マカロンできたよコミュのマカロン作りの疑問

マカロン作りででてきた「どうして？」「これって何？」
「どうしたらいいの？」などの疑問は、こちらにどうぞ。

自分の作ったマカロンの失敗の原因が知りたい場合は、
診断トピック「なんでこうなるの？！」の方に
投稿してください。
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コメント(507)

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[468] mixiユーザー 12月02日 22:18

> 象ぱおさん
早速お返事ありがとうございます

やはり難しいですか

足りないのが少量ではないので、スーパーを巡ってみます。
ありがとうございました

[469] mixiユーザー 12月14日 12:02

マカロン作りというよりは、作った後の疑問なのですが…
マカロンの保存期間ってどのぐらいでしょうか
渡す前日に作れなくて

あまり日持ちがしないようなら別のものを考えています

ご存知の方教えてください。

[470] mixiユーザー 12月14日 12:56

> ちぃすけさん
中に挟むフィリングや生地の焼け具合でも変わると思いますが…
バタークリーム・ガナッシュですとだいたい、冷蔵で３～４日でしょうか。
ジャムならもう少し長く、逆に生クリームだともっと短くなると思います。
上級者の方は冷凍保存してそのまま持って行き、解凍してから食べてもらう方法もあるそうです。

アバウトな返答で申し訳ないですが、参考までに

[471] mixiユーザー 12月14日 17:42

> モアイさん
回答ありがとうございます

3～4日なら大丈夫そうなので、マカロン作ることにします。
ありがとうございました

[473] mixiユーザー 12月18日 01:22

連日のように質問すみませんf^_^;
今日作ったマカロンは思ったより高さが出てしまいました。(膨らみすぎ？)
絞り方が悪いのでしょうか？
もう少し平たくしたいのですが、皆様はどのくらいの薄さで絞ってますか？

[474] mixiユーザー 12月25日 01:32

>ちぃすけさん

私もそのくらいに高さがでてしまったことがあります。
参考になるかわかりませんが・・・
おそらく、絞り方は問題ないと思います。
もう少しマカロナージュをしてみると、生地がとろとろになるので
（やりすぎると逆に膨らまないので注意ですが）
そうすると平たく絞れて、焼いた時の高さもちょうどよくなりそうな感じがします。

[475] mixiユーザー 12月25日 19:52

> ドリーミィーさん
マカロナージュが少し足りてないんですね

ありがとうございます

また挑戦してみます。

[476] mixiユーザー 01月25日 22:31

こんばんわ

1週間くらい前からマカロンにはまって焼き続けています。

2日目くらいまでのマカロンはピエもキレイに出るのですが中が空洞！
下火が強いんだ！と思って天板を2枚に重ねたり、段ボールをひいてみたり・・・
空洞がなくなったのはいいのですが、今度はピエに問題が！
水平にピエが出なくなったのです。

下が傾いているのかと、空洞覚悟で元の状態（天板1枚）で焼いたのですが、やはりピエが水平に出ない・・・

これってどういう事なんでしょうか、助けて下さいませ

[477] mixiユーザー 02月11日 15:37

皆さんみたいに形が定まりません

昨日初めて作ったのですが、生地が緩くマカロナーｼﾞｭしすぎなのかな？とも思いましたが初心者な為わかりません

絞るのも、3センチでは大きすぎますか？？
高さもどのくらいあればいいんでしょうか？？

あとコーヒー味のマカロンを作りたいのですが教えてください

[478] mixiユーザー 02月13日 22:56

教えて下さい(:_;)
ヘルシオでマカロンを作りたいのですが、何度チャレンジしてもひび割れてしまいます。
材料は無印良品の手作りマカロンセットを使っていますので、分量などは間違ってないと思います。焼く前まではレシピの写真通りで良い感じです。
予熱温度、焼く温度、時間など、成功した方がいらっしゃいましたら教えて頂けませんか...m(__)mお願いします。

[479] mixiユーザー 02月16日 00:18

お願いします

焼き上がりの生地の状態って、表面が割れやすいじゃないですか？それだけデリケートなものだと思うのですが…
以前ピエールエルメの買ってみたら生地が凄く頑丈だったんです

どうやったら生地を頑丈にすることが出来るか分かる方いましたらお願いしますm(__)m

[481] mixiユーザー 04月01日 19:22

６回はマカロンを作ってるんですが全部失敗してしまい

表面に艶がなかったり、ヒビが入ったり、高さがなくってクッキーのような食感になったりします

どうすれば良いでしょうか

あと砂糖を全て上白糖でやってるのですが、やはり粉糖のほうが良いのでしょうか

教えて下さい

[487] mixiユーザー 10月29日 21:56

クマの形(まぁ、狙うはクラックマなのですがｗ)のコックを作りたいのですが、
みなさんはどのように生地をクマ型に絞っているのでしょうか？

1cmの丸口金では分厚くなりすぎたし、
絞り口を小さくすると、耳はうまくいくのですが、
顔の部分がうまく均等に絞れなかったり…

クマ型コックのコツ、おしえてくださいm(_ _)m

[489] mixiユーザー 02月29日 18:44

「作り方」の疑問ではないのですが、
皆さんが出来上がった後に断面図の写真を載せて頂いていますが、
どの様にカットしてるのでしょうか？
とても疑問に思ってました。

空洞が出来たり、焼き色が着いたり、
満足のいくマカロンはまだまだですが、参考に教えて下さい！
よろしくお願いします。

[490] mixiユーザー 03月06日 20:47

はじめて書き込みさせていただきます。

質問があります。
私は今まで３回マカロンを作っているのですが、どうしても生地がかたくなってしまいます。
絞り袋に入れてもうまく絞れないくらいかたくなってしまうんです。

いまこのトピを見て、自分の作り方の間違っているところ（その日に割った卵白を使っていた、アーモンドプードルのふるいが少なかった）を見つけたのですが…
生地がかたくなってしまうのにはどのような問題があるのでしょうか？

皆さんのマカロン、お店で売っていたら思わず買ってしまうような素敵なものばかりで、いつもこちらのコミュで写真を見て癒されています。
私も早く皆さんみたいなマカロンがつくれるようになりたいです！

[492] mixiユーザー 03月12日 18:51

えーたん♪さん

焼く前です。
「初心者はあまりマカロナージュし過ぎないように」という注意書きで、おそるおそるやっていたので、それでマカロナージュ不足になったのかもしれません。
マカロナージュの動画があるんですね。
検索して見てみます。

アドバイス本当にありがとうございます！

[493] mixiユーザー 08月21日 19:44

質問です！

ネットなどで何種類も色とりどりのマカロンを焼いている方をよく見かけます。
その場合どのタイミングで着色料を加えるのでしょうか？
白い生地を作って、分けて着色するのか、すべて1番はじめからつくっているのか・・・

よろしくお願いします

[494] mixiユーザー 09月04日 22:29

>>[493]

ココアやパンプキンパウダーなどのパウダーでの色づけなら、
メレンゲを分けておいて、アーモンドプードル等の粉類と混ぜていけます。

ウィルトンカラーなどを使うときは、メレンゲを作る時にカラーを混ぜていくので、
卵白を分けて色づけ、もしくはメレンゲが仕上がる一歩手前で分けて色づけかな。

[496] mixiユーザー 12月28日 21:36

マカロン作りをはじめて3カ月、まだ一度も成功したことがありません。
必ず空洞ができてしまいます>_<
下火が強いのが原因かと新聞紙をはひいたり、天板を重ねてみたり…悲しくなってきました。

一つ質問ですが、焼き上がり中はネチっとせずふわっとしているのですか？
よかったらどなたか焼き上がりの断面をみせていただけませんか？

[498] mixiユーザー 04月18日 08:23

乾燥卵白を使ってマカロンを作りたいと思っているのですが、お店で探しても見あたりません。
どこに売っているのでしょうか？

[500] mixiユーザー 04月18日 23:08

>>[499]
長崎にすんでます
乾燥卵白は、どこらへんにありますか？
お菓子コーナーや乾物など・・・

[502] mixiユーザー 04月19日 18:14

>>[498]
普通のスーパーにはおいてないと思いますよ

私はネットで購入しましたよ｡

[503] mixiユーザー 04月19日 20:45

>>[501]
通販で探してみます
ありがとうございます

[504] mixiユーザー 04月19日 20:45

>>[502]
スーパーにはないんですね
通販で探してみます

[505] mixiユーザー 05月16日 10:56

こんにちは、はじめまして。

凝ると、続けてつくる私なんですが
最近また、マカロン熱がでてきて…。

いつも、つくると平べったいものに
なってしまうんですが。
もっともっこりのマカロンが作りたい！
これって、材料なのでしょうか？
それとも、作り方なのでしょうか？
なんなんでしょう？
お教え下さい。m(_ _)m

[506] mixiユーザー 05月17日 20:40

>>[505]

イタリアンメレンゲで作るマカロンはフレンチメレンゲで作るのより丸っこいですよ