群馬県産日本酒愛好会コミュの群馬KAZE酵母

群馬特有の酵母「群馬KAZE酵母」が群馬の蔵では流行っているようです。

群馬KAZE酵母に関するフリートークはこちらでどうぞ！

コメント(6)

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トピを立てたので、とりあえず、私の意見を。

はっきりいいまして、群馬KAZE酵母・・・最悪です。

ひどい一番の理由として、酸を出す酵母のため、酸度がかなり高くなってしまう事が挙げられます。（基本的に2.0弱。KAZE酵母を使って酸度が低いお酒はかなり頑張っていろいろやっているようです。）

また、KAZE酵母に関するレポートとして以下のようなものがあります。
http://www.tec-lab.pref.gunma.jp/research/report/files/H16/H16_10.pdf

要約すると、香りがすごく良い酵母に改良されつつあります、ということですが、実際は信じられないくらい変な香りがします。

例として、以前まではあんなにおいしかった「赤城山　純米吟醸」が協会９号酵母から群馬KAZE酵母に変わったため、信じられないほどの変貌を遂げました。
もしも一昨年以前の「赤城山　純米吟醸」を飲んだ事がある方は是非今年のお酒を飲んでみてください。現在はKAZE酵母が使われています。

現在、全国的にもですが、群馬の蔵は倒産の危機に瀕しています。それにもかかわらず、こんな酒を出していてはほんとうにつぶれてしまいます。

群馬の酒が好きだからこそのKAZE酵母批判ですが、これ以上蔓延したら本当にひどい事になりかねないと危惧している、というのが管理人である私の思いであり、ただしどうしようもできないという現状です。

KAZE酵母を使ったお酒を飲んだ事のある方々はどうでしょうか？また、是非一度だけでいいので、飲んだ事の無い方は飲んでみてください。

[2] mixiユーザー 09月22日 23:52

＞管理人さま

町田酒造は飲んだことがありますが、それほど酸味は気にならなかったです。
KAZE酵母使用のお酒、他に県内のどの銘柄がそうですか？
寡聞にして知りません。一覧などがあったらおしえてください。

[3] mixiユーザー 09月23日 00:42

クレイジーモンキーさま

群馬KAZE酵母を使っても酸度自体は落とせるようなのですが、独特の香りと味が残ります。すべてがすべてではないようですが、ほとんどのお酒に当てはまると思います。

銘柄ですが一覧とまではいきませんが、清嘹の他に私の知っている銘柄は

・赤城山
・譽國光
・船尾瀧
・関東の華

です。

群馬の日本酒のラベルやHPに酵母情報が載っている事は他県に比べて少ないようです。なので正確に、この銘柄で群馬KAZE酵母が使われているというのは、飲んだ事のあるものを含めて自分が調べた限りでは、上記以外に分かりませんでした。

[4] mixiユーザー 09月23日 15:09

＞大瑠璃さま

情報ありがとうございます。
リストにあるお酒、そういえば最近口にしていませんでした。味が変わってしまったのですよね？
おいおい試してみなければ、と思います。

[5] mixiユーザー 09月23日 16:10

＞クレイジーモンキーさま

銘柄全部にKAZE酵母が使われてはいないと思いますのでよろしくお願いします。吟醸酵母らしいので、「吟醸」と名が付くお酒に多いようです。

[6] mixiユーザー 09月23日 21:57

＞大瑠璃さま

005、了解

です！