★炊飯器レシピ★コミュの水飴教室！

＜材料・作り方＞
・粉砕麦芽パック：３９０ｇ
・お湯：浸るくらい
（６０～７０度）

１．粉砕麦芽パックを炊飯器に入れ、お湯を入れます
（この時は浸るくらい粉砕麦芽パックが泳ぐくらい）
２．保温で２時間以上
（２時間以上と書いていますが前日の晩に用意しててもいいでしょう）
３．パックを取り出し炊飯器のスイッチON

炊飯スイッチを入れると、沸騰して、水分が煮詰まり、あめいろの、飴になります。

＠編集させていただきました

コメント(55)

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[18] mixiユーザー 09月14日 11:49

甘くない『麦芽』デンプンが、

　　→炊飯器の保温スイッチで、甘ーーーい、麦芽水飴になる。

　　　安全安心、こども達、喜ぶ。

[20] mixiユーザー 09月14日 12:17

トピの流れを外野観戦してました。

作り方としてはこの説明でだいたいいいんだと思いますよ。
ただ、主婦目線だと、紛糾麦芽という単語と、水飴を手作りするというのが一般的でないため、情報としてビジュアル想像しにくかったのだと思います。

どんな状態のものがどのくらい出来て、どんな利用方法や保存方法があるか…などが同時にわかればとても好感度の高いトピになったかも…と思いました。

皆さんの？もそのへんじゃなかったですか？

麦芽水飴はとても身体にいい物だと思うので、やってみよう！と思う方が増えればいいですね。

[21] mixiユーザー 09月14日 12:31

麦芽水飴の作り方ありがとうございます。

うちの亡くなったおばあちゃんが良く作ってくれてたものですが、私は作り方聞いてなかったので、ちょっと嬉しくなりました。（おばあちゃんの時代では鍋でグツグツですが・・・）

さっそく粉砕麦芽を入手できしだい作ってみます～～
おばあちゃんのときは農協にたま～に出回っていたと聞きますし、今は、農家の人たちが集まったお店（漠然とした書き方ですみません）で売ってたような気が・・・

[22] mixiユーザー 09月14日 12:43

応援、ありがとうございます。

主婦になった事が、ないので、まさか、世紀の大発見をお披露目して、しかられるとは、思いませんでした。

誰でも出来るんですよ、箕面西小学校で、６０人でやりましたね。

みんなで、眼からウロコの、麦芽水飴、造りましょ！

[23] mixiユーザー 09月14日 12:56

＞20 の者です

「紛糾」してどーするｗ
『「粉砕」麦芽』でした、失礼しました～m(._.)m

[24] mixiユーザー 09月14日 13:07

幼稚園、

小学校、

公民館の、理科室、お料理教室で、

皆さんで、広めてください。よろしくお願い申し上げます。

[25] mixiユーザー 09月14日 13:12

さなぴょん　様

粉砕していないと、お湯の新棟が悪く、糖化も遅く、時間が、かかります。

そんな時も、僕がしかられるのですよ。

ありがとうございます。

[28] mixiユーザー 09月14日 13:46

萬Ｇｅｏｒｇｅ様

一連の記事を読むと、何となく解ってきました。
が、やはりさらりんさんの仰るように、会話と云うかレシピとしては
やはり不充分なんだと思います。
イメージ的には解ってきましたが・・・。

叱っているのではなく、説明が解り辛かったのが原因だと思います。
そしてそれだけ反応があったと言う事は、
みなさんが興味を持って、作りたいと思ったからなのです。

ネットは文字だけのツールですので、難しいのですよね。

何度も直して下さってありがとうございました。
本当はもう少し手直しされた方が解りやすいと思うのですが、
「世紀の大発見をお披露目して叱られるとは・・・」とあるように、
少し被害的になられているようですし、これ以上の修正をお願いされるのも、
きっとプレッシャーと感じられる事でしょう。

[30] mixiユーザー 09月14日 14:15

なぉちん様

３９０ｇのモルパ君からは、上手くすると、５０～７０％位の、麦芽糖が、採れます。

最初、糖度２０％くらいの水飴が、１５００ｃｃ（上手にすると）採れます。

これを、煮詰めて、水分を飛ばし、香ばしい、琥珀色の、水飴、

　　　２００～３００ｇ位が、採れます。

　　　これは、理論値ですから、途中で、こぼしたり、舐めたりすると、収率は落ちます。

僕は、上手なので・・・。。。

ちなみに、ワインやビールの釀造所で、醸造したはずの収率が落ちる＝酒が少なくなっていることを＝天使の取り分と言います。

エンジェルが、そっと、舐めにくるのですね。

[31] mixiユーザー 09月14日 14:21

柔らかく、暖かく、香ばしい、水飴なので、親子で、割り箸で、こねているうちに、舐めて、なくなるのが、普通です。

焚いたご飯のように、賞味期限はありません。感性です。

濃い糖分ですので、基本的には、何時までも持ちます。

美味しいので、お気をつけて！

[33] mixiユーザー 09月14日 14:56

トピ主さま。

工程はわかりましたが水飴の画像が載っていないのが残念です。
炊飯器で簡単に美味しくできた、ということがわかる完成品の水飴の画像をＵＰしてください。

[34] mixiユーザー 09月14日 14:57

あちゃこさん

何の宣伝ですか？

あなたが作って、あなたと子供さんが舐める、美味しいですよ。

[36] mixiユーザー 09月14日 15:34

自動車教習所の教則本では、半クラッチや、エンジンブレーキは、分かりません。

料理のレシピ本でも、分かりづらいから、料理教室があるのです。

飴は、もう舐めて、ありません。

実際に、麦芽飴は、この国の食文化史上、連綿と作られて、舐められてきましたきました。

僕の、釀自流炊飯器保温スイッチ糖化法は、大手ビールメーカーでも、地ビールメーカーでも行われている、

麦芽（モルト）の糖化方式を、家庭用に簡略化・一般化したものです。

たまたま、保温スイッチの、サーモスタットが、６５～７５℃で、パスツールの低温殺菌温度以上で、雑菌もわかず、ジアスターゼの酵素失活にも至らない温度帯であることが、実験で証明されたので、この技術が、生み出されたのです。

ＤＡＲＥＭＯが、出来ますよ。

レシピ

　?　炊飯器

　?　美味しい水・湯←→お湯を沸かすケトル必要

　?　お玉

　?　モルパ君（３９０ｇ）

　?　棒温度計（なくても分かればよい）

１．６５℃のお湯で、ひたひたジャブジャブに浸す。

２．保温スイッチ・２時間以上

　　　糖化の確認は、ベロメーター＝舐めたら分かる

　　　目視・光学等時計
　　　
３．炊飯スイッチで、焚く

以上、後は、舐めるだけ。

誰でも出来ますので、あなたがやってみてください。

どなたか、普通に、麦芽飴を投下で作られた方、または、釀自倶楽部の自ビールＢＡＲ教室で、実際に、お造りになった方の、参加を、求めます。

[37] mixiユーザー 09月14日 15:37

クダラナイ討論辞めたら
虫酸が走るよ(>д<)

トピ主さんは、最初からのコメントを読み直してさ…

もう少し解りやすく紙に書き上げた上で

トピを建て直したら

[38] mixiユーザー 09月14日 15:41

そんなに複雑な手順ではないはずなんで,ﾊﾟｰｾﾝﾃｰｼﾞとか低分子だとか理論の話は置いといて,純粋なﾚｼﾋﾟだけで分かると思いますよ。
私は修正された後のﾚｼﾋﾟ見ましたが,確かに視覚情報がないと戸惑うかも知れませんね。

それと,これは私だけかもしれませんが‥ﾄﾋﾟ主さんのちょっとした一言(私は上手なので‥等)がさも私たちをﾊﾞｶにしているようでｶﾁﾝときます。
文字だけのやり取りですので,言葉尻にも気をつけて頂きたいです。

[39] mixiユーザー 09月14日 15:46

ウンチクは結構です。
余計に読みにくくなります。
ここはレシピを紹介したりする場所でウンチク並べる場所ではないはずです。

トピ主さんはいつもやってるから分かるだけで初めてこのトピで作り方読んだ人は？がいっぱいになっちゃいます。

ですのでここまで書かないといけないのか～ってとこまで書いていただけると嬉しいです。

後、今モバイルから見てますが数字だと思うのですが？になって見れないです。

[40] mixiユーザー 09月14日 15:52

別に蘊蓄入れたっていいじゃん。
トピ主に強く言い過ぎな人がいると思います。
こんなにトピが荒れてたら、せっかくのレシピ見ても作る気なくなりませんか？

[42] mixiユーザー 09月14日 16:04

水飴にちょっと興味をもったものの、（粉砕麦芽パック『モルパ君』）とか
ちょっと一般向きじゃないかもですね。残念です。

水飴の完成画像がないのに訳分からん写真を載せてみたりトピ主さんのスタイルは独特ですが
たぶん、悪意はないのでしょう。。

なんだか可哀相なので、もう、そっとしておいたらいいのでは？？

[43] mixiユーザー 09月14日 16:07

だからね言ってんじゃん
書き直せって

とても気になる内容のトピだからこそ

実際に最初から読んだ上でやってみたいなと思ったからこそ

もっと解りやすく書いて頂けないですかって？

絶対に自分で作ってみたいからさ

[45] mixiユーザー 09月14日 16:19

いいコミュなのにね。

[46] mixiユーザー 09月14日 16:19

ゆすな　様

麦芽は、２０?の袋で、来ます。または、写真のように、畑で作ります。

それを、お湯で時間をかけてジアスターゼ糖化し、スパージングするのは、大変な手間で、

不織布に、パックしたモルパ君で、その手間が、飛躍的に軽減され、掃除も楽（無くなりま）です。

モルパ君が、紅茶のティーバッグのように、簡素化、一般化したのです。

ここでは、生化学的なことや、酵素科学的なこと、地ビール釀造・お酒に関することは、触れたくなかったのですが、

お母さんとこども達の『　麦芽水飴レシピ　』

を、皆さんで、家庭の食文化として、採用していただきたかったのです。

[48] mixiユーザー 09月14日 16:58

いいコミュに、戻したいです。

[49] mixiユーザー 09月14日 17:29

水飴炊飯器で作りたいです、
でも何度読んでも作り方がわからないんです。
モルパくんはスーパーで売ってますか？
ネットじゃなくちゃ買えないんですか？
炊飯器ではモルパくんがなければ作れないんですか？
私はちょっと無理なので理解できた方
トピ主さんのかわりに教えていただけませんか

[50] mixiユーザー 09月14日 18:07

見たところ＋推測ですけども…

・「モルパ君」は地ビール作成に使うもののようなので、一般にはあまり売っていないような雰囲気。だから通販の方がいいかも？
・だけど業務用食材の店とか地ビールに詳しい酒屋さんとかならあるかも？

ネットで検索してもほとんどひっかからないので、
市販されているところってあまりないのではないかと思います。

炊飯器で作るときは「モルパ君のようにパックされたものだと、後始末が簡単」
というだけで、他の麦芽でも大丈夫だと思うのですが
そもそも麦芽自体の入手があまり容易ではないようです。
私もネットで探してみましたが、炒麦芽とかはひっかかるのですけど
普通の麦芽を探すのは断念しました（探し方悪いからかもですが）。

[51] mixiユーザー 09月14日 18:17

栄養士です。

予想ですが・・・・。
今までの書き込みの内容から、推測して

?でんぷん（片栗粉）と、大根おろしの汁（ジアスターゼ）で、
炊飯器を利用してできるということだと思います。

?でんぷんの分解→保温機能
飴の煮詰め→炊飯機能でいけるのかな～。

ちょっと、実験してレシピ起こしてみたいと思います。

[54] mixiユーザー 09月14日 19:19

ココは２ﾁｬﾝﾈﾙですか

ほんとに水飴つくりたいんですか

想像力の無いことを棚に上げて、ヒトの些細な事に突っ込むのはいかがなものか

少しは自分で調べてみてはいかが

びっくりですョ

[55] mixiユーザー 09月14日 19:21

昨日何通かメッセージを頂き傍観しておりました。

皆さんの書いてるコメントは全て読ませていただいてましたし・・・。
書いてる内容や気持ちもよく分かります。

最初のトピ立ての時は全く何を書いてるのか？と言う内容でした。
なのでトピ主に相談して編集させていただきました。

で・・・結論なのですが・・・。
一旦トピはトピ主と相談して再度編集させていただこうかと思っています。

私のほうでも色々調べたのですが材料が簡単に購入できるのか？
っとかの問題点などもありましたので・・・。

もちろん家庭で水飴が作れればお子様も楽しめるでしょうし
大人も懐かしめると思います。

なので一旦トピへのカキコミはご遠慮ください。
トピを編集するか？削除して新しく分かりやすく立て直すか？
（この場合、どこにでも誰にでも手にいれれるのか？等）
トピ主さまと相談の上で考えたいと思います。

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