★ウィーン料理あれこれ★コミュの♪レシピ♪レバークヌーデルズッペ

どうも！管理人のSatoshiです。

今回はLeberknoedelsuppe!（レバークヌーデルズッペ）。
レバーの肉団子スープです。
これもポピュラーなウィーン料理のひとつで、「レバーの匂いがイヤ！」という人でもハーブの香りで美味しく食べる事が出来ます！

～材料～
　　小さい玉ねぎ：１つ
　　バター：３０ｇ
　　パセリ：１／２束
　　ミンチした牛レバー：１２５ｇ
　　新しくないセンメル（パン）：２つ（つなぎ用です）
　　玉子：１つ
　　塩、胡椒、マヨラナ（ハーブ）：少々
　　ナツメグ：１つまみ
　　にんにく：１かけら
　　熱い新鮮な味を整えた牛スープ（無ければコンソメでＯＫ！）
　　あさつき：１束

～手順～
　・玉ねぎをむいてみじん切りにする。
　・フライパンにバターをひき、玉ねぎとパセリをそこに入れ、かき混ぜながらゆっくりととろ火で炒め、炒まったら脇へ置いておく。　　　　　　　
　・牛レバーをボウルに入れる。
　・別の器に水を浸し、その中にちぎったセンメルを入れる。
　・レバーの中に玉子、スパイス（塩、胡椒、マヨラナ、ナツメグ）、裏ごししたにんにく、パセリを加える。
　・それら全てをミキサー等ですばやく混ぜ、水を絞ったセンメルをその中へ入れる。
　・３０分位寝かせておく。
　・濡らした手で楕円形のクヌーデルを作り、沸騰させた塩水で１０～１５分位ゆでる。
（つみれのような姿になったらオッケー！）
　・クヌーデルの水を切り、熱い牛スープの中に入れ、新鮮なあさつきを用意しふりかける。
　・完成～♪

今回は補足を少々。。。
マヨラナ･･･。初めて知りました。
香りが強かったので、このハーブの配合がポイントでしょうか？
（というか、新鮮なマヨラナって普通に買えるのかな？）
センメルは表面が「パリッ」としたベーグル程の大きさのパンです。
（ベーグルのように穴は開いていませんが。。。）
日本では見ないですね～。
フランスパンのような硬いパンで代用できるのでしょうか。

これから作ってみます！！
ヘンなクヌーデルが出来たらゴメンナサイ！

ちなみに写真は関係ありません。。。

コメント(2)

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[2] mixiユーザー 10月08日 21:38

そうです！あれがセンメルです。
ちなみに毎日のように通ったウィーンのカフェムゼウムのグラーシュズッペです。
一言言えばパンも付けてくれるので、１週間に１回は食べてました！

センメルは美味しいですよ。
ウィーンにはレバーケーゼというハムがはさんであるパンも売ってます。
レバーケーゼセンメルというパンなのですが、これもとても美味しいですよ！

オクトーバーフェストだったんですね。
横浜には４年ほど住んでたことがあるので懐かしいです。
ドイツ学園は知っていましたが、一度顔出してみたいですね。

フリターテンズッペは簡単なのでチャレンジしてみて下さい♪
レバークヌーデルズッペは今度作ってみます！

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