◇［副］se-ji
【http://
・エンペラをはずし、皮を剥いたら、切り広げ、エンペラのあるほうを「上」とする。
・上をまな板の左に置き、胴を横に切る。
・切った胴の「上」をまな板の向に置き、右端から細造りに切る。
こうやって来ると、イカの繊維を断ち切る事になり、
コリとしてても柔らかい食感の刺身になる。
・ゲソは、玉水を沸かし、サッと湯掻いて、冷水に取る。
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・エンペラをはずし、皮を剥いたら、切り広げ、エンペラのあるほうを「上」とする。
・上をまな板の左に置き、胴を横に切る。
・切った胴の「上」をまな板の向に置き、右端から細造りに切る。
こうやって来ると、イカの繊維を断ち切る事になり、
コリとしてても柔らかい食感の刺身になる。
・ゲソは、玉水を沸かし、サッと湯掻いて、冷水に取る。
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