◇［副］se-ji
【http://
養殖と天然の見分け方
写真1．天然 写真2．養殖 共に、ほぼ1.2kg
（共に、えら、内臓、鱗を引いた後）
見るポイント
・顔つき：天然は、顔つきが獰猛、養殖は、丸い。
・魚体 ：いかにも大海で泳いで沿うな流線型、養殖はなんとなくデブ。
・その他：背びれに反った青色は天然だけ。濃いものが極上。
：目の上に、青い眉のようなラインが入ると極上
：ムナビレに注目。尾びれも違うのですが･･･
【http://
養殖と天然の見分け方
写真1．天然 写真2．養殖 共に、ほぼ1.2kg
（共に、えら、内臓、鱗を引いた後）
見るポイント
・顔つき：天然は、顔つきが獰猛、養殖は、丸い。
・魚体 ：いかにも大海で泳いで沿うな流線型、養殖はなんとなくデブ。
・その他：背びれに反った青色は天然だけ。濃いものが極上。
：目の上に、青い眉のようなラインが入ると極上
：ムナビレに注目。尾びれも違うのですが･･･
|
|
|
|
コメント(6)
kakoさん＞
＞調理の仕方で天然と養殖を使い分けたりするんでしょうか？
養殖のほうが、脂が乗っていると言うか、
身にしまりがないと言うか、柔らかいです。
養殖の鯛は、刺身には不向きと思います。
また、アラを使う潮汁にも、養殖は向きません。
（養殖で刺身にしてもいいのは、平目だけです。
平目も熟成させては厳しいですが･･･）
濃い味の煮付け、揚げ物、塩焼き、アクアパッツァなどをお勧めします。
その場合でも、塩をして、20〜30分寝かせます。
塩が、魚から養殖臭をだしてくれるので、水で洗い、
布巾でしっかり水気を切ってから調理すると良いですよ。
追記:これからの季節に、白身魚、刺身はイサキも美味しいです。
他には、カレイ、アイナメ、スズキなど。
＞調理の仕方で天然と養殖を使い分けたりするんでしょうか？
養殖のほうが、脂が乗っていると言うか、
身にしまりがないと言うか、柔らかいです。
養殖の鯛は、刺身には不向きと思います。
また、アラを使う潮汁にも、養殖は向きません。
（養殖で刺身にしてもいいのは、平目だけです。
平目も熟成させては厳しいですが･･･）
濃い味の煮付け、揚げ物、塩焼き、アクアパッツァなどをお勧めします。
その場合でも、塩をして、20〜30分寝かせます。
塩が、魚から養殖臭をだしてくれるので、水で洗い、
布巾でしっかり水気を切ってから調理すると良いですよ。
追記:これからの季節に、白身魚、刺身はイサキも美味しいです。
他には、カレイ、アイナメ、スズキなど。
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
|
|
|
|
