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コメント(1)

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[1] mixiユーザー 05月20日 22:59

【つまり、ダシいろいろ】

おいしさを強く感じる要素とは、砂糖などの糖質、お肉の脂身などの脂質、そして昆布やカツオ、野菜、鶏がらなど肉類でとった「出汁」の旨みと香りです。
アクをとりながら長時間煮込むなど手間はかかりますが、それ相応のサプライズを用意してくれるのが『出汁』です。

出汁（だし）和食
語源は「煮出」
日本料理において基本的な味の一つとなっている。日本料理では主にグルタミン酸のコンブと、イノシン酸の削り節などの魚介類や椎茸など組み合わせを使用し、煮たり乾物を水に浸して徐々に成分を抽出する方法が用いられる。

カツオ　しじみ　あさり　こんぶ　牡蠣　カニ

ブイヨン（仏:Bouillon）フランス料理
フランス料理において用いられる出汁。主としてソースの基本素材となるフォンと共にフランス料理の味の基本となるが、野菜から出る甘みがソースの味を邪魔する心配がないので、フォンと比べて野菜の味をより強く出す。牛、鶏、魚などの動物質を野菜などとともに長時間煮込んで作るが、この全体がポトフ、汁の部分を取り出したものがブイヨンです。

ミルポワ（野菜とバター）　牛　豚　鶏ガラ
　

ブロード（伊:brodo）イタリア料理
イタリア料理において用いられる出汁。使用する材料により肉のブロード（brodo di carne）、魚介のブロード（brodo di pesce）、野菜のブロード（brodo di verdure）に大別される。他の料理の素材として使う他に、そのままスープとしても供されます。

カニ　海老　あさり　牛　豚　鶏ガラ　ミルポワ（野菜とバター）

おいしさの他にも、「だし」で旨みをつけたお料理は塩、砂糖などでの味付けを薄めにすることができるので多くのメリットがあります♪

Flavour House
原材料詳細
http://www.flavour-house.net/ingredient.html

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