圧力鍋コミュの金時豆の甘煮が上手に出来ません

圧力鍋、大好きでよく使用しています。

たいがいのものはレシピを見たり適当にしながら
それなりのできばえになるのですが
金時豆の甘煮だけは何度作っても？？？な出来栄えです。

どなたかお勧めのレシピを教えてください。

ちなみに、私はビタクラフトスーパー圧力鍋4.0リットルを使用しています。

付属のレシピ本の内容は以下の通りです。

１）豆250gを洗い3倍の水に一晩つける。
２）圧力鍋に１）のもどした豆をつけ汁ごと入れ、
蓋はせず茹でこぼし、汁は捨てる。
３）圧力鍋に金時豆と水400ccを入れ、蓋をして、高圧で6分加圧。
４）火を止め10分蒸らしてから蒸気を抜いて蓋を開ける。
５）三温糖120g、塩少々を加え煮詰める。

豆を何種類か買い換えましたが毎回失敗するので
豆のせいではないと思います。

失敗、というのは、半分は豆の形が残らずに餡のようにつぶれてしまうのです。本に載っている写真の出来栄えとはまったく違います。

柔らかくなりすぎているのかなと思い
・水につける時間を5時間ほどにしてみた
・加圧時間を3分まで短縮してみた
という改良を加えましたが、餡状になってしまいます。

どなたかきれいな出来栄えのレシピを教えてください。

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 05月29日 09:08

我が家は、Ｔ－ＦＡＬの圧力鍋６?を使用してます。
購入時に付いていたレシピでいつも作っていすが問題ない無く仕上がりますよ。

黒豆のレシピですが載せますね！

黒豆．．．１５０ｇ
浸した水．．４００ｃｃ
砂糖．．．１２０ｇ
醤油．．．小さじ１

?黒豆はよく洗い、一晩３倍の水に浸す。
?圧力鍋に?の黒豆と浸した水４００ｃｃ（足りなければ水を足す）を入れ、　　煮立て、浮いてくるアクを取り除く。
?砂糖、醤油を加え、落し蓋をし、蓋をして加圧をする。（１０～１２分）加　　圧終了後火を止め、自然放置して蓋を開ける。
?そのまま一晩置いて味をじっくり含ませる。

市販のものよりサラッとした仕上がりですが美味しいですよ！！
乾物屋さんいわく、豆が踊らないように「落し蓋」はしたほうがいいそうです。Ｔ－ＦＡＬのは、煮こぼし無しなんですが、仕上がりの色も違うんですかね。。？

試してみてください！！

[2] mixiユーザー 05月29日 09:35

圧力を低圧にしてはどうでしょう？？
我が家のレシピは豆類は低圧で4～6分ですよ(^.^)
煮くずれするのは圧力をかけすぎなのではないかと…。

[4] mixiユーザー 05月29日 09:40

間違えました(汗)
4～6分は赤飯にする小豆でした…
8～12分くらいだったような。
とりあえず、低圧で試してみてください(^^)v

[5] mixiユーザー 05月29日 09:53

まさに先日、金時豆を煮ていて、大量の餡子を拵えてしまいました。
お汁粉のつもりで食べました。それはそれで美味しかったですけど･･･

私の考えを述べますと、手順はぱんださんのなさった通りでいいと思います。
加圧時間を思い切って１分３０秒にしてみてはどうでしょう？あとは、
加圧時間が過ぎて、火を止めたらオモリを取って一気に減圧してしまうなど、
それ以上圧がかからないようにしてはどうでしょう？と思います。(ヤケドに
注意してくださいね)

私はパール金属というところの鍋を使っています。４分の加圧、その後圧が
抜けるまで放置、で、餡子のできあがりでした

圧力鍋料理のレシピ本で、「豆を煮るときは、加圧時間は控えめに！
固かったらまた煮足せばいいんだから！」と書いてありました。

がんばって美味しい金時豆の煮豆作りましょうね！！

[7] mixiユーザー 05月29日 14:01

短時間にたくさんのコメントありがとうございます。
まとめてのお返事でお許し下さい。

皆さんのアドバイスをまとめますと
・落し蓋をする
・低圧で煮てみる
・加圧時間の短縮
・砂糖の利用

ということで、ひとつひとつ試してみたいと思います。

餡子仲間の方々も、おいしい煮豆にたどり着きましょうね！
ありがとうございました。
いったん私はここで〆ます。

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