手造り味噌屋協同組合コミュの麹を謹製されてる方に質問します。

ご無沙汰でございます。
９月になり、いよいよ味噌汁の美味しい季節
土鍋で作る、具沢山の味噌鍋(豚汁)はサイコーですもんね！！！

で、全然つながりませんが、米麹を手作りされてる味噌屋さんに
質問したいのですが。麹を作る過程の後半で、もろ蓋に薄く均等に広げた米麹に、
湿気を加え室温を保ち生成されるのだと思いますが。

米麹に湿気を加えるために、どんなものをお使いになっていますか？

布？こも(ワラを編んだモノ)？

いろいろあるんだと思います。
話せる範囲で教えていただけたら嬉しいです。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 09月12日 09:44

もう30年ほどもろ蓋での麹造りはしておりません。
申し訳ありませんがお答えできません。お許し下さい。

ただ、子供の頃のかすかな記憶をたどれば、後半は室を乾かないように湿度を上げてたように思いますが、麹に直接という作業はしていなかったような・・・。

ごめんなさい。子供の記憶ですので無視してください。
しかし、小学校の時が一番麹室に入っていたような・・・（笑）
爺ちゃんの手伝いを良くしていたころです。
今のうちの息子とは大違い

[2] mixiユーザー 09月14日 08:26

■朝の味噌汁さん
ご回答、ありがとうございました。
返事が遅くなり、大変もうしわけないです。。。

自分も小さいことには、よくムロに入った記憶があります。
入った、と言うよりは入れられた(叱られて、反省しろ！ってな具合に)

麹の製造もいろいろあると思うので、もう少し調べてみます。

話しは少しズレますが、先日、九州大学の教授からお手紙が届き、
麹を謹製してる全国の味噌蔵の記事を一冊の本にされるみたいで、
当味噌蔵も記事にしていただくことが決まったようです。
年末にご出版されるようなので、出来上がりがいまから楽しみです。

ではでは。

[3] mixiユーザー 09月14日 08:50

＞入った、と言うよりは入れられた(叱られて、反省しろ！ってな具合に)

ハハハハハ