豚のアバラ骨に少し肉が残っている状態で１本ずつ切り離されたものがスペアりブ。焼肉の骨付きカルビと同じで味のあるバラ肉に骨の髄から出る旨みが加わって絶妙な味になります。
材料
スペアリブ（骨付きバラ肉）１ｋｇ、粗塩３０ｇ、三温糖１０ｇ、ピックル液１５０?、赤ワイン１５０?、粗引き黒胡椒小さじ１杯、タイム小さじ１杯、玉ネギ（輪切りスライス）１/２個、ニンニク（スライス）１片、
下拵え
手順１、スペアリブをさっと水洗いし、汚れを落とし清潔なタオル又はキッチンペーパーで水気を拭き取る。
手順２、塩、砂糖、胡椒、タイムを良く混ぜ合わせて置きスペアリブにすり込む。
手順３、厚手のビニール袋に入れ、玉ネギ、ニンニクのスライスを入れ、ピックル液、赤ワインを注ぎ冷蔵庫で２日間寝かせる。
手順４、肉を取り出し、流水で２時間塩抜きする。
手順５、水気を良く拭き取り、フック又はタコ糸で吊り下げるようにして、風通しの良い日陰で２時間風乾する。
燻煙
手順１、スモーカーに吊るし、５０〜６０℃で１時間熱乾燥する。
手順２、次に７０〜７５℃で１時間燻煙する。
手順３、更に８０〜９０℃で３０〜４０分燻煙する。
手順４、１時間位風に当て風燥してエグミを抜くき、１本ずつラップで包み冷蔵庫で保存。
＊低温下では脂肪が凝固して旨みが損なわれるので暖かいうちに食べるか、食べる前にレンジでチンする。
材料
スペアリブ（骨付きバラ肉）１ｋｇ、粗塩３０ｇ、三温糖１０ｇ、ピックル液１５０?、赤ワイン１５０?、粗引き黒胡椒小さじ１杯、タイム小さじ１杯、玉ネギ（輪切りスライス）１/２個、ニンニク（スライス）１片、
下拵え
手順１、スペアリブをさっと水洗いし、汚れを落とし清潔なタオル又はキッチンペーパーで水気を拭き取る。
手順２、塩、砂糖、胡椒、タイムを良く混ぜ合わせて置きスペアリブにすり込む。
手順３、厚手のビニール袋に入れ、玉ネギ、ニンニクのスライスを入れ、ピックル液、赤ワインを注ぎ冷蔵庫で２日間寝かせる。
手順４、肉を取り出し、流水で２時間塩抜きする。
手順５、水気を良く拭き取り、フック又はタコ糸で吊り下げるようにして、風通しの良い日陰で２時間風乾する。
燻煙
手順１、スモーカーに吊るし、５０〜６０℃で１時間熱乾燥する。
手順２、次に７０〜７５℃で１時間燻煙する。
手順３、更に８０〜９０℃で３０〜４０分燻煙する。
手順４、１時間位風に当て風燥してエグミを抜くき、１本ずつラップで包み冷蔵庫で保存。
＊低温下では脂肪が凝固して旨みが損なわれるので暖かいうちに食べるか、食べる前にレンジでチンする。
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