手造り味噌屋協同組合コミュの「みんなは味噌汁の具は何が好き？」

新入りの「朝の味噌汁」です。

私の日記に表題の話題があがりました。
そこで皆さんのお好みは何でしょう？
また、お客さんに味噌汁のポイントをどのように説明されていますか？

この話題で盛り上がって見ませんか？
書き込みをお待ちしております。

コメント(3)

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[2] mixiユーザー 11月02日 20:40

当店の場合、お味噌は大きく分けてしまうと１種類です。
麹の状態が粒なのか、すりつぶしたモノかに分かれるだけ。

ボクの好きな味噌汁は、しっかりダシのとれるブタ・鶏・魚介類の入った汁
なので、具沢山の豚汁やシジミ汁なんかはかなり病みつきになります。
使うお味噌の量も少しで足りますしねっ。
我が家は８人家族なので、夕食の味噌汁の時には土鍋を使うんですよ！

ポイントは愛情！なぁーんって。。。

[3] mixiユーザー 11月02日 21:28

味噌やんさん、masaｃさん、早速に有難うございます。
味噌汁のポイントですが、私は味噌汁の作り方のポイントがお聞きしたいですね。

ちなみに我が家では、
基本的には味噌のタイプで違います。
色の濃いみそだと貝とか肉のタンパク質系のもの。
逆に薄い味噌だともっとあっさりした具になります。

私の最近の好みは、豆腐、油揚げは定番として、それに鶏のモモ肉を小さく切って入れます。
昔は豚肉が入っていたけど最近はあっさり目の鶏肉がgood！
肉の旨味がでて最高です。

もちろんその前のだしがポイント。
かつお、いりこからとは言いませんが、せめてティーバックみたいになっただしパックを使ってください。
まず、水から入れてゆっくりと沸騰させるわけですが、
その時に野菜の切れ端等を入れるのがポイント。
大根や人参等そして椎茸も少し入れると野菜の旨味が出ます。
これは味噌汁の具にしないで捨ててください。

イメージ的には鍋をした後のスープって感じ。
鍋の後のスープは濃すぎるので向きませんが、野菜の旨味は十分に感じられますよね。

いちいち面倒だったら、二回分ほど作って冷蔵庫で保管しておいてください。ただ早めのご使用を。

と、まあこのような事をお客様との話題でするのですが、皆様のところはいかがでしょうか？

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