ヲトナの苦党コミュの日本酒は引き算・釀自流は？

ホップの成分中のフムロンは、麦汁の中で煮沸されると、熱によって変性し、イソフムロンという苦い物質に変わる。

　　　　　　不無論は磯不無論に

ホップを、たくさん使って、しっかり煮込むと、
しっかり苦いビールが出来る。

煮沸後の、フェルメンタンクにたっぷりホップを入れてやる、

サービスタンクになまホップをほり込むと、食道から胃まで爽やかになる、ホップの薫りがします。

様々な、苦味を、駆使します。

鬱金、レイシ、しょうが、田七、冬虫夏草、、、、、

　　　　アウフヘーベンは無限です！！！

日本酒は引き算の穀物酒なんですね。

米という穀物は、でんぷんが主成分です。

米粒は中心部に、でんぷんが多く、穀皮に近い外側の部分には、たんぱく質を含みます。

酒は、でんぷんを糖化し、糖分を、アルコールにするわけですから、

たんぱく質は、酒飲み側の狙いから行くと、除くほど、酒らしくなるということです。つまり辛口に。

たとえば、穀皮は、セルロースですから、脱穀してむき除けばいいわけです。

米粒も外側に、蛋白分が多いといっても、でんぷんがやはり主成分で、たんぱく質を削り取ろうとすると、でんぷんも削られ、粒が小さくなり、歩留まりが、悪くなり、原価が高くなります。

贅沢ということです。

削られた、粉は、せんべいでしょうか、ビールに添加でしょうか、、、、？

ワインは、ブドウの全粒を使用し、水も加えません。

ワインは、ブドウそのものなのです。

ワインで、皮を剥く白ワインは、アルコールになる糖分を除去するのではなく、皮のポリフェノールなどの渋み、色、風味を緩和するために取り除くわけですね。

ワインは・・・・・・・・原料・天然生物・天然に足さない引　　　　　　　　　　　　かない、古いほど美味しくなる

　　　　　　だから、ヌーボー騒ぎは？？？

日本酒は・・・・・・・・削り取って造る、醸造酒
　　　　　　　　　　　　一般に新酒が美味い
日本酒＝

　　　米＋水＋麹カビ菌＋乳酸菌＋酵母菌ー米の削りくず

だから引き算
　　　　　　　　　　　　

ビールは・・・・・・・・麦芽・ホップ・水のみで造る
　　　　　　　　１５１６年、ドイツの純粋令では

　　　　　　　ホップ一という種類を加えた、醸造麦酒

釀自流は・・・・・・・・・
　
　　　　　　　生酵母菌の踊り喰いシステムに

　　　　　　　何万レシピの

NATURAL BOTANICAL PHAMACYを

　　　　　　　主体的行為文化としてカスタマイズする文化

　　　　　　　減税で、レシピ、数十種、古いほど美味い。
　　　　　
　　　　　　　だから、DAREMO,アウフヘーベン

大手ビールメーカーの製品には、ここでは、触れません。

素晴らしい、どぶろくをご紹介いたします。

ありがとうございました。

断醸宣言・８８?～６３?
気施気の坊主・美味しい醸造家　萬乃釀

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 12月12日 21:44

スゴイ！醸造家の方でしたか。
是非これからもよろしくお願いします。

今こうして書き込んでる所から数丁行くと日本酒の醸造元が
あり、たまに仕込み水を無料で失敬してきます(笑)。
この仕込み水には雪の味と香りがします。
ちょっと辛口でふるさとの水って感じですね～。
そして近辺にはビール工場がいくつもあります。
土地柄でしょうか、道産子はビールを飲む人が多い気がします。

大量生産で味わえない味には惹かれますね～。。。
是非これからもご指南ください<(_ _)>

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