角煮コミュのおいしい角煮の作り方

はじめまして。
自宅でもおいしい角煮を作れたらなぁと思っています。知り合いの人に聞くとみんないろいろな隠し味を入れてたりします。味の素で煮る、コーラで煮る…など。家でも角煮を作っている方は、おすすめの調理法・隠し味を教えて下さい♪

コメント(78)

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初めまして。
私の作り方は下記の通りです。

１．先ず豚肉は塊のままフライパンで焼きます。

２．鍋に水・しょうがを大きくスライスしたもの・ねぎの青い部分と豚肉を入れて、
　　灰汁を取りつつコトコト１時間～２時間。

３．そのまま冷ます。

４．上に固まった白い脂を取り除く（これは美味しいラード）。

５．豚肉は取り出して角煮サイズにカット。

６．スープは漉して取っておく（スープストック）。

７．鍋をキレイに洗って、豚肉を戻す。

８．美味しい日本酒・きび砂糖・みりん・醤油等で味付け。

９．煮詰まりすぎないように、スープで調整をしつつ、豚肉が味を含むまで
　　煮詰めるｗ

完成ヽ(´ー｀)ノ

ごめんなさい、適当なんです（汗

大根やゆで卵入れたりします。
半熟の味玉を、煮詰めた汁の残りを活用して作る事もあります。
付け合せに、さっと茹でた青梗菜とかいいですよ＾＾

参考にならないかも知れませんが；；

[40] mixiユーザー 04月29日 11:51

ごめんなさい、隠し味を忘れてましたｗ
私は、日本酒か焼酎を使いますが、呑んで美味しい物を使う様にしています。
後、砂糖はきび砂糖。
煮切り酒を使う事もあります。

[41] mixiユーザー 04月29日 12:54

こうじさん：脂の件
わたしは下煮は前日に行い、冬場なら鍋ごとベランダなどに放置してラードを固まらせて取り除きます。煮汁を捨ててしまうのはもったいない。だしのよく出たスープですから。

夏場なら鍋ごと冷蔵庫ですかね。スペースに余裕があるかな。
というわけで、我が家では角煮は冬の料理なんです。

[42] mixiユーザー 04月29日 13:00

追伸
小雪のころ（11月下旬）の日記に、角煮をテーマにしてました。よろしければご一読を。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=56577198&owner_id=978440

[43] mixiユーザー 06月03日 20:22

はじめまして。角煮好きの★みぢゅと申します。
宜しくお願い致します。
脂は蒸して落とすという手段もありますが
それでも煮汁には大量なラードが浮かび上がりますね。
覚ましてから取り除くのが一番ですね。

ただ今から土鍋で下煮を開始します^^

[45] mixiユーザー 09月21日 15:34

はじめまして！
この年になってようやく最近料理を始めました。
角煮は大好きなので是非自分でも作れるようになりたいです！
料理初心者では角煮は難しそうですが、
皆さんのレシピを参考にさせて頂き挑戦してみます！
もし上手に作れたら私も報告せさていただきます。

[46] mixiユーザー 10月29日 02:12

角煮ー！　おいしいねえ！！！

[47] mixiユーザー 11月23日 01:34

初めまして。
自炊の一人暮らしで角煮作りました。
美味しい作り方、沢山のってて嬉しいです

[49] mixiユーザー 02月10日 00:15

はじめまして。

スーパーで見つけた皮付きのばら肉のかたまり。
これは角煮にしなければ！！と思い作ってみました。
わりと下茹でしたのでお肉は柔らかくなったのですが、皮付と言う事で食べてみたら少し臭みが残っていました。
皮付だとやっぱり下茹でを念入りにしないといけないのでしょうか？？
ちょっと疑問です。

[51] mixiユーザー 05月27日 18:50

＞Mihoさん
　このスレにも出てますが、焼酎などのアルコールで
下茹でと、皮付きなら一度皮を焙るか焼くとといいかもしれません。

[52] mixiユーザー 06月12日 12:23

醤油のかわりに昆布つゆを入れると上品な味に仕上がりますよ。

砂糖は黒砂糖のほうがコクがでておいしいです。

[53] mixiユーザー 06月19日 10:32

はじめまして。
角煮めちゃ好きで（ラフテーももちろん）自分でもテレビで見たうろ覚えの記憶で作ろうとしたのですがどうしてもしょっからくなってしまいまして…
こちらの皆さんのを参考にさせていただきますm(__)m

[54] mixiユーザー 06月19日 14:58

はじめまして

角煮大好きです

いつもは食べてばっかりですがココでの作り方を参考にして今日作ってみようとおもいます

[55] mixiユーザー 07月15日 22:13

＞52まるりんさん
同じく、今夜の夕食はこの昆布つゆで煮込みました！

ところで皆さん、普通の鍋を使ってます？
ウチは角煮の時は圧力鍋が大活躍です！(^^ゞ

[56] mixiユーザー 08月17日 00:00

あのね、下ゆでに、米ぬか、とかあの、ほら、豆腐作るときにでるやつを入れるとやわらかくなって、臭みもなくなり、美味しいって聴いたことあるので、やっています。

米ぬかが手に入りにくいので、豆腐をくずしてゆでるときに一緒に入れたり、味付けには、赤酒、とか、赤ワインを入れたりもします。

とても美味しいですよ。

[57] mixiユーザー 08月17日 00:26

黒砂糖･醤油･お酒の変わりに泡盛を入れると良いと聞きましたがどうなんでしょうか?

[58] mixiユーザー 08月17日 01:16

泡盛を入れて煮込んだものがラフテーですよ

[59] mixiユーザー 08月19日 16:45

料理番組で見たのですが、砂糖を焦がしてから調味料を入れて煮汁を作って煮てました。
早速私も真似てみました

大変美味しくできて、すぐに無くなってしまいました（笑）

[60] mixiユーザー 09月04日 18:15

はじめまして！
角煮大好き大学生ですｗ
僕は圧力鍋を使って角煮を作ります。
豚肉をはじめフライパンで焼いて焦げ目をつけて
そのあと下ゆでにおからを使います。
そして味付けには焼酎と砂糖と醤油、だし汁、生姜なんか入れたりします。
結構よく作るのですがみなさんの作り方を見させてもらって勉強してみますｗ

[61] mixiユーザー 09月04日 21:07

はじめまして

いつも圧力鍋で作っているのですが、肉の部分がパサパサになってしまいます

これって、煮すぎなのですか？
それとも、煮足りないのでしょうか？

[62] mixiユーザー 09月16日 16:24

調理方法の工夫ではなくて、肉自体を奮発してみました。
イベリコ豚のバラブロックで角煮！

脂身の美味さがハンパ無かったです。
しょっちゅう作るには、材料費が高すぎるのが残念ｗ

[63] mixiユーザー 12月30日 17:27

昨日の夜下茹でし一晩放置。。。

固まった油を捨てて
味付けしました☆

砂糖は黒砂糖がいいって書き込みを読んだので
初めて入れてみた。。。

今食べてみたけど
お肉の部分がﾊﾟｻ

しているような･･･

お店で食べるやわらか～い角煮は
難しいですぅ

[64] mixiユーザー 12月30日 18:53

↑固まった脂は取り出して別容器に保存しておけばラードとして使えるのに…

[66] mixiユーザー 12月31日 02:30

私の場合は大量の焼酎か日本酒で炊きます。柔らかさを求めるならお酒で炊くのがベスト。そして、先に醤油であとから砂糖です。砂糖を先に入れるど砂糖で肉がコーティングされて味がしみません。

[67] mixiユーザー 12月31日 06:07

すえぞー。ｻﾏ

ﾗｰﾄﾞとして使えるｺﾄは
知ってたんですけど…
しばらくお料理する予定がなかったし、
いつまでもつのか分からないので

【取り除く】という表現がぃぃですね

ちなみに作った角煮を人に食べさせたら
やわらかくておぃしぃって
ほめられました

また作ろ

って気持ちになりますね

[68] mixiユーザー 02月10日 19:22

質問です。

あるラーメン屋さんで角煮切れ端というメニューがあって、脂身無しで肉の部分が細かく切って入ってたのですが、どうやって作ってるとおもいますか？
完成した角煮を落としてるだけでは無いと思うんですが。

[69] mixiユーザー 03月28日 16:23

今日は金曜日

火曜日の夜から作り始めました。

以前みのもんたのＴＶで硬水でしゃぶしゃぶ　
ってのを見て　やってみたんです。

美味しかったです

で、角煮でも挑戦　って事でコントレックスで作ってみました

火曜日　生姜を入れて下ゆで
水曜日　脂をすくって、ゆで卵を入れて
　　　　だし、みりん、しょうゆ、八丁味噌で煮る
木曜日　朝　砂糖を入れて煮る
　　　　夜　煮る
金曜日　朝　煮る

で　出来たのが　これっ

[70] mixiユーザー 03月28日 17:02

半月ほど前に夕方のニュースで角煮をやわらかく煮る方法がやっていました。

・マイタケには『プロテアーゼ』というタンパク質分解酵素が含まれていて、調理前に黒く煮出した煮汁を１時間程度肉に漬け込むと、肉の繊維がやわらかくなる。

・７０度で煮込み続ければ理想のやわらかさになる。

・紅茶に含まれる「タンニン」には脂肪細胞をもろくする働きがあり、
　煮込むときに紅茶パックを一緒にいれると肉の脂抜きができる。

という事です。

７０度に煮込むのはシャトルシェフを使うか
鍋を新聞紙、バスタオルで何重にもくるんで保温していれば5,6時間火を使わずにできます。
この方法でかなり仕上がりも変わりました。

まいたけをつゆにも数本いれておくと
あとで冷蔵庫などで寝かせる時にもまたやわらかくなりますよ。

ちなみにラードはにんにく醤油とラードといっしょにアツアツのご飯にまぜると
美味しいラードご飯になります。
ジャンクフードと思われるかもしれませんが、
料理店でも場所によってはメニューとして出される一品。
市販のラードでは美味しくないのですが角煮から取り出したラードを使うと
ちゃんとした一品料理になりますよ。