◇［副］se-ji
【http://
・活けの場合は、目と目の間に錐を突き刺して〆る。
・腹（通常アタマと呼ばれているところ）の下から指を入れて裏側にめくり、
はらわたを取る。もし、卵が有れば、煮つけると美味しい。
＊墨袋を破らない様に丁寧にとること。
＊この状態で、冷凍保存が可能。冷凍するメリットは次の通り。
・ヌメリが少なくなり処理が楽。
・柔らかくなる。
・ボウルに氷水を張り、大鍋にタップリの湯を沸かし、差し水をする。
・蛸の腹に指をかけ、脚をサッと湯にくぐらせ、ボウルで熱を取る。
・氷水をあけ、塩をして、タコの吸盤に入った汚れやヌメリを、、
足の根本から足先にモンで取る。
・真水で洗い、大鍋に湯を沸かし、差し水をして、足先を湯に入れる。
・ドボンと入れないで、足先がクルリと丸くなるように、少しづつ入れる。
・足先がクルリと丸くなったら、全部を湯に入れる。
・火加減は、フツフツ程度。グツグツゆでると、皮が向けることが多い。
・茹で時間は、1kgで3分。
＊湯に、ほうじ茶を入れたり、醤油を入れると色よく上がると言われている。
・3分ゆでたら、自然に冷めるまで、フックにかけたり、ザルにあげる。
・用途に応じて、隠し包丁をして調理する。もちろん、このままでも美味い。
＊茹でたての蛸は、皮がむけてしまうが、もの凄く美味しいので、是非、釜揚げで･･･
その場合は、茹で時間は、1kgで5分で十分。
＊蛸は、あまり大きなものよりも、1kgぐらいの方が隠し包丁しなくても、、
柔らかくて美味いと思います。
【http://
・活けの場合は、目と目の間に錐を突き刺して〆る。
・腹（通常アタマと呼ばれているところ）の下から指を入れて裏側にめくり、
はらわたを取る。もし、卵が有れば、煮つけると美味しい。
＊墨袋を破らない様に丁寧にとること。
＊この状態で、冷凍保存が可能。冷凍するメリットは次の通り。
・ヌメリが少なくなり処理が楽。
・柔らかくなる。
・ボウルに氷水を張り、大鍋にタップリの湯を沸かし、差し水をする。
・蛸の腹に指をかけ、脚をサッと湯にくぐらせ、ボウルで熱を取る。
・氷水をあけ、塩をして、タコの吸盤に入った汚れやヌメリを、、
足の根本から足先にモンで取る。
・真水で洗い、大鍋に湯を沸かし、差し水をして、足先を湯に入れる。
・ドボンと入れないで、足先がクルリと丸くなるように、少しづつ入れる。
・足先がクルリと丸くなったら、全部を湯に入れる。
・火加減は、フツフツ程度。グツグツゆでると、皮が向けることが多い。
・茹で時間は、1kgで3分。
＊湯に、ほうじ茶を入れたり、醤油を入れると色よく上がると言われている。
・3分ゆでたら、自然に冷めるまで、フックにかけたり、ザルにあげる。
・用途に応じて、隠し包丁をして調理する。もちろん、このままでも美味い。
＊茹でたての蛸は、皮がむけてしまうが、もの凄く美味しいので、是非、釜揚げで･･･
その場合は、茹で時間は、1kgで5分で十分。
＊蛸は、あまり大きなものよりも、1kgぐらいの方が隠し包丁しなくても、、
柔らかくて美味いと思います。
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