圧力鍋コミュの味と使用頻度とレパートリー

現在購入を検討中です。
購入目的はお料理の時間短縮ですが、
味が美味しくできる事を一番希望しているので、
普通のお鍋の方が美味しくできるのであれば
今使っているお鍋のままでいいかなとも思っています。
そこで質問なのですが

?煮物は味が染み込みますか？
?味は普通のお鍋とは違う何か一工夫が必要ですか？
?普通のお鍋と同じ、またはそれ以上に美味しくできますか？
?使用頻度は週どれくらいですか？
?お料理のレパートリーは、普通のお鍋を使う場合と比べて増えましたか？

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 09月13日 08:44

?煮物は味が染み込みますか？

圧力鍋のレシピ「出来上がり」は「柔らかくなるまで」が多いです。
味を染み込ませたい時は、圧力調理後に圧力をかけずに火を入れたり冷ましたりをくりかえしています。

?味は普通のお鍋とは違う何か一工夫が必要ですか？
水分が蒸発しないので、水分を控えめにして調理しないと、水っぽくなります。
とろみ（カレールーなど）は圧力かけてはいけないとか、圧力鍋のお約束はあります。

?普通のお鍋と同じ、またはそれ以上に美味しくできますか？
主な目的は時間短縮と火力の節約です。時間とエネルギーさえ使えば、私はルクルーゼの方が煮物はおいしく感じます。
ただ、炊飯器でたくご飯、鍋で作るゆで卵よりはおいしいと思います。
?使用頻度は週どれくらいですか？
炊飯するならほぼ毎日。私は炊飯しなくなったので、冬は週３～４日、夏は週1日くらい。
?お料理のレパートリーは、普通のお鍋を使う場合と比べて増えましたか？
豚角煮や魚をまるごと煮るなど、時間のかかるものを気軽にできるのが最大の利点です。腰が軽くなるというか。お昼ラーメンにしようかっていわれて、１時間で自家製チャーシューがでてきたりすると家族も喜びます。
レシピもいろいろ出ているので、せっかくなら作ってみようかなとレパートリーに加わった物もいくつかあります。

[2] mixiユーザー 09月13日 12:28

私は、実家で炊いていたご飯が圧力鍋で炊いていたものだったので、あの美味しさが忘れられずに圧力鍋を購入しました。
?．?は★のんこ★さんと一緒なので省略しますね。

?は、ご飯に関しては絶対的に圧力鍋で炊いたほうが美味しいと思います。炊き上がったピカピカしたご飯を見ると幸せな気持ちになります。

?使用頻度は、私は週に3回くらいでしょうか？平日はご飯を炊くのみですが、それでもなるべく多めに炊いて冷凍しています。休みの日に色々作ったりします。

?レパートリーは、長時間かけてやわらかくするものが短時間で出来るようになったので、これも★のんこ★さん同様、気軽に「作ってみるか！」と思うようになりました。
割と買ってすぐに「牛すじ煮込み」を作ったのですが、お鍋で作ったときの手間のかかったこと。それにくらべて圧力鍋であっと言う間に出来たので感動ものでした。
これから季節、シチューなどスープ系の料理で活躍すると思います。

[3] mixiユーザー 09月23日 02:05

１加圧後煮含める感じです。

２まだ初心者なので圧力鍋レシピ通り計量して作ってます。

３カレー、ハヤシライスは箱の分量で作りましたが、今までより美味しくて野菜の味が違って驚きました。

４買いたては週３、最近は週１程度。

５今まで作らなかった、すじ肉、豚かたまり料理、スペアリブ、黒豆を炊く、ぶり大根、いわし、さんまを骨も丸ごと食べる料理など。

普通の鍋はビタクラフトで、肉じゃが、サバ味噌煮など、加圧５分以内の料理は圧力鍋は使ってません。5.5Ｌを買ったので洗うのが面倒ですし。

時間節約にはなると思いますが、カレーなど水分が多いものは加圧までの時間はそれなりにかかるので、トータルは1/3短縮くらいな気がします。

長く煮込む料理には良いと思います。

０活力鍋なら、かなり短縮になるのでしょうか。

[5] mixiユーザー 10月05日 20:19

☆ ★のんこ★さん
☆ かおりんさん
☆ ゆかこさん

お返事遅くなってすみません。
あれから本屋で圧力鍋レシピを立ち読みしたりしてきましたが、
みなさまの回答がとても参考になりました。

みなさま
お料理がお好きで上手でマメな方々で
圧力鍋も上手に活用されているのではないかな～と思いました＾＾

私自身お料理はまだまだ初心者で
レパートリーも少なく応用力もありません。

ですが、
圧力鍋を活用されている方々はみなさん
「腰が軽くなった」「ますます楽しくなった」とおっしゃいます。

あとは、早く柔らかくなるというのが
やはり最大の魅力なのでしょうね。

もちろん時間短縮もできるでしょうし
そこからじわじわと煮込むのも良さそうだと思いました。

いきなり高い圧力鍋を買うのではなく
手頃な値段の圧力鍋を買って
使いこなせるか、自分の性格からして使い続けられるのか
と言う事を考えてみようかと思いました。

丁寧でわかりやすく回答して下さって
本当にありがとうございました＾＾

[6] mixiユーザー 10月05日 20:20

ゆかこさんの
「０活力鍋」気になります。
ちょっと調べてみます～
またわからない事があったら教えて頂きたいと思います＾＾

[7] mixiユーザー 10月05日 21:51

> うにゃさん
０活力なべ？＝アサヒ軽金属のものです。
周りには使っている人が多かったです。
私は扱いやすさ、軽さで、ラゴスティーナにしました。
圧力鍋に限らず、最初に安い物を買うことはせず、自分には高価だな、と思う物を買い、余計に「使わないと、もったいない、大切に扱わないと。」と、いう考えになるようにしています。

[8] mixiユーザー 10月05日 21:57

☆ ゆかこさん

なるほど～。高価な物を買って使うという方法もありますよね～
ただ私の性格からすると、
高価な物を買っても使わない時は使わなくなっちゃうんですよ・・・
でも、アサヒ軽金属さんやラゴスティーナも参考にさせてもらいます
いろいろとありがとうございます♪

[12] mixiユーザー 10月07日 15:31

?につきまして、ホテル協会のレポートに下記の記述があります。（抜粋）
真空鍋等が煮物に最適の理由がこれでよくわかります。
圧力鍋は煮時間が短いので、急減圧しますと味の染込みは逆に悪いですが、保温に知恵を絞ればいい事もわかります。
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　早稲田大学の小林教授が「博士鍋」という保温調理(低温調理)技術の特許を持っています。
煮物に味が染み込みやすいのは100℃ではなく、一度100℃まで上昇し、それから80-90℃ぐらいに下がったところが一番味が染み込みやすいと言う理論です。
一度調理したものを80～90℃ぐらいで長時間保温しておく調理法を、低温調理あるいは断熱調理、保温調理といっています。
　このような技術の代表的なものが、クックチルや真空調理です。食材をラップなどで包み込み低温で調理しており歩留まりも良好。クックチルに取り組んでいる会社では煮物に味が染みて大変良いとの事。
低温調理は通常スチームコンベクションオーブン、スチーマー、サーモダイン（下に冷蔵庫の大型のような棚があり、その棚の中に液体を通してきて、その液体を加熱して全体を暖めるという「コンタクト調理」機種でスロー調理に使っている）などが使われています。
　煮物はこの低温調理技術をつかえば、深夜の無人の厨房で人手が入らず調理でき、沸騰することもかき回すこともなく、食品は包装されているため煮崩れすることはありません。
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?味（及び色）については高温高圧になるので、調味料成分や素材の色素が化学変化や分解しないように気をつける必要があると思います。
一部の甘味料等は分解してしまうようですし、ボルシチ用に缶詰ビーツを加圧すると赤色が退色してしまいます。

?煮込む素材によりけりだと思います。果物などは加圧時間に気をつけないと繊維が切れて溶けて？しまいます。

?週末大量作り置き／平日チンなので基本的に週１回です。

?お肉の煮込み系が増えました。

[13] mixiユーザー 10月07日 17:31

?味の染み込み具合は、普通のお鍋で作るよりは断然早いと思います。

?一工夫しなくても圧力鍋を使った方が食材の味がしっかり出ると思います。

?断然違います。ご飯を炊いても美味しいです。ただ白米を炊く時、圧力鍋のアルミなんでしょうか？少し黒づむ感じがしますが、甘くて美味しいご飯が炊けます。
カレーやシチュー、煮物など食材の味がしっかり出るので尚美味しく感じるのだと思います。

?3日1度のペースで使っていると思います。

?圧力鍋を使うことによって時短になるので、みなさんが言うように「腰が軽くなった」と思います。
週１ペースで黒豆を煮ますが、今では全然億劫になりません。
レパートリーはどんどん増えていっていると思います。
もっと増やしたい！！と思うくらいです。

[14] mixiユーザー 10月08日 06:49

全部に答えていなくてすみません。圧力鍋を使うとはるかに美味しくなると思うのは、じゃがいも・米・麺類などのでんぷん質のものです。少ない水でスチームしたじゃがいもは、レンジで加熱したものとは比較にならない程美味しいです。ごはんもふっくらつやつや。パスタは安いものを使っても、もちもちぷりぷりの食感に仕上がるので非常に重宝しています。使用頻度は、主食に使いますからほぼ毎日です。レパートリーは、もちろん広がりますよね。煮込みの美味しい秋冬は、圧力鍋にすっかり依存しがちになります。

[15] mixiユーザー 02月22日 15:56

圧力鍋で作る方が美味しいと感じてらっしゃる方が多いんですね。
ちょっとビックリです。

私は、野菜を煮込むときはルクルーゼなど厚手のお鍋で時間をかけて煮込んだ方が美味しいと感じます。
人参など歯ごたえが無くなってしまうのが嫌いなので。
あと、お米はもち米のようにモチモチになってしまうので好みだと思いますが
私はルクや土鍋で炊いた方が好きです。
以前美味しくないお米を買ってしまったとき圧力鍋で炊いたら美味しく食べられたので
今後いまいちなお米を食べなきゃならなくなったらまた圧力鍋で炊くと思います。
こんな感じで圧力鍋の方が美味しいと感じることは少ないです。
ですから使用頻度は月に数回程度、使うのは大根を使う料理（ふろふき大根とかおでんなど）や
牛スジ・牛すね肉の煮込み料理、時間がかかるものは圧力鍋が楽です。

[16] mixiユーザー 06月07日 22:41

毎日の食事作りに圧力鍋は欠かせません。
持っているのは２.５Ｌと４Ｌで２.５Ｌの方が出番が多いです。
毎日の味噌汁は必ず圧力鍋。
おイモを蒸したり、冷やご飯の温めたも圧力鍋。

今日、しみじみ感じたのでコメントしました。

[18] mixiユーザー 11月12日 14:09

野菜はシャトルシェフの方が美味しく煮えます。
火力の無駄をなくすとか、鍋にかかりっきりになりたくないのなら、調理に時間はかかるけど、ほおっておける、シャトルシェフも選択肢に入るかと思います。
私は圧力鍋もシャトルシェフも持っていますが、作るものに応じて使い分けています。
カレーやシチューなら、シャトルシェフ、玄米を炊いたり、お豆を煮たり、だったら圧力鍋です。

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