◇［副］se-ji
【http://
・沖縄の煮付け、マース煮をアレンジした。
（マース煮は、水、沖縄の塩（マース）、焼酎で煮るようです）
・活けのメバルに針うちをして、煮崩れないようにする。
（死後硬直してから柔らかくなった魚は、針うちは不要です）
・水：純米酒：塩＝1：1：好み（一度に入れないで味を見ながら足す）を沸かし、
メバルを投入し、落としぶたをして強火で煮る。
・落としぶたにアクが上がるのでとる。
・眼の色を見て、火の通り具合を確認し皿にもると、塩煮の完成。
■アレンジVer.1
・煮汁に、ネギやエノキを入れる。
■アレンジVer.2
・Ver.1の状態で火を弱め（ダマにならないように）、
水溶きのカタクリでトロミをつける。
・とろみがついたら、卵白を回しいれ、箸でかき混ぜると卵白の花が咲く。
・火を強めて、カタクリの粉っぽさを飛ばし、メバルにかける。
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・沖縄の煮付け、マース煮をアレンジした。
（マース煮は、水、沖縄の塩（マース）、焼酎で煮るようです）
・活けのメバルに針うちをして、煮崩れないようにする。
（死後硬直してから柔らかくなった魚は、針うちは不要です）
・水：純米酒：塩＝1：1：好み（一度に入れないで味を見ながら足す）を沸かし、
メバルを投入し、落としぶたをして強火で煮る。
・落としぶたにアクが上がるのでとる。
・眼の色を見て、火の通り具合を確認し皿にもると、塩煮の完成。
■アレンジVer.1
・煮汁に、ネギやエノキを入れる。
■アレンジVer.2
・Ver.1の状態で火を弱め（ダマにならないように）、
水溶きのカタクリでトロミをつける。
・とろみがついたら、卵白を回しいれ、箸でかき混ぜると卵白の花が咲く。
・火を強めて、カタクリの粉っぽさを飛ばし、メバルにかける。
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