとぞよろしくお願いします。

[866] mixiユーザー 02月26日 21:24

> たけ壱号さん

もしかしたら卵割りたての新鮮なモノを使用してませんか??
新しい卵白を使うとこしが強くて、いくら焼いても中がねっちりとして生状態になりやすいみたいです。
前日に割っておくorヒビを入れておく等してみてはいかがでしょうか??

[867] mixiユーザー 02月27日 08:53

> Blueさま
> MIFFY*Loveさま

お返事ありがとうございます。
オーブンの温度
メレンゲの鮮度
気をつけていたと思っていても不備な部分があったようです。
ご回答ありがとうございました。

本当に魔カロンですね…早くつくれるようにがんばります！

[869] mixiユーザー 07月04日 17:37

マカロンは１０回以上チャレンジしていますが、未だに一度も成功したことがありません。

今回も表面がひび割れてしまいました。
ただ、食感はちゃんとマカロンになっています。(家族にも言われました。)

今回は新たなレシピで挑み、200℃のオーブンに入れて２分足らずで膨れ上がり、あっという間にひびが入りました。
それから温度を140℃に下げ合計１０分で耐え切れずオーブンから出しました。

以前、表面のひび割れの原因はオーブンの温度はもちろん、マカロナージュや乾燥時間が関係していると指摘をされました。
焦げたので温度は高すぎたかと思います。
乾燥は触れても指につかなくなるよう１時間以上置きました。
マカロナージュについては自信はないです…。

この写真のひび割れ方でも食感はマカロンというのは、温度の問題なのか、マカロナージュ不足なのか、そのほか考えられる原因がありましたら、どなたかアドバイスよろしくお願いいたします。

[870] mixiユーザー 07月05日 12:35

> (ぶﾟ∀ﾟた)さん
私も一時期は失敗ばかりでした…

私の経験上、まず考えられる原因は
･メレンゲの立て方が甘い
･庫内の温度
･レシピ
･乾燥時間

まず、メレンゲを泡立てる時に塩をほんの少し入れて立ててください。メレンゲが固くしっかり泡立ちます

次にﾏｶﾛﾅｰｼﾞｭに関してはさほど気にしなくていいかと思います。もう少しかな??と思うくらいで止めて下さい。搾り出しの時にもﾏｶﾛﾅｰｼﾞｭされますので

そして乾燥時間ですが、しっかり指に付かなくなるまで乾燥されたのでしたら、乾燥時間は問題ないと思いますので、レシピを見直してみてはいかがでしょうか??

(…どちらのレシピを参考にしてらっしゃるのかわからないのでなんとも言えませんが)

私は粉糖が多めのレシピなので、乾燥は早いです。

最後は温度なのですが、私も以前、焼き色がついてしまい、アルミをしても焼き色とひび割れに悩まされました。
それから試行錯誤して１６０度余熱、１３０度に下げて１５分くらい焼いてみた所、ひび割れや焼き色もなくなりました(^^)

まずは手順、レシピ、初めから見直してみてはいかがでしょうか??
もしレシピに悩みましたら私のオリジナルでよければお教えしますのでメッセージ下さい(^^)

マカロン作り、綺麗に美味しく焼けて楽しめるといいですね

頑張って下さい☆

[871] mixiユーザー 07月05日 15:09

> ぴーさん
御丁寧にアドバイスありがとうございます！
早速メッセージ送らせていただきます！

[872] mixiユーザー 07月05日 18:04

> (ぶﾟ∀ﾟた)さん
メッセージの制限がかかっているようで(ぶﾟ∀ﾟた)さんにメッセージが送れないです

[874] mixiユーザー 02月20日 01:01

教えて下さい！

もう何度も焼いてますが、なかなか空洞化問題から脱却出来ません。

メレンゲはツノがぴーんと伸びるくらい。
マカナージュは太いリボンになるまで行う。
約2時間乾燥して表面をなでられるまで待つ。
200°予熱→180 °でピエが出たらオーブンを開けて150°にして9分程度。

温度を変えても、毎回中身が下品なほど広いピエになってしまい、オーブンシートに中心部分だけベッドっとついて、空洞に。。

下火が強い気がするので、新聞紙4枚は初めから最後まで入れてますが、何が問題なのでしょう。。

[875] mixiユーザー 02月20日 01:07

写真添付し忘れましたので、再度添付します。
どうか、よろしくお願いします！

[880] mixiユーザー 03月25日 16:17

2回目マカロンを作ったら失敗しました。。。一応手につかない程度まで
乾燥させ１５分１８０度で余熱をして下の火１５０度上の火１８０度で７分焼き
ピエが出来たら上の火１５０度に落として１５分焼きました。そしたら
ひび割れしてしまい中が生焼けでくっついてしまいました。
この場合下の焼き温度を上げるほうがいいんでしょうか？下の温度２００度
くらいで３分くらい焼くとどうでしょう？やっぱり膨らみすぎて割れちゃいますか？何度か作るんですが毎回生焼けです。
乾燥が足りない場合も生焼けの原因になりますか？

[882] mixiユーザー 04月22日 19:07

はじめまして♪
今回で6回目のマカロン作り！
今までひび割れたり、ピエが出なかったりと失敗を繰り返し、レシピに変えたらやっとピエが

!!

しかし今度は油染みが…(╥Д╥ )

レシピ変える前は食紅で、レシピ変えてからはココアにしたのですが、ココアのせいですかね？(>_<)

色々調べてると、卵白は水溶化してるのがいいとか、冷凍するといいとか、はたまた冷たいとダメだとか…

色んな意見があってマカロンプチパニックです（；＿；）笑

まだまだ研究あるのみですね(>_<)

[883] mixiユーザー 04月23日 00:56

>>[882]
油染みはアーモンドプードルが日にちが経ってたりふるったときにがしがしやり過ぎたりすると出ると聞きましたよ

[884] mixiユーザー 04月23日 11:35

>>[883]
返答ありがとうございます☆
レシピ変えた1回目のショコラも同じ油染みがでて、その時開封してから日が経ったアーモンドプードルだった為、その次は買ったばかりのを使用したんです(>_<)
なのに写真のように、油染みが…

210℃で3分
170℃で4分
150℃で5分

出してみるとまだ柔らかかったのでさらに3分焼きました。

下火対策で敷いていた新聞を150℃に下げたときに抜きました。

生焼けなのか…
材料の温度などの問題なのか…

まったく同じ材料でとりあえず下火対策なしで焼いてみようと思います(>_<)

[885] mixiユーザー 02月25日 21:38

初めてマカロン作りましたが、乾燥させすぎたのか高さが出ず、空洞は大丈夫でしたがピエ少なめ、食感は少しかため(´・ω・｀)乾燥と他に何を気をつけたら良いですかね…粉類が卵白に対して少し多かったのかな。
因みにクックパッドの失敗しないマカロンレシピを参考にしました♪

[887] mixiユーザー 02月19日 23:16

こんにちは。
初めて投稿します。もし、過去に同じような質問がありましたらすみません…

どうしても底がなくなったり、空洞になったりします。

180度に余熱
150度に下げて下段で4分、
ピエが出たところで上段に空の天板いれて
上火をカット。
計13分半くらい焼成

下火が弱いor焼成時間が短いのでしょうか？
アドバイスお願いします！

[889] mixiユーザー 02月26日 21:34

>>[887]
メレンゲはフレンチですか？
私も空洞化に悩んでいたのですが、プロのパティシエに習う機会があり、そこでイタリアンメレンゲでの作り方をしりました。
カシャっとした儚さは少しうすれますが、空洞化は無くなりましたよ。
焼き時間も200℃で4分、ピエが出たら一旦オーブンを開けて蒸気をにがし、130℃で8分程焼き上げます。
ピエが出るまでの温度が低いのではないでしょうか？

[890] mixiユーザー 02月26日 21:42

>>[889]
コメントありがとうございます。
私もイタメレで作ってます。
ちなみに、リンダさんのオーブンはどちらのを使っていらっしゃいますか？
参考までに品番等教えてもらえると嬉しいです！（私のオーブン、結構クセがあるんです。。笑）

[891] mixiユーザー 02月27日 12:29

>>[890]
こんにちは

うちのオーブンはPanasonicのNE-W305 Bistro です。
スチーム対応ですが、もちろんマカロン焼くときには使いません。

[892] mixiユーザー 04月09日 11:43

マカロン焼いたんですが毎回下にくっついてしまって中が生焼けになってしまいます。
焼時間は中段で160度予熱で160度5分160度10分です。
何がいけないんでしょうか？？？？
冷めてから取ろうとしてもしたにねちょねちょです。。。

[893] mixiユーザー 04月13日 08:13

初めて投稿します。
オーブンレンジ買い替えを機にマカロンを作ろう！と矢ほぼ毎日のように焼いていますが、、難しいです。
皆さんのトピや、コメントを拝見し試行錯誤の毎日です。
まだ生地づくりが安定しないのもあると思いますが、空洞ないと思ったらピエがでず、あげると焼き色がすごいです

熱風か背面から対流するしくみのシャープre-ss10b という機種です。同じものでマカロンうまく焼けてる方がいたらと思い、コメントしました。
また、生地づくりの時に粉類とメレンゲを合わせらとクッキー生地より硬くなることがあります、過去トピも拝見しました。これは材料の温度差のせいでしょうか？

ログインすると、残り866件のコメントが見れるよ