[mixi]ちゃんぽん　つくりますか？ - ちゃんぽんばんざい。

[7] mixiユーザー 10月28日 20:10

こんにちはー

焼ちゃんぽんって焼きそばの麺がちゃんぽん麺なだけかと思ってた。
皆さんが言われてるのは、どっちかっつーと太麺皿うどんに
近い感じかなと思います。小金ちゃんは別として。
って定義は特にないんですけどね^^;

その昔うちだ屋（北部九州限定ネタ）で和風ちゃんぽんって
メニューがあって頼んでみたら、麺がうどんなだけでした

[8] mixiユーザー 10月28日 20:51

皿うどんは元々は「汁無しちゃんぽん」だった訳ですから、「焼きちゃんぽん」も皿うどんではないかと思います。
皿うどんはには太麺、バリ麺の両方が有りますが、全国的にはバリ麺の方が認知されてしまったので、太麺皿うどんでは後追いの感じでインパクトが無いのと、
博多トンコツラーメンの焼きラーメンが評判になったので
「焼きちゃんぽん」のネーミングにしたのではないでしょうか。

[9] mixiユーザー 10月28日 23:03

みなさんもそれぞれ疑問があったんだなと安心したというか何かホッとしました。
焼きちゃんぽんて長崎には有ったかなとか、太麺皿うどんにしても焼きそば麺を使えば普通にあんかけ焼きそばですもんね。
今回いろんな意見のなかで、taotao7 さんのご意見は信ぴょう性あるなと思ってしまいました。
福９（ふくきゅー）さん私の家のすぐ近所にもサニーはありよく行くのですが、惣菜コーナーをほとんど見ないので、気が付きませんでした。今度注目します。

あと、東京方面はちゃんぽんの麺が入手困難というプレミア焼酎の話みたいな事を聞いた事があったのですが、本当なんですね。
ちゃんぽんが意外と簡単に作れることを知っている者にとっては何かもどかしいでしょうね…。

ということで？またよろしくお願いします。

[10] mixiユーザー 10月28日 23:16

ナリナリさん
ちゃんぽんを出前するのにこぼれないようにってのが
太麺皿うどんの始まりだと聞きましたよ。それであんかけなんだと。
サニー、チェックしてみてくださいね。私は結構好きな味です。
近所の２店舗にはあるのでどの店にもあるのではないかと思います。

[11] mixiユーザー 10月28日 23:37

コンビにですと、福岡市内南区のローソンかセブンイレブンだったかの惣菜コーナーで買いました。

ＳＵＮＮＹの場合、惣菜仕入れは店によって（地域のバイヤーによって）違いますので、製造工場が違うことも有ります。（私が通う透析病院の隣のベッドの方が、惣菜関係のトラックの運ちゃんをされていますので・・）

あと西鉄ストア・マルキョウ・マイチェリーでも見ました～～

[12] mixiユーザー 10月31日 17:45

こんにちは
サニーの焼きチャンポン、見ましたよ。（見ただけです）
自分で作った物と形式的には同じだったですね。
だだ、具材の量と大きさ（特にエビゲソアサリ）が全然違い、絶対自分が作った方が美味しいな、と自慢げに鼻の穴をふくらませながら思ったのでした。

ところで、このトピには福岡の方も結構おられるみたいなので、先日書き込んだ、長崎製造のちゃんぽん玉を売っている店とりあえずお知らせしておきます。
ここは魚も結構いいもの扱ってます。

ハイマートかどた
室見店：福岡県福岡市早良区室見4-1-27
明治通り沿い西鉄バス室見１丁目バス停すぐ
地下鉄室見からもすぐです。

[13] mixiユーザー 10月31日 22:01

ちゃんぽん玉で作った焼きそばを焼きチャンポンと呼ぶのは福岡の焼きラーメンを真似したのでしょう。
長崎の白雪食品というところで既製品を作って以来あちこちのメーカーが作っていますが、元は長崎の中華屋さんで言うところのパン麺（拌麺）ですね
http://www.shirayukifoods.co.jp/yakichan.htm

江山楼や庚楽（かんろ）や竹林などちゃんぽんが美味しいと評判のお店はパン麺も美味しいです

[14] mixiユーザー 11月02日 13:13

焼きちゃんぽんですね・・・

お店によっては「ちゃんぽん麺を使ったソース味」もあれば「太麺皿うどんみたいなもの」もありますね

私も正直なとこどれが本物なのか

と区別がつかないです

皆様が行かれたお店の「焼きちゃんぽん」のレビューなどあるとおもしろいかも

[15] mixiユーザー 11月03日 15:33

今日のお昼もちゃんぽん作りました。
麺がそろそろというか早く使った方がいいなという状況だったので。
こんな、理由でつくったので、今回具材の種類が若干少なく、ほぼ野菜ちゃんぽんでした。
それで、今回　具材の話です。
自分だけの為に作る時は入れない（本当は入れたい）けど、誰かに食べてもらう時は入れるものがあります。
それは長崎はんぺんとてんぷらです。特にてんぷらは自分用でも入れたいのですが、常備しずらいので。
これらは福岡でもちゃんぽん、皿うどんの具と称してスーパーなどで大体置いてあり気合い入れて作るときは非常に重宝します。
九州以外ではちゃんぽん玉ですら入手困難の地域が大多数みたいなのですが、この、長崎はんぺん、てんぷら入りの具、もしくはそれっぽいものはあるのでしょうか？

[16] mixiユーザー 11月03日 18:12

ちゃんぽんあるいは皿うどんの具セットも、通常は売ってないです。
デパートの「長崎展」「九州展」の時にちゃんぽんと一緒に売ってる位です。

[17] mixiユーザー 11月03日 22:09

taotao7さんコメントありがとうございます。
う～ん

そうなんですか。
やはり、ちゃんぽんが一般的でない地域は逆に家で作る方が大変みたいですね

[19] mixiユーザー 11月04日 08:25

> 湘南さん
そうですね。殆んどの具は普通にスーパーで揃います。かんぼこも、薩摩揚げや竹輪で代用できますからね。
麺さえ手に入れればいいんですけどね。
こちらのかんぼこは塩気が多いので、チョッと塩抜きは必要ですけ...
ただ、味には直接関係無いのですが、赤、緑のハンペンが手に入りにくいのが辛いんです。
これこそ感覚の問題で、自分で作るなら入れないと「ちゃんぽん」を食べている気がしないんです(^_^;)

[21] mixiユーザー 11月05日 22:00

湘南さん、そうなんです。ちゃんぽんに色は重要です。
なので、今日のちゃんぽんは完璧に長崎仕様にするぞ!という時は長崎の麺を使うし長崎はんぺんを入れます。
でも、個人的には緑のはんぺんは無くてもいいかな

そういえば、以前諫早の中華料理屋さんで食べたちゃんぽんはこれでもかという位のピンク白のはんぺんが大量に入っており入れすぎやろ～

と心のなかで突っ込みを入れた事がありました。

[22] mixiユーザー 11月07日 09:56

頻繁にちゃんぽんを作る私ですが、さすがにスープまでは作りません。
使っているのは粉末状のもの、５袋入りで１００円前後のものです。
１００円前後で限定すれば、近所では４社のちゃんぽんスープが買えます。
すべて試した結果、いちばんの好みはヒガシマルのちゃんぽんスープです。
１２０円位ですが、いい感じのコクがありちょっと高級な味もします。

九州のメーカーじゃないところが、面白いというか不思議な感じですが、逆に九州以外でも購入できると思いますので、まだ未体験の方は見かけたらお試しされてはいかかでしょう

ヒガシマルさんは　兵庫県たつの市のメーカーですね。

[24] mixiユーザー 11月07日 11:26

>ナリナリさん

兵庫のヒガシマル醤油のスープはしりませんでした

てっきり鹿児島のヒガシマルだと思っていました。

http://www.k-higashimaru.co.jp/company/index.html

こちらの商品は東京でも買えますが、鹿児島の会社なのでいつも無視してました（笑）

[25] mixiユーザー 11月07日 13:56

taotao7 さん自分も以前は混同していました。

鹿児島に行くと普通にヒガシマルの皿うどんやラーメンが売っていますもんね。
ちゃんぽんスープの方ですけど、ヒガシマルのは３袋入りでした。他の５袋入りよりグレードが高く感じたのは当然でした。

湘南さん　麺自体が無いというのは致命的ですね

福岡だと完全な生麺は少ないですけど、半生、茹で麺、乾麺と選ぶ余地があるので恵まれています。
それでも緊急用？の為に？乾麺のちゃんぽんが家にあります。
乾麺は賞味期間が長いのが利点ですので、もし九州に来られることがあれば、多少の買いだめが利くと思いますよ。（通販あるのかな？）
ちなみに、今あるのは長崎では無く佐賀の製麺所で井上製麺というところのものです。（２人前入りスープ付き価格は忘れましたがたぶん１８０円位）
写真では解かりずらいですけど、右上の肩書きは麺が本物と書いています。

[26] mixiユーザー 11月07日 14:28

佐賀の製麺所で「麺が本物」というのが訳分かりませんが、「長崎ちゃんぽん」ではなく、「井上」のちゃんぽんですから、許してあげましょう

[27] mixiユーザー 11月08日 21:25

今回はちょっと贅沢に牡蠣を入れました。
スープも味噌味で牡蠣味噌ちゃんぽんにしました。
それに合わせて普段入れないニラも入れました。

牡蠣のちゃんぽんは長崎では王道のひとつですけど、本来は地ガキの小さいやつで、でも味は濃厚なんですよね。

スープは味噌鍋用のスープをアレンジして使いました。
たまにはこういう小さな贅沢もいいものです。

[28] mixiユーザー 11月12日 21:27

今回は北九ちゃんぽんです

北九州出身か在住の人しか知らないのではというマニアックちゃんぽんです。
特徴としては
通常スーパーなどの日配商品売り場で売っている下処理済みの麺は茹で麺がほとんどですが、北九ちゃんぽんは蒸し麺です。
そして見た目のいちばんの特徴は麺が細い長崎スタイルの麺の3分の1位、長浜ラーメンに近い位の細さです。
でも、ちゃんぽんの麺ですから、煮込んでもしっかりしてます

。

この北九ちゃんぽんの記憶は小学校低学年時代でちゃんぽんとはこんな味のものという記憶をたどり作ってみました。（家庭の味）
その頃、店で食べた事が無かったので、他の味を知りません。

スープは醤油系。具材は野菜と豚肉。長崎系のように魚介類は入ってません。
玉ねぎ多めです。
母は健在なので聞けば良い事ですがあえて聞きません。
スープはうどんスープをベースで作りました。（味の記憶からすると間違いない）

出来上がったちゃんぽんをひと口…。
予想以上に再現できたよ

ちょっと感激。

たまには有りだな～と思った位細～い麺をたべながら思ったのでした。

そういえば 2年前位、長崎の原爆病院の食堂でちゃんぽんを一度食べた事があるのですが、まさにこんな醤油系のスープで長崎にもこんなスープのちゃんぽんがあるんだ！とビックリした事がありました。（もちろん、麺は長崎製）

[29] mixiユーザー 11月12日 22:47

> ナリナリさん
北九ちゃんぽんって、戸畑ちゃんぽんと呼ばれてる物ですよね。
細目の麺の。
北九州では結構メジャーではないですか？
仕事で北九州へ行くと看板を見たことがあります。
他にも、愛媛の八幡浜ちゃんぽんと言うのも聞いたことがあります。一度食べて見たいです。

[30] mixiユーザー 11月12日 23:50

taotao7 さんどもです

戸畑チャンポンは一度食べたのですが麺が北九麺ではなくエ～！と思ったことがありました。戸畑ちゃんぽんでも店により麺が違うのかなと思いました。スープは店で違って当たり前なのですが

。

八幡浜ちゃんぽんも御存知なのですね。以前四国によく出張しているころは八幡浜を通っていたのでのぼりや看板は見ていましたが、食べる機会がなかったです。
私も今となっては一度でも食べておけばと思っています。
でも、その頃は四国に来てまでちゃんぽんは…と

。

[31] mixiユーザー 11月13日 00:37

初めてお邪魔します。

長崎市在住の、アウトドアクッキングが好きなオッサンです。最近、少々休眠気味ですが、こんなトピやってます。

http://mixi.jp/view_community.pl?id=793675

個人的には、最近はスープに少々凝ってまして、地鶏のガラや手羽先、長ネギの青い所、キャベツの芯や外葉などを用い、生姜、ニンニク少々に、隠し味の丁子を少しだけ加えて３時間ほどスープを煮込んで作ります。こいつが、今の僕には、コクとすっきり度のバランスがいいように感じます。

以前は豚骨とのダブルスープを試みていましたが、豚足以外になかなか手に入る豚骨がなく（ほとんどラーメン店が買い占めてしまう）、臭みを殺すのがすごく難しいので、最近では昔のちゃんぽんよろしく、濃い鶏ダシベースで楽しんでいます。
　
また、麺は籠町・十善会病院前の瑞泰號製麺所の麺が一番好きです。煮込んでも伸びにくく、また、小麦の旨味がしっかりと感じられる素晴らしい麺です。僕が街のお店で食べて「美味しかった」と思ったちゃんぽんの多くが、ここの麺だったりしたのも事実です。

[32] mixiユーザー 11月16日 22:44

つくねだんご入りちゃんぽん作りました。
つくね好きにはたまらんです。かきちゃんぽんとならんで大好きな具材です。

だんごで思いだしたのが、最近行ってないですが吉宗（博多店）のちゃんぽん、たしか一個だけどつくねだんごが乗ってましたよね。
博多駅前のビル地下にあった頃は何回か行きました。
移転してから一度も食べて無いのでかなりの年月空いていますが、最近味を含めてどうなんでしょう。
どなたか最近行きましたか

[34] mixiユーザー 11月22日 10:10

湘南さん
作ったらまた感想コメント聞かせて下さい

ところで、今回ちゃんぽんではなく皿うどんで申し訳ないですけど、市販の商品で気になる物が有ったもので…。
それは　マルタイより最近発売された
四海楼監修長崎皿うどん（２人前スープ付き）
価格は少し高めの２９８円
長崎の金蝶ソースも付いてます。

作って食べました。
なんとなく高級な味がする

（具材もちょっとがんばって使いました）
何口か食べたあと金蝶ソースをサッとかけ回します。
あ～ら不思議

庶民の味に早変わり

久しぶりに小さな長崎ワールドを味わいました。

[35] mixiユーザー 12月01日 03:05

大阪在住ですが、ちゃんぽん玉は見かけません。中華そばよりは、焼きそば用の麺の方が合う気がします。

スープはウェイパーをベースに生姜を利かせて、味噌と醤油等で味を濃い目に調えたところへ、牛乳を入れます。胡椒をきかせて出来上がり。

[36] mixiユーザー 12月01日 21:50

GALA さん　大阪でもそげなふうですか。
でも、失礼ながらスープの味が想像できません m(･ω･m)ｿｰﾘｨ

私は大阪では中央軒でちゃんぽん、皿うどんを食べたことがあり、ちゃんとあることはあるんだと確認はしましたが、一方で一般の中華料理店で出されていたちゃんぽんは明らかに見た事がない麺料理だったこともありました。

[37] mixiユーザー 12月02日 00:07

ウェイパーに牛乳・・ですか～～

確かに「鶏がらと豚骨ベース」ですから、あとは味噌と醤油の合わせ具合ですね～～

ウェイパー自体、関西メインの中華スープの素で今年サニーで発見して買いました。
なかなか便利ですね～

[38] mixiユーザー 12月02日 00:34

ちゃんぽんに味噌？...
分からないです(^_^;)

[40] mixiユーザー 12月02日 06:54

そうそう、うちのばあちゃんが作ってくれたのも
あごだしでしたよ～
出前で取っていた「慶華園」のちゃんぽんも
とんこつ風じゃなかったみたいで
今のとんこつ風味はなんか馴染めません

お使いでちゃんぽん麺が売り切れていたら
焼きそば麺を買うように言われていたような?

子供のころの話なんでうろ覚えなんですが
長崎の焼きそば麺ってちゃんぽん麺の代用ができたんですかね～？

[41] mixiユーザー 12月02日 07:57

昔はちゃんぽん麺も焼きそば麺も、唐あく入りの同じ素材だったのかもしれないですね。麺の太さが多少違うだけで、味的には代用できたのかも。

ちゃんぽんがトンコツ風味が強くなってきたのは、博多トンコツなどの影響でしょうか。
観光客のような、たまにしか食べない人や、濃い味に慣れている若い人達には、昔ながらの鳥がらスープだけでは物足りないのかもしれないですね。

美味しいと言われる店は鳥がらオンリーが多いんですけど、東京の人に教えると、「ちゃんぽんって、意外とあっさりしてるんですね。博多ラーメンのようなトンコツだと思ってた。」と言う人が多いですから。

母が作ってくれてたのは、ガラではなく、鳥のブツギリでスープを作ってました。身がついているので、豚肉の代わりに鳥肉でした(^_^;)

[42] mixiユーザー 03月04日 15:30

自分で作成したトピックなのに忘れてた

チャンポン、外食の方が多いですが
家でも、たまには作ってましたよ

でも大半は余りもの野菜の肉無し魚介なしの
貧乏チャンポンです

今日は久しぶりにちゃんと具材が揃ったので
本格的に長崎製の唐あく使用の生麺を
使って本格的に作りました

自分好みに、しっかりと鍋炊きして
仕上げました

[43] mixiユーザー 03月18日 13:00

そういえば、今シーズンはカキちゃんぽん作ってなかったので
滑り込みで作りました

麺は先日買った唐あく使用の生麺が
ひとつ残っていました

カキちゃんぽん、本当は地カキを使った方が
味、香りがしっかりでるのですが、
ここはダシではなく食べる方を重視

夏ガキは高くて買えないので、
カキちゃんぽんは来シーズンまでお預けです

[45] mixiユーザー 12月15日 02:30

東京で、ゆでちゃんぽん麺を見つけたのはお肉の工場直売所という肉のスーパーです。
https://meatfactory-atm.com/shoplist/
福岡に多いようですが、佐賀、広島、愛知、大阪、静岡、東京、神奈川、新潟、茨木、埼玉、長野、静岡、千葉、栃木と店舗は増えています。
全ての店舗にちゃんぽん麺を置いているのか不明ですが東京の店舗にはあります。

麺の製造元は長崎県波佐見町にある水谷製麺所です。
https://www.nagasakichanpon.jp/
HPに作り方の動画が載っているので参考になります。
（動画では松原食品の粉末スープですね。）

お肉の工場直売所では、長崎産ではない小麦を使ったゆで麺を置いています。
スープは別売りで一人分のストレート液体で宮島醤油製が置いてあります。宮島醤油の粉末ソースもあったように思います。

あと、水谷製麺所の焼きそば麺（蒸し）があり2人分で粉末スープがおまけで付いています。