なべおの★お料理レシピ★コミュの□春巻や餃子の皮の作り方

◆質問者：ローズさん
【http://mixi.jp/show_friend.pl?id=11572167】

春巻や餃子の皮の作り方を教えてください。
手作りを頑張りたいです。宜しくお願いします。

コメント(11)

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私は主に水餃子として作るのですが参考までに。

【材料】
強力粉　カップ１
塩　　　小1/2
熱湯　　カップ1/2
胡麻油　少々
打ち粉　薄力粉

【作り方】
・強力粉はふるいにかけて塩と混ぜておく。
・熱湯を3,4回に分けて入れながらざっと混ぜる。
・生地をまとめたら胡麻油を入れてよ～くこねる。
・生地が乾かないようぬれ布巾かラップをかけて2時間くらいねかせる。
・生地を棒状にのばし等分に切る。
・打ち粉をしながら一枚ずつ成形する。
（私は餡を包む作業と同時進行ですが後で包むのでしたら皮と皮の間にも打ち粉をお忘れなく）

皮の厚さは中心部厚めでふちは薄く。
生地は耳たぶくらいの硬さを目安にお湯の量を加減してください。

強力粉と薄力粉を合わせて作る方もいらっしゃいますよね。
焼き餃子の場合その方がいいかも。
打ち粉も片栗粉にしたほうがパリパリするのかしら？ご存知の方教えて下さい～～～

[2] mixiユーザー 08月14日 18:57

※転載です

ちっちさん

今日、餃子の皮を作ろうとしました。
薄力粉、強力粉をだいたい半分ずつくらい。ちゃんと熱湯使い、程よい柔らかさになりました。
生地を寝かしていざ延ばしてみたところ、弾力が強く延ばしても延ばしても縮まって元の形に戻ろうとしてしまい、すぐに分厚く小さくなってしまいます。
結局薄く延ばす事が出来ず餃子の具が包めるどころではありませんでした。
なんでなのでしょう…
理由に心当たりのある方は教えていただければありがたいです。

[3] mixiユーザー 08月15日 09:26

お湯でなく水，それに薄力粉だけで作ると延ばしやすいですよ．水餃子ならお湯で練る必要はないように思います．

[4] mixiユーザー 08月15日 10:20

どが～ん

そうだったのですね

今まで熱い思いをして熱湯でこねていました。そういえば中国人に教わったときナニ餃子とは限定していませんでした。同時にラードを入れた生地を作って焼き餃子に転用していたし

お勉強になりました。

[5] mixiユーザー 08月15日 10:38

中国人の方に教えてもらって、餃子作りをしたことがありますが、やはり薄力粉と水で作りました。
生地は小さく等分してから一枚ずつ薄く円く伸ばしていきましたが、それが難しいようなら、まとめた生地全部を薄く伸ばしてから、おわんか何かで型抜きするといいって教わりました。
私は型抜き派です

[6] mixiユーザー 08月15日 15:17

なるほど…薄力粉だけの方が作りやすいんですね。
ありがとうございます。
私の場合、薄力粉よりも強力粉の割合が多かったかもです。

それに水でもOKなんですね。
このコミュだけでなく、他からの情報でもお湯を使うってなってたんですが、お湯を使うと何が違うんですかねー？

[8] mixiユーザー 08月17日 17:12

小麦がカビてないかどうか匂いで確認するため熱湯を入れるのだというのも読んだことがあります。
今時カビてる小麦は売ってないと思いますが。。。時代が変わればレシピも変わるということでしょうか。

ということで。茹で餃子と焼き餃子。
皮を水と薄力粉と塩で作ってみました。すごくラクち～ん♪

食感は滑らかで「ちゅるん」と軽く、「もっちりモチモチ感」が欲しい人には少し物足りないかも。
でも力要らずなので数を作る場合や急ぐときは薄力粉＋水はいいですね～

[9] mixiユーザー 08月18日 14:01

ほー、お湯を使うのはそんな理由があるからなのですね。

はねすたー姉さんさん、ほんぎゃあさん、ありがとうございます。

きっともっちりモチモチ感が欲しい場合は強力粉を混ぜるといいのでしょうね、
と勝手に思いました。

[10] mixiユーザー 08月19日 21:19

　水餃子は水で，焼く時はお湯で練ります．どちらにしても力を入れれば何とか延びるくらいの水加減にします．うちの場合は粉1kgに対して，530～560ccくらいの水加減です．

　水餃子で「モチモチ感」が欲しい時は，強力粉と薄力粉を適当に混ぜてます．ちょっと厚めに延ばします．

[11] mixiユーザー 08月20日 09:57

陳健民のレシピでも「水餃子の皮は水で」と書かれているようです。

そこで逆に疑問が。水で捏ねる理由は何なのでしょうか？
食感かなぁ？
とも思ったのですが検索しても理由まで解からなかったので。。。

薄力粉で試作した際の水の割合は粉の半量以下に留めましたがそれでも強力粉のそれに比べて
はるかに伸しやすかったので「力要らず」と書きました。
実際には延々と皮を伸す作業にはそれなりに力が要りますね。

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