カレーリーフツリーコミュのカレーリーフってなに？

　助平（すけひら）さんに昔教えていただいた
このサイトが一番わかりやすい気がします↓。
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Murr_koe.html

　一応機械翻訳を参考まで

（これは英語のほうがわかりやすいかも・・・）

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ノート 一流のカレーの植物はHelichrysumのitalicum (Asteraceae)のために頻繁に使用される、immortelleの親類; 複数の亜種はヨーロッパの内陸の国で育つ。 精油はかなりのinfraspecific変化を示す; その主要なコンポーネントはモノテルペンの炭化水素(ピーネン、カンフェン、ミルセン、リモネン)およびモノテルペン得られたアルコール(リナロール、テルピネン4 ol、ネロール、ゲラニオール、またアセテート)である; それ以上の重要な香り部品は幾分不愉快な味(例えば、2,5,7 trimethyldec 2en6,8 dione、2,5,7,9 tetramethyldec 2en6,8 dione、2,5,7,9 tetramethylhendec 2en6,8 dione、3,5-dimethyloctan-4,6-dione、2,4-dimethylheptan-3,5-dione)をもたらすnonterpenoidの非環式のβケトンである。 この「カレーハーブ」は料理用の目的のために時折使用されるが、葉を全然カレー粉で調理するために芳香は同様でない。 私のために、それは賢人およびmugwortを多くに思い出させる。 それは、イタリアかフランスの食糧のための他の内陸のハーブとともに、行くことができる。 使用された植物部品 葉。 乾燥されたときそれらが敏感な芳香を失うので、新しいそれらを得ることを試みるべきである; 乾燥された原料とのあなたの時間を無駄にしてはいけない! 植物家族 Rutaceae (柑橘類家族)。 カレーの花、クローズアップ www.botany.hawaii.eduの©ジェラルドCarr 感覚的な質 新しくおよび気持が良いです、蜜柑を遠隔に思い浮ばせる。 主要な要素 新しい葉は精油で豊富であるが、厳密な量は抽出の技術に新鮮さおよび遺伝の緊張のほかにまた左右される。 典型的な図は0.5から2.7%をから動かす。 次の香り部品はスリランカのカレーの葉で識別された(mg/kgの新しい葉の括弧、内容で): β-caryophyllene (2.6   PPM)、β-gurjunene (1.9)、β-elemene (0.6)、β-phellandrene (0.5)、β-thujene (0.4)、α-selinene (0.3)、β-bisabolene (0.3)、なおリモネン、βTRANSocimeneおよびβカジネン(0.2の  PPM)。 (Phytochemistry、21、1653年、1982年) 新たな業務はカレーの葉の精油の構成の大きい可変性を示した。 北のインドの植物では、モノテルペンは南インドのサンプルがセスキテルペンをもたらした一方、(β-phellandrene、αピーネン、βピーネン)勝つ: β-caryophyllene、aromadendrene、α-selinene。 (味および芳香ジャーナル、17、144、2002年) 起源 カレーの木はインドに原産である; 今日、それは野生あるか、またはヒマラヤ山脈のハイレベルを除くインドのsubcontinentで再度野生に、ほとんどどこでもなる。 東では、範囲はビルマに伸びる。 生殖不能のカレーの木 Etymology Murrayaの植物の一流のkoenigiiは2人の18.th世紀の植物学者を示す: スウェーデン人Johann Andreasマレー(1740-1791年)およびドイツのJohann Gerhard König (1728-1785年)。 英国の言葉のカレーはインドの起源である: タミル語では、最も重要な南インドの言語は、単語のkari [கறி] 「スープ」か「ソース」を意味する; これはまた名前がのためにカレー去るタミル人、ilai [இலை] 「葉」を含んでいるkariveppilai [கறிவேப்பிலை]の基礎である。 英国の使用法では、カレーにより広い意味またインド様式のスパイスの混合物(「カレー粉」)が様々な種類のぴりっとする食糧だけ取囲むことをある。 北にインドの(アーリア語の)言語では、カレーの葉は通常それからタミル人の名前、か適応によって、例えばヒンディーのkaripatta [कारीपत्ता]およびまたはベンガルのkarhi軽打[কাঢ়িপাত] 「カレー葉」、またはSinhalaのkarapincha [කරපිංඡා]表示される。 同じ最初要素はまたMarathiのkadhi肢[कढीलिंब] (limbu [लिंबू]から「レモン」)およびKannadaのkari-bevu [ಕರಿಬೇವು]に第2要素のbevu [ಬೇವು]同じような群葉があるneem木(インドAzadirachta)を示すところに、ある。 またcf. Sanskritの一流のgirinimba [गिरिनिंब] 「山neem」。 指定リンク 植物は培養する: カレーの葉 Bhatiyaの養樹園: カレーの葉の木 分類するMurrayaの名前(www.plantnames.unimelb.edu.au)を カレー(www.wudhi.com)のデーブWoodward Kurmaとの調理: カレーの葉の天(kurma.net) -------------------------------------------------------------------------------- フルーツが付いているカレーの木 カレーの葉は南インドおよびスリランカで広く(確実な味に絶対に必要がありなさい)使用され、が、北インドの重要性をまたもつ。 南インドの移民とともに、葉を達されたマレーシア、南アフリカ共和国およびRéunionの島カレー粉で調理しなさい。 インドの支配圏の外に、彼らは稀にない。 カレー粉は最低の努力とのインドの調理の味を模倣するイギリスの発明である。 乾燥されたカレーの葉が幾日内の芳香を失うので、あるカレー粉、またはそう本はカレーの葉を告げたりが、全く含んでいる、歴史的なか言語理由のためにおそらくだけ。 典型的なカレー粉は焼かれたクミン、焼かれたコエンドロ、黒胡椒、chilesおよび焼かれたコロハから好みを主に得るべきである。 頻繁にカレー粉に含まれている他の典型的なインドのスパイスは乾燥されたショウガ、ajwainおよびセロリ(インドのradhuniの代理として)、なお軽く焼かれたレンズ豆からの塩、小麦粉および可変的な量のMoghulの芳香のスパイスである(シナモン、クローブ、緑のカルダモン、インド人は湾去る)。 黄色色はウコンから生じる。 私はそれにもかかわらずスパイスのブレンドに「インドの味」があるように要求するがgalangale、キャラウェー、オールスパイス、およびzedoaryカレー粉の原料として時折リストされているインドの絶対に伝統のスパイスを入れることはかなり不合理でないことを考える。 入るべきであるだれでも彼自身の作成を販売して自由であるものがについてのそれにカレー粉が従来の調理法でないので、少し一致があることを覚えれば。 完全な花のカレーの木 慎重な読者は前のパラグラフで輪郭を描かれる北のインドのgaramのmasalaおよび南インドのsambaar podiの妥協のようにカレー粉のための調理法が現われることに気づく(両方の混合物についてはクミンを見なさい)。 とにかく、1つの単一のスパイスの混合物のインドの調理様式の大きいスペクトルを表すことができない; 従ってインド人は各皿のために彼らの混合物を別に準備し、通常貯え、各調理法の独特な味を保証する。 従ってカレー粉はインドによりイギリスか国際的な料理にもっと属する; 確実なインドの調理法を調理することを試みるだれでも従来のインドのスパイスの混合物または、よりよい、単一のスパイスに付くべきである。 カレー粉は以前一部の極東諸国、および中国、インドネシアおよび、とりわけ、ベトナムのflavouringとして今日演劇マイナーなrôleに導入された。 インドの料理では、カレーの葉は使用された新しい; ある調理法のために、葉は使用法の直前にオーブン乾燥するか、または焼かれるべきである。 もう一つの共通の技術はバターで短い揚がるか、またはオイルである(このプロシージャについてはajwainを見なさい)。 南インドの料理以来支配的に菜食主義、カレーの葉は非菜食主義者の食糧でほとんど現われるでない; 主要出願は薄いレンズ豆であるまたは野菜は(sambaar [சாம்பார்])およびシャキッとしたsamosa [समोसा]のためのstuffingsカレー粉で調理する。 柔らかい質のために、それらは役立つ前に決して取除かれなかったり、危険なしで食べることができる。 南インドの調理法のbese beleについてはココナッツを見なさい。 スリランカでは、おいしい鶏およびビーフはカレーの葉によって風味を付けられるカレー粉で調理する; すぐに一緒に揚がる葉はkottuのroti [කෝත්තුරෝටි]、野菜およびスライスされたパンのためになお使用される。 スリランカ調理あ非常熱および刺激性のためほとんど余分使用のchiles、しかしまた非常芳香。 インド人と比較されて、Sri Lankansはより多くの肉およびより少ない乳製品を食べる; 肉および野菜は頻繁にヨーグルトの代りに水か薄いココナッツミルクに基づいてグレービーで調理される。 カレーの木の新鮮な果物 典型的なスリランカの味は重いのために幾分暗い色に達するまでそうなったものでありあるスパイス(クミン、コエンドロ、黒ガラシ、コロハ)を焼く; インド人がカレー粉で調理するよりスリランカ持っている「より暗いです」か「茶色の」味をカレー粉で調理することが頻繁に言われる。 スリランカのコックは頻繁に島(シナモン、カルダモン)および新しい葉に原産芳香のスパイスを使用する(カレーは去り、タコノキの葉、そしてレモングラス; 後の2つはインドの共通の使用にない)。 カレーの葉は冷却装置でしばらくの間保たれるかもしれないがよりよく凍らせていて保たれる; 使用法の前に枝からそれらを取除いてはいけない! 言葉のカレーは極東の起源の多くの皿にインフレに加えられる。 の上で、本当の家の南インドで示されているようにそれは薄い、ぴりっとする野菜シチューを意味する。 タイでは、ココナッツミルクで調理されるどの食糧でもカレー(gaeng)と呼ばれるけれども; 言葉は(カリフォルニアのri [カリフォルニアのri]、見る水田のハーブを)使用される全く頻繁に風味を付けられるAngloインドのカレー粉とカレー粉で調理するベトナムで同様に。 ココナッツを含み、ウコンからよく知られた黄色い色を得るので、Laksaのマレーシアおよびシンガポールからのドロドロしたヌードルの皿は頻繁に「curriedヌードル」かそのようなものと、おそらく言われる(laksaについての細部についてはベトナムのコエンドロを見なさい)。 しかしビルマでは「カレー」の完全に別の定義は使用中である: ビルマは負う味を「地上のタマネギおよび他のスパイスの揚げられていたのりにカレー粉で調理する」 (細部についてはタマネギを見なさい)。 最後に、インドネシアで、どのぴりっとする食糧でもカレー(インドネシア語のkari)と名づけられるかもしれない。 時々、1つはエチオピアについて(見る長いコショウを)聞くまたはカリブは「これがかもしれないものは何でも意味する、カレー粉で調理する」 (を除いて、多分、すべての最少の共通分母それら: Spiciness)。