◇［副］se-ji
【http://
■サヨリ刺し
・春と秋に旬を迎える。
・くちばしの先が赤いのが新鮮。。
■カマス刺し
・赤カマスが美味しいが、水っぽい魚なので〆た方が美味い。
・昆布〆、酢〆。。
・3枚におろしたカマスの血合い骨を骨抜きでとり、両面に薄く塩をする。
・板昆布を煮切り酒で拭き、昆布を柔らかくし、そこに酢で拭く。
・カマスの切り身を並べ昆布を乗せてラップする。
・冷蔵庫で、1時間〜好みまで寝かせる。
・醤油をはじくので、皮に切り込みをいれ、半量は焼霜にする。
＊カマスの皮は美味い。
・素〆は、鯖を参考に。。塩の時間に注意。
・これも、半量は焼霜に。。
【http://
■サヨリ刺し
・春と秋に旬を迎える。
・くちばしの先が赤いのが新鮮。。
■カマス刺し
・赤カマスが美味しいが、水っぽい魚なので〆た方が美味い。
・昆布〆、酢〆。。
・3枚におろしたカマスの血合い骨を骨抜きでとり、両面に薄く塩をする。
・板昆布を煮切り酒で拭き、昆布を柔らかくし、そこに酢で拭く。
・カマスの切り身を並べ昆布を乗せてラップする。
・冷蔵庫で、1時間〜好みまで寝かせる。
・醤油をはじくので、皮に切り込みをいれ、半量は焼霜にする。
＊カマスの皮は美味い。
・素〆は、鯖を参考に。。塩の時間に注意。
・これも、半量は焼霜に。。
|
|
|
|
|
|
|
|
