鹿肉普及委員会！コミュの鹿肉に合うソース

夏の鹿を獲り赤ワインとハーブで臭みをとり肉をやわらかくして食べています。
夏鹿は非常においしくしょっちゅう食べています。

これだけ美味いのに駆除後は捨てるのはもったいないですね。

ですが毎日同じ焼肉にもさすが少し飽きてしまいます。
理由はソースの幅が自分にない事です。

はじめは山葵醤油で食べてその後は焼肉のタレ・・・

ジビエの本なども買い色々観ましたが専門用語に素人の私には少し訳すのが難しいです。

そこでこちらでもし教えて下さる方がいるやもと思いトピックを立てさせてもらいました。

鹿肉に合うソースの作り方や本などもしよろしければ教えてください。
お願いします。

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 08月25日 01:53

はじめまして、鹿肉料理専門店の店主です
もも肉でもロースでも大丈夫なので
味を付けず薄めにスライスして一度さっと湯がいてぬるい水でゆっくりさましてみて下さい。（急に温度を変えないのがコツです）ちょっと半生ぐらい

それから、ドレッシングなりたれなり好きな味を付けて食べると美味しいですよ
暑いのでこればっかりで食べてます

[2] mixiユーザー 08月25日 22:08

おぉ～おいしそうな調理法どうもありがとうです！！

そのドレッシングで何か美味しいのを自分で作ってみたいんですがこの調理法ですとサラダドレッシングのなかで美味しそうなのがありそうですね。

どうもありがとうございました～

[3] mixiユーザー 08月25日 22:29

またまたすみません　　

この食べ方なら、あまった野菜（玉葱　人参　トマトなど）をすりつぶした物に、レモン汁やワイン　オリーブオイル　塩などをを入れると爽やかなドレッシングが出来ますよ

その他　今日の料理にもレシピのせているので参考になれば使ってみて下さい
http://www.kyounoryouri.jp/myrecipe/61503/

[4] mixiユーザー 08月26日 22:59

流石料理人　見た目だけでもすでに立派な料理になってますね～

自分は台所でフライパンから直接なので何かイマイチなっとく行かないし人にもおすすめできない疑問のモヤモヤが今晴れましたｗ

そろそろ夏の鹿が繁殖に入るので最後猟に励んでそれから食の秋に俺もこのような美味しそうな料理してみます～　

ほんと色々たすかります！！

[5] mixiユーザー 05月19日 17:44

　とても美味しそうだ！次に鹿獲ったら挑戦してみます

[6] mixiユーザー 05月27日 20:48

僕は結構薄味が好きです。せっかくうまい味が肉にあるのに濃いソースはもったいないって思います。イタリアのサン・ジョバンニ・ビアンコでたばた鹿肉、桃肉を薪の暖炉で焼いて、塩コショウだけで食べました。なんとかっていう木の薪がいいっていっていましたが、僕のイタリア語の理解では木の種類が特定できませんでした。

あと、刺身だったら、山わさびと醤油、オリーブオイルと塩でもうまいと思います。

ステーキはやっぱり塩コショウだけか、山わさびに醤油。バターにフランボワーズのソースでもいいとおもいます。

[7] mixiユーザー 05月28日 10:44

味付けはシンプルなほど美味なのはよくわかります。

がしょっちゅうだとまだまだ食べ方に幅が欲しくなるんですよね…
少し前にフィンランドでは鹿肉が結構食べられてるみたいなんでどうやって食べてるのか気になってます。
それと知人に鹿肉を送ってその後を訪ねるとビーフシチューを鹿肉でやってみたらおいしかったみたいです。
これからが美味しい時期になりますね☆ 頑張って美味しく食べましょう!!

[8] mixiユーザー 06月06日 20:50

はじめまして

神奈川県川崎市でＢＡＲをやってます。
冬には北海道南富良野で鹿を撃ってきます。

店で「鹿ステーキ」を出すのですが、私のお気に入りソースをご紹介します。

●バターでたっぷりのにんにくみじん切りをじわっと焦げないように
　　弱火で炒めます。
●色がつくかつかないかのところで火からおろし、
　　マヨネーズを加え混ぜ合わせます。
●マヨネーズが溶けきらないように注意して、
　　お好みでパセリのみじん切りを混ぜても綺麗です。

カロリー高いけど好評です。

富士山５合目の茶店で「茸炒め」がマヨネーズのみで仕上げていたのをヒントにオリジナルで作ってみたものです。

あと、単純に言えば…
レアに焼いた鹿ステーキにバターをのせて、醤油だけでも美味しいですね。

以上、突然の参加失礼しました。

[9] mixiユーザー 10月31日 15:06

はじめまして。

軽く塩胡椒で炒めた後バルサミコをかけると美味しかったですよ。

[10] mixiユーザー 11月02日 22:35

包丁で叩いてミンチにして、ミートソースにしてみました。
あっさりしていて、ボロネーゼらしからぬ味で、結構気に入りました。

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