◇［副］se-ji
【http://
●昆布〆の作り方
・白身は、両面に塩をして、15分ほど寝かせる。
・昆布を玉水で湿らせ柔らかくする。
（玉水よりも煎り酒のほうが上品）
・水分をふき取り、酢を昆布にぬる。
・塩をした白身を昆布に並べラップで巻き、6時間以上寝かせる。
●肝の作り方
・肝は、1cm巾の細切りし、塩を全体にまぶす。
・巻簾にラップを敷き、塩をまぶした肝を乗せ巻く。
・さらにホイルで巻き、空気が残らないように両側をひねる。
・2〜3箇所、竹串で穴を開け、5分〜20分（写真は細いので5分）蒸す。
（透明の汁が穴から出れば、OKです）
・時間が経ったら、自然に冷まし、冷蔵庫で冷やす。
・浅葱と紅葉おろしを沿え、ポン酢で頂く。
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●昆布〆の作り方
・白身は、両面に塩をして、15分ほど寝かせる。
・昆布を玉水で湿らせ柔らかくする。
（玉水よりも煎り酒のほうが上品）
・水分をふき取り、酢を昆布にぬる。
・塩をした白身を昆布に並べラップで巻き、6時間以上寝かせる。
●肝の作り方
・肝は、1cm巾の細切りし、塩を全体にまぶす。
・巻簾にラップを敷き、塩をまぶした肝を乗せ巻く。
・さらにホイルで巻き、空気が残らないように両側をひねる。
・2〜3箇所、竹串で穴を開け、5分〜20分（写真は細いので5分）蒸す。
（透明の汁が穴から出れば、OKです）
・時間が経ったら、自然に冷まし、冷蔵庫で冷やす。
・浅葱と紅葉おろしを沿え、ポン酢で頂く。
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