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コメント(50)
はじめまして〜。
時々我が家では鹿肉を頂戴します。昨日も１kgほどの塊を３つも･･･。一般のご家庭では「どーしたらえーのか分らん」らしく、我が家にまわってくるようです。
うちの母は、チーズを挟んでとんかつならぬ、鹿カツをしています。おいしいですよ。でもさすがに昨日の塊を見て「こんなに沢山どうしたらえーかなぁ。」と悩んでいました。味噌漬にしておいて焼くってのも候補に上がっているのですが、みなさんどう思われますか〜？
あと鹿の生肉は気をつけてくださいね。あたるとエライことになります。父の知り合いがあたったそうなのですが、頭のてっぺんから足の指まで、全身に紫色の湿疹が出て一向に治らず、京都中の大きな病院で片っ端から診てもらったそうですが、未だにグズグズされているそうです。なんでもかなり強い薬を投与してもすっきり治らないそうです。それを聞いてから我が家は生食は避けてます･･･。
大根おろしとポン酢はよいかもしれませんね！バターで焼いて大根おろし＋ポン酢＋七味ってのもいいかもしれないなぁ。
他にもお薦めのレシピをどうか教えてください！
時々我が家では鹿肉を頂戴します。昨日も１kgほどの塊を３つも･･･。一般のご家庭では「どーしたらえーのか分らん」らしく、我が家にまわってくるようです。
うちの母は、チーズを挟んでとんかつならぬ、鹿カツをしています。おいしいですよ。でもさすがに昨日の塊を見て「こんなに沢山どうしたらえーかなぁ。」と悩んでいました。味噌漬にしておいて焼くってのも候補に上がっているのですが、みなさんどう思われますか〜？
あと鹿の生肉は気をつけてくださいね。あたるとエライことになります。父の知り合いがあたったそうなのですが、頭のてっぺんから足の指まで、全身に紫色の湿疹が出て一向に治らず、京都中の大きな病院で片っ端から診てもらったそうですが、未だにグズグズされているそうです。なんでもかなり強い薬を投与してもすっきり治らないそうです。それを聞いてから我が家は生食は避けてます･･･。
大根おろしとポン酢はよいかもしれませんね！バターで焼いて大根おろし＋ポン酢＋七味ってのもいいかもしれないなぁ。
他にもお薦めのレシピをどうか教えてください！
お初にお目にかかります。
今は辞めましたが、元は猟師です。
調理方法はいろいろ試しましたが、から揚げに行き着きました。部位は胃がコリコリして一番おいしいです。捕獲時期は餌の関係で夏鹿が一番、油がのって美味、おいしく食べる捕獲方法は急所に当った射殺が一番で、その場で血抜きと内臓の除去を行う事で臭いがなくなる。半矢で逃げまわした鹿は筋肉が加熱して血が充満している為、まずい。罠による捕獲は長時間苦しみ、衰弱して、内臓からの腐敗臭が体中に回って、これもまずい。狩猟期間の関係で、店に一番多く出回る冬鹿は油気がなく、アッサリしすぎて若以外のヒネ物になると、わら草履にかじりついている感じがします。
とにかく「から揚げ」をお試しあれ。これはいけます。
今は辞めましたが、元は猟師です。
調理方法はいろいろ試しましたが、から揚げに行き着きました。部位は胃がコリコリして一番おいしいです。捕獲時期は餌の関係で夏鹿が一番、油がのって美味、おいしく食べる捕獲方法は急所に当った射殺が一番で、その場で血抜きと内臓の除去を行う事で臭いがなくなる。半矢で逃げまわした鹿は筋肉が加熱して血が充満している為、まずい。罠による捕獲は長時間苦しみ、衰弱して、内臓からの腐敗臭が体中に回って、これもまずい。狩猟期間の関係で、店に一番多く出回る冬鹿は油気がなく、アッサリしすぎて若以外のヒネ物になると、わら草履にかじりついている感じがします。
とにかく「から揚げ」をお試しあれ。これはいけます。
ローストビーフではなくローストディアが美味しいですね。
材料はもも肉ではなく、勿体ないのですが背ロースを使います。塩胡椒とガーリックなどで味付けして更にはちみつなどを使用して最近の電子レンジで定番になっているロースト機能を用いてローストします。
冷えてから、薄く切ってﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ用のタレか、山ワサビをオロして醤油で戴くと美味しいですよ。
エゾシカの年寄りの背ロースは固いので、その時はひれ肉で作ると美味しいです。
もう一つ、竜田揚げﾋﾞしても美味しいですよ。
薄く切って、焼き肉のタレに付けてからカタクリ粉にまぶして揚るのですが、タレに付けたまま冷凍しても保存が利きます。
タレに付けてから冷凍すると、冷凍でタレの成分が染み込みますので、少し薄味にした方が美味しくなります。
竜田揚げにした場合、冷えても美味しく戴けます。
是非お試しください。
材料はもも肉ではなく、勿体ないのですが背ロースを使います。塩胡椒とガーリックなどで味付けして更にはちみつなどを使用して最近の電子レンジで定番になっているロースト機能を用いてローストします。
冷えてから、薄く切ってﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌ用のタレか、山ワサビをオロして醤油で戴くと美味しいですよ。
エゾシカの年寄りの背ロースは固いので、その時はひれ肉で作ると美味しいです。
もう一つ、竜田揚げﾋﾞしても美味しいですよ。
薄く切って、焼き肉のタレに付けてからカタクリ粉にまぶして揚るのですが、タレに付けたまま冷凍しても保存が利きます。
タレに付けてから冷凍すると、冷凍でタレの成分が染み込みますので、少し薄味にした方が美味しくなります。
竜田揚げにした場合、冷えても美味しく戴けます。
是非お試しください。
沢山取れた場合は、精肉にして薫製にしています。
薫製と行ってもジャーキーが殆どですが、結構美味しくて周りの方に喜んで食べてもらっています。
薫製の場合、塩で血抜きと消毒する方法と、燻液（ソミュール液）を作ってそれに付ける方法があります。
ソミュール液で作る方が味付け等が楽しめますが、塩で行う方も塩で漬けてから１週間おいてから塩出しして、再度味付けして作る方法など色々試しましたが、この五年くらいはソミュール液で行っています。
液を作ってそれに一週間漬けてからたっぷりの水で塩抜きを十八時間から二十四時間行い、軽く乾燥してから五ミリくらいの薄切りにして冷燻します。
サクラのウッドを２本使って八時間くらい燻煙してその後十六時間おいて更にもう一クール行います。
間隔を置いて燻煙するのは乾燥を進めるためです。
薫製と行ってもジャーキーが殆どですが、結構美味しくて周りの方に喜んで食べてもらっています。
薫製の場合、塩で血抜きと消毒する方法と、燻液（ソミュール液）を作ってそれに付ける方法があります。
ソミュール液で作る方が味付け等が楽しめますが、塩で行う方も塩で漬けてから１週間おいてから塩出しして、再度味付けして作る方法など色々試しましたが、この五年くらいはソミュール液で行っています。
液を作ってそれに一週間漬けてからたっぷりの水で塩抜きを十八時間から二十四時間行い、軽く乾燥してから五ミリくらいの薄切りにして冷燻します。
サクラのウッドを２本使って八時間くらい燻煙してその後十六時間おいて更にもう一クール行います。
間隔を置いて燻煙するのは乾燥を進めるためです。
皆さんこんにちは、
たくさん獲れた今シーズンは、背ロースは強火で炙ってタタキ、ポン酢・ネギ・紅葉おろし等の薬味で大変美味です。
同じく背ロースですが、脂が足りないのでバターソテー、溶かしたバターに、にんにくで風味を付け、さっとソテーして出来上がり。美味です。
あと、カツがおいしかったです。
モモや尻はミンチにしてハンバーグ、スパゲッティのミートソースなどが抜群に美味しかったですよ。
シカ肉は脂分が不足しているので基本的にバターやオリーブオイルで脂を足す方向で調理すればとても美味しくいただけました。
それでも残った肉は燻製です。スライスしてから調味液に漬けるとすぐに燻製できます。
でも、全ての料理に共通して言えるのは十分に肉を熟成させてから食べるのが鉄則です。冬なら陰干し状態でもOKです。
たくさん獲れた今シーズンは、背ロースは強火で炙ってタタキ、ポン酢・ネギ・紅葉おろし等の薬味で大変美味です。
同じく背ロースですが、脂が足りないのでバターソテー、溶かしたバターに、にんにくで風味を付け、さっとソテーして出来上がり。美味です。
あと、カツがおいしかったです。
モモや尻はミンチにしてハンバーグ、スパゲッティのミートソースなどが抜群に美味しかったですよ。
シカ肉は脂分が不足しているので基本的にバターやオリーブオイルで脂を足す方向で調理すればとても美味しくいただけました。
それでも残った肉は燻製です。スライスしてから調味液に漬けるとすぐに燻製できます。
でも、全ての料理に共通して言えるのは十分に肉を熟成させてから食べるのが鉄則です。冬なら陰干し状態でもOKです。
初めましてぇ〜〜。
今日の
テレビニュースを見ていて頭に来てしまった。
シー・シェパード「ゴジラ号」の妨害行動です。
あれは、どう見ても形の違うテロですよ。
なのに、何もやろうとしない政府に頭に来てしまいました。
元々は、アメリカ等、戦争先進国が火薬を取る為の動物油収集の為の犠牲が鯨。
その油を取った後は廃棄処分してた事実を知りながら、その矛先（ほこさき）を日本に向けやがって・・・
日本は、そんなんじゃ無くて、食文化なんだよ
それを見てて思いつきました。
そうだ、今夜は、ハリハリ鍋をしてみよう。
関西では昔からクジラの定番と言えば「ハリハリ鍋」なんです。
クジラ肉？？
いえいえ、そんな高級肉なんて我が家にはありません。
そこで、今年は、やたらと増えた鹿肉を使ってやってみることにしました。
冷凍室にも入り切れない程の肉を食べて処分するには最高なアイデアです。
では、早速、男の料理ですが、レシピをご覧下さい。
用意する物は、ハリハリ鍋には絶対に欠かせない水菜（みずな）です。
これは関西では普通に、どこのスーパーでもあります。
今日の主役は兵庫県から捕って来た鹿肉。
鍋に水を入れて沸騰させ、そこに、今はダシの本で充分、昆布ダシを入れ、下味を調えます。
味付けは、関西風うどん風でいいでしょう。
薄口醤油にみりん、塩、ザラメ等で適当に。
そこに、主役の鹿肉を、なるべく薄切りにして鍋に入れます。
アクが出ますので、充分に掬い出してください。
後は、きのこ類・豆腐・ねぎ・油揚げなどを入れます。
最後に、水菜を入れますが、野菜は、全て水菜です。
これは、煮えてしまったらダメです。
食べる時のシャキシャキ感が、水菜のハリハリ鍋の売りですから、なるべく早めに食べてしまいましょう。
おおぉぉぉ〜〜、、それらしく出来たどぉ〜〜。
それでは、頂きましょう。
早速、頂きまぁ〜〜〜す、、、
。
ん、ん、ん、・・・・
味は・・・・
１００点〜〜〜〜ん・・・・
今日の
テレビニュースを見ていて頭に来てしまった。
シー・シェパード「ゴジラ号」の妨害行動です。
あれは、どう見ても形の違うテロですよ。
なのに、何もやろうとしない政府に頭に来てしまいました。
元々は、アメリカ等、戦争先進国が火薬を取る為の動物油収集の為の犠牲が鯨。
その油を取った後は廃棄処分してた事実を知りながら、その矛先（ほこさき）を日本に向けやがって・・・
日本は、そんなんじゃ無くて、食文化なんだよ
それを見てて思いつきました。
そうだ、今夜は、ハリハリ鍋をしてみよう。
関西では昔からクジラの定番と言えば「ハリハリ鍋」なんです。
クジラ肉？？
いえいえ、そんな高級肉なんて我が家にはありません。
そこで、今年は、やたらと増えた鹿肉を使ってやってみることにしました。
冷凍室にも入り切れない程の肉を食べて処分するには最高なアイデアです。
では、早速、男の料理ですが、レシピをご覧下さい。
用意する物は、ハリハリ鍋には絶対に欠かせない水菜（みずな）です。
これは関西では普通に、どこのスーパーでもあります。
今日の主役は兵庫県から捕って来た鹿肉。
鍋に水を入れて沸騰させ、そこに、今はダシの本で充分、昆布ダシを入れ、下味を調えます。
味付けは、関西風うどん風でいいでしょう。
薄口醤油にみりん、塩、ザラメ等で適当に。
そこに、主役の鹿肉を、なるべく薄切りにして鍋に入れます。
アクが出ますので、充分に掬い出してください。
後は、きのこ類・豆腐・ねぎ・油揚げなどを入れます。
最後に、水菜を入れますが、野菜は、全て水菜です。
これは、煮えてしまったらダメです。
食べる時のシャキシャキ感が、水菜のハリハリ鍋の売りですから、なるべく早めに食べてしまいましょう。
おおぉぉぉ〜〜、、それらしく出来たどぉ〜〜。
それでは、頂きましょう。
早速、頂きまぁ〜〜〜す、、、
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ん、ん、ん、・・・・
味は・・・・
１００点〜〜〜〜ん・・・・
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