鹿肉普及委員会！コミュのはじめまして

愛知県で猪・鹿猟をしています。

鹿の増加により、猪より鹿の捕獲が増えてきました。この鹿肉を

ジビエ料理（フランス料理）のほかに何か美味しく食べる方法はないかと思い、

参加させていただきます。美味しい食べ方あったら教えてください。

よろしくお願いいたします。

コメント(31)

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[2] mixiユーザー 01月25日 14:41

ダイスケさん、こんにちは

ジャーキー作ってみました。
私の場合、若かりし頃歯科治療をしなかったおかげで現在は,歯周病に悩まされています。ジャーキーは作ったのですが自分で食べれない状態です。
こんな事なら３０代に歯周病治療をしておけば良かったと思っています。
　煮たり焼いたりして美味しく食べる事はできないでしょうかね。？

[3] mixiユーザー 01月25日 19:50

matagimanさん、今晩は

歯周病ですか、どの程度かは不明ですがまずは歯磨きですね。柔らかめの歯ブラシがお勧めです。スーパー等で販売している普通の硬さというブラシは少し硬めですから、ご注意下さい。

歯の根元を歯肉と一緒に磨く感じで、奥から一本づつ２０回ストロークしますが、細かく動かすことがポイントです。裏は出来れば３０回で、全て磨くのに馴れないと７分前後かかると思います。

その後に、歯間ブラシという試験管ブラシのようなもので、歯と歯の間を掃除しますが、入れて４，５回動かすのですが出来るだけ方向を変えて動かしてください。
出して、歯間ブラシを水洗してもう一度、同じところに入れます。
出来れば、３回水洗後に入れて掃除しますと良くなります。

次の場所に入れるときは、当然水洗してから入れてください。
水洗しないで、次々と磨くと歯垢（プラークといいます。ばい菌の塊です）をまき散らして平均化するだけです。

それから、歯科医院で歯科衛生士の方に歯石をとって貰ってください。
直ぐに抜くという歯科医院は避けてください。
歯科衛生士のいない歯科医院も？？？ですが、歯科医が歯石を取ってくださるなら結構。

それで、かなり改善するはずです。ジャーキーをもりもり食べるまでは難しいかもしれませんが、かなり食べれるようになると思います。

さて、本題ですが、私はジャーキーも作っていますが、最近はカチカチにしないで、ソフトジャーキーにしています。

温度を２５度くらいにして作る、冷燻法ですから結構日持ちもします。
燻煙には小さな金属の物置を使っています。
回りを断熱材で覆って、温度を上げやすいようにしています。
エゾシカを獲っていますが、一度に１０キロから１５キロくらいを燻煙するには、これでも小さいと感じています。

背ロースをローストするのも美味しいですよ。

[5] mixiユーザー 01月31日 14:19

ウチはイタリア料理店です。

今も、シカ肉の赤ワイン煮を作ってるところです。

シカ肉だからって、特別に考える事はないと思います。

牛肉の料理は、洋風でも和風でも、応用したら良いと思います。

固い所はジックリ煮込んで。
（牛の場合は３時間ぐらい掛かりますが、シカはその半分ぐらい。）

柔らかい所は、炒めたり、焼いたり、さっと煮たり。
賄いで、カミさんがチンジャオロースーを時々作ります。
大きなスジは取ったほうが縮まないです。

[6] mixiユーザー 05月07日 14:10

こんにちは。カナダでカウボーイをしています。Jakeです。
うちの周りでエルクが出るので、シーズン中にはたくさんのハンターが来ます。

エルクの肉はステーキと、残りをミンチとソーセージにして冷凍してありますが、これがうまいんです！！やわらかくて。日本にいた時はシカ肉って食べた事無かったのでそのうまさにホントびっくり！！
エルクハンティングの日記を過去に書いたので興味があったらどうぞ～

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1362087326&owner_id=14315858

[7] mixiユーザー 05月18日 20:35

はじめまして。

2年ほど前、九州を旅していたときに、泊めて頂いた方に鹿肉をご馳走していただき、その翌年、北海道を旅していたときに鹿の心臓を頂いてたのが鹿肉との出会いです。もう鹿肉のとりこです^^

普通の店には売ってないのが残念です。。
一番好きなのはタタキですかね～

[8] mixiユーザー 12月29日 19:34

北海道でハンターをやっています

主に鹿をメインで狩猟をしています。
今は猟期の為毎週忙しく各地に出向いています。
猟期後は有害駆除をやったりと１年中鹿関わっています

美味しい料理等あれば紹介したりしたいと思います

また、鹿を捕っても正直食べ切れないのが現実・・・その為業者又は、お店の方には格安で譲ります。ですが、あくまでも売却目的での狩猟ではないので、その点を理解していただいた上で連絡していただければ細部お話出来ます。

鹿肉好きな方絡んでください

[10] mixiユーザー 01月27日 22:39

はじめまして静岡在住の椿と申します。
以前レストランでしか肉のステーキを頂き、すっかりファンになりました。
よろしくお願いいたします。

[11] mixiユーザー 02月25日 12:11

初めまして。北海道えりも町で細々と鹿処理場を運営しています。
ネタとして、萌えキャララベルで通信販売開始しました。
宜しくお願い致します。
http://seisyun.info/

[13] mixiユーザー 05月11日 22:53

はじめまして

高校で小鹿を育てたことがきっかけで、鹿たちにはまり、島根県の大学で有害鳥獣としての鹿の研究をしていました。
その時に、バイトで地元猟師さん方と交流があり、鹿のさばき方を覚えました。
今も長野県の田舎なので、猟師さんが捕る鹿を頂く機会があり、日々大好きな鹿をいただいています

将来は猟師になるか(今年には捕りたいなぁ．．．)、猟師のお嫁さんになるのが夢です

なので、鹿に関する色んな知恵や知識など教えていただける機会があれば嬉しいです

いつも見た目とのギャップに驚かれますが、鹿の全てが大好きで、鹿のことが周りの人たちにも印象に残るようです(笑)

肉だけでなく、骨も皮も角も全部日常に活かせるものにしていきたいと思っています。

よろしくお願いします。

[14] mixiユーザー 11月29日 17:48

はじめまして
北海道でエゾシカを捕獲してます

今シーズンも狩猟にてエゾシカを多数捕獲してます

よろしくお願いします

[16] mixiユーザー 03月28日 08:12

ミンサーっていう、お肉をミンチにする機械が2000円ぐらいでオークションに有りましたので買いました。鹿の背ロースと、もも肉をミンチにして、なつめぐを入れてハンバーグにしたら鹿肉の癖が消えて美味しく食べれました。

あとは、背ロースを鹿カツにして、ミツカンのポンジュレ、もしくは田楽風のお味噌をかけて食べると普段焼いただけの鹿肉に抵抗の有る子供さんや、女の子でも気にならずなおかつかなり美味しく食べれますよ！
カツの方は、血抜きの全くしてない背ロースでも違和感なく食べれました。

[17] mixiユーザー 04月08日 02:42

コミュ立ち上げてからご無沙汰でした。鹿の糀漬け、試して見ました。塩加減が難しそうです。l米糀が甘いのである程度の塩を入れていいようですよ。肉は、糀に使って柔らかくなりました。
あとは、長野の川上村のハンターアコリンさんのレシピ　シカのトマト煮でしょうか。以前、川上村に行ったとき、蕎麦屋さんの善慶庵のおばさんに鹿の味噌鍋の作り方を聞いてチャレンジして見ましたがこれも応用がいるようです。
　シカ肉自体が脂身がないので私のような素人には、難しいですね。

[18] mixiユーザー 04月08日 09:50

　牛のお肉は味噌漬けもありますよね、恐らく鹿も出来るはず！牛肉の味噌漬けはお肉を柔らかくするようです。こんなことなら今日もお肉取っておけばよかった。

[20] mixiユーザー 09月08日 20:06

３年前くらいに鹿肉のお刺身を食べて以来…
ワイン×鹿肉が定番と思うようになりました

先日も新宿三丁目のイタリアンのお店で鹿肉のカルパッチョ×白ワインをいただきました

美味しかったです

よろしくお願いします。

[21] mixiユーザー 09月11日 12:44

はじめまして
四国徳島で猟をしています。
今年は１年中鹿の有害駆除が出ています。

やはり一番は背ロースのたたきかカルパッチョでしょうね。
夏場のオス鹿あぶらがよくのっているので燻製にしています。
燻製作りは今年始めましたが作るたび味がちがい面白いです。
酒のあてに最高です。

今後ともよろしくお願いします。