◇［副］se-ji
【http://
・鍋に80〜90度のお湯をわかしアラを入れ湯引きし冷水に取り、
際に残る鱗や地などの汚れを取る。
・広口鍋にアラを重ならないように並べ、
酒：水：みりん：醤油＝1：1：0.4：0.4を入れて強火で沸かす。
・沸いたら落としブタをして、火加減を調整する。
・目が白くなり、好みにまで煮詰めたら完成。
・煮汁を掛けてやりながら煮詰めると照りが出る。
＊フライパンを使うと、盛り付ける時に取り出しやすいです。
ちなみに、金目は、盛り付ける時に、落として崩れました。（汗
＊合わせ調味液のみりん、醤油（濃口、薄口）は、お好みで。
仕上げにたまりを足して、かけて煮詰めても照りが出ます。
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・鍋に80〜90度のお湯をわかしアラを入れ湯引きし冷水に取り、
際に残る鱗や地などの汚れを取る。
・広口鍋にアラを重ならないように並べ、
酒：水：みりん：醤油＝1：1：0.4：0.4を入れて強火で沸かす。
・沸いたら落としブタをして、火加減を調整する。
・目が白くなり、好みにまで煮詰めたら完成。
・煮汁を掛けてやりながら煮詰めると照りが出る。
＊フライパンを使うと、盛り付ける時に取り出しやすいです。
ちなみに、金目は、盛り付ける時に、落として崩れました。（汗
＊合わせ調味液のみりん、醤油（濃口、薄口）は、お好みで。
仕上げにたまりを足して、かけて煮詰めても照りが出ます。
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