◇［副］se-ji
【http://
・下処理をした鯖の血合骨を、骨抜きで抜く。
・両面にタップリの塩をし、15〜20分、冷蔵庫で寝かせる。
・酢洗いする。酢がもったいないと思う方は、酢:水＝1:1で･･･
・酢にみりんを少々入れて、漬け込む。
20分〜2時間。鯖の鮮度と好みの問題。写真3.1時間。。
・鯖を酢から取り出し、ザルかパットにあげて3〜6時間ほど寝かせる。
・頭側から皮を丁寧にはぎ、腹骨をすけば完成。
【http://
・下処理をした鯖の血合骨を、骨抜きで抜く。
・両面にタップリの塩をし、15〜20分、冷蔵庫で寝かせる。
・酢洗いする。酢がもったいないと思う方は、酢:水＝1:1で･･･
・酢にみりんを少々入れて、漬け込む。
20分〜2時間。鯖の鮮度と好みの問題。写真3.1時間。。
・鯖を酢から取り出し、ザルかパットにあげて3〜6時間ほど寝かせる。
・頭側から皮を丁寧にはぎ、腹骨をすけば完成。
|
|
|
|
|
|
|
|
