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軟らかくする方法！

mixiユーザー 2008年12月08日 22:40

今日角煮を作ったのですが、肉の部分がパサッとしました。

作り方は弱火で醤油、酒、砂糖、ねぎ、パイナップル、たまねぎ等を入れて作りました。

パイナップルが肉を柔らかくするので入れたのですが、イマイチでした。

煮た時間は、下湯で入れて全部で合計５～６時間位です。

鍋は土鍋を使いました。

肉の部分の柔らかい煮方をご存知の方教えてください。

ＢＥＥＲとか日本酒、焼酎、まいたけ、コーラー等色々ありますが何が本当いいのでしょうね？？

圧力鍋も気になってますので使われてる方教えてください

コメント(3)

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[3] mixiユーザー 02月26日 21:14

圧力鍋でつくります。一番簡単。
最初に熱湯でさっとゆでてあく抜きします。あくがいっぱいでます。
次に1キロにつき　酒　みりん　醤油各四分の１カップ　黒砂糖大２　生姜　葱
で沸騰後弱火10分　次の日固まったラードをとって
沸騰後10分　煮ます。
その次の日にまたラードをとって食べるときに温めます。
さめるときにも味はしみるので日にちをかけたほうが美味しいです。
辛子をつけて　煮卵　青菜のラード炒めを添えるときれいです。
とろとろでやわらかくて美味しい
薄味で水を入れてなくあまり煮詰めてないのでやわらかいと思います。
食通の息子が料理屋のより美味しいと喜ぶので毎週作っています。
ラードではチャーハンを作ります。

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