関東と関西で食文化が違っても当たり前だと思う。　江戸時代にそばが普及した背景には、武蔵野台地が切れるエリアで、湧水が豊富にあった、という地理的条件はある。　江戸が当時、世界でもトップレベルの人口を有する大都市だったことも食文化には大きく影

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