★ウィーン料理あれこれ★コミュの★レシピ★カイザーシュマレン

こんばんは。
久しぶりに辞書を片手にレシピとにらめっこしました。
訳していて？？と思う所があったので、近々作ってみようかなと思っています。
変なカイザーシュマレンになったらごめんなさい。
その時は失敗作と共に報告しますので。。。

♪Kaizerschmarrn♪

～材料～
（何人分かは書いてませんでした･･･。多分２～３人分だと思います）
　レーズン：６０ｇ
　ラム酒：大さじ２～３杯
　小麦粉：１５０ｇ
　塩：１つまみ
　粉砂糖：大さじ２～３杯
　バニラシュガー：１パック(1 paecken)
　レモン汁：１／２個分
　卵：３つ（卵黄と卵白を分けておく）
　牛乳：１２５cc(1／8リットル)
　粉状のアーモンド：４０ｇ（お好みで）
　バター５０～６０ｇ

～生地１～
レーズンに熱湯をかけ、水を切りボウルにあける。
ラム酒をたらし、かき混ぜて横に置いておく。
小麦粉、塩、粉砂糖（大さじ１杯）、バニラシュガー、レモン汁、卵黄、ミルクを入れる。
ハンドミキサーでかき混ぜ、２０～３０分位寝かせておく。

～生地２～
卵白と粉砂糖、少量のレモン汁を混ぜメレンゲ状にする。
お好みで粉状のアーモンドを入れる。

慎重にメレンゲと生地を混ぜる。
大きめのフライパンに油をひき、生地とレーズンを混ぜ入れる。
ふたをし、黄金色になるまで置いておく。
裏返し、フォーク等で細かく切り分け、少し焼く。
十分に粉砂糖をふりかけ、暖かいうちに食べる。

★
私がウィーンで食べたカイザーシュマレンはレーズンが入っていないものでした。
アーモンドも「お好みで」って書いてあったので、結構アレンジができそうですね。
（シナモン味、ココア味などなど。。。）
★★
バニラシュガーの存在を初めて知りました。
1 paecken（１パック）と書いてあったので、小分けしてあるものが多いのでしょうか。
調べてみると８g×１０という感じで表記されているものがあったので、このまま載せておきます。
★★★
訳す中で知ったのですが、メレンゲの事をドイツ語ではEischneeっていうんですね。
Ei（卵）と、Schnee（雪）の２語が繋がっていて、直訳すると「雪の卵」になります。
フィギュアスケートの事をEiskunstraufというのですが、これも「氷」「美術」「走る」という３語が繋がっています。「氷上の芸術」とでも訳すのでしょうか？？綺麗な響きですね。
ちなみに粉砂糖の事をStaubzuckerと言います。
Staubは「粉」、Zuckerは「砂糖」なので、そのまんまですね。。。

時間のある時に作ってみます～。

コメント(6)

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[2] mixiユーザー 05月23日 00:35

Kaiserschmarrn もしくは　Kaiserschmarren

我が家でもカイザーシュマレン子供のおやつに焼きます。
satoshiさんのレシピ　もしかして
Wiener Spezialitaeten (KOMPASS Kuechenschaetze)
に掲載されているものでしょうか。

ウチにあるもう一冊の料理本 Oesterreichische Kueche　(Graefe und Unzer) でも　取り上げられています。

作り方はほぼ同じ解説です。　材料の分量が4人分で
　レーズン：7０ｇ
　ラム酒：大さじ1杯（お好みで）
　小麦粉：200ｇ
　砂糖　　40ｇ
　塩：１つまみ
　卵：３つ（卵黄と卵白を分けておく）
　牛乳：250cc(1／4リットル)
　バター40ｇ
　粉砂糖：大さじ２杯

　となっています。ちなみにウチはこちらのレシピで作っています。実際にはそれぞれ1/4の分量（卵は一個）で作ります。子供のおやつにはそれでも多いくらいです。

　ベーキングパウダーではなく、メレンゲの泡で膨らませる
ホットケーキといった趣です。　簡単に作れて、素朴な味です。

[3] mixiユーザー 05月23日 21:04

たぴおかさんこんばんは！

ここに載せているレシピはその「もしかして」のKOMPASSです！
良く分かりましたね♪
小さくて色々載っていたのでお土産に買って帰ってきました。
たぴおかさんとほぼ同じ解説だったのでほっとしました。
（間違って訳してもんじゃ焼き見たいのが出来てしまったらどうしようと思っていました）

今日ラム酒とレーズンを買ってきたので、時間のある週末でも作ってみたいと思います。
それでは！

[4] mixiユーザー 05月23日 21:45

satoshiさん　Gruess Gott !
>（間違って訳してもんじゃ焼き見たいのが出来てしまったらどうしようと思っていました）
>>大丈夫ですよ～　卵白（Eischnee）さえしっかり泡立てれば
それなりにふっくらすると思います。　お楽しみ～

[5] mixiユーザー 05月26日 23:26

どうもこんばんは！
時間があったので早速作ってみました。
始めは焼く量が分からず、パラチンケンみたいになってしまいましたが･･･。

家に生クリームが余っていたので一緒に入れてみました。
あまり膨らみませんでしたが、美味しい味でしたよ！
ボケてますが、写真載せておきますね！

★Eischneeは卵白の事だったんですね。。。
　合わせてドイツ語も勉強しなければ！！
　