◇［副］se-ji
【http://
鰆は、春の魚と思われていますが、冬から美味しい時期になります。
身の割れやすい魚ですので、切り身にするときは、皮を下にして捌くと、、
身割れを起こしません。 優しく取り扱いましょう！
・柚庵焼
柚庵地を作る
醤油：みりん：砂糖：柚子（レモンで代用可）＝大さじ４：２：１：半量
1時間ほどつけておく。
アミで焼き、時々、柚庵地をかけてやる。
串を打つ場合は、皮に近いところに。
・バターソテー
身に塩をし、しばらく置く。
水分をサッと洗い流し、良く水分をふき取る。
再度、両面に塩をして、小麦粉を薄くまぶす。
オイルとバターで皮面からソテーする。
フライパンを傾けて、焼き油を身にかける。
身が白くなるように、何度も。火加減に注意。
火が通ったら、パットに取り出し、焼き油を捨てる。
バターを足し、魚を皮を下にしてもどす。
白ワインを振りいれアルコールを飛ばす。
醤油、荒引黒胡椒、はちみつで味を整える。
身側には、フライパンを傾けて、かけてやる。
少し煮詰まり、照りが出れば完成
盛り付けるときは、皮を上にして盛り付ける。
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鰆は、春の魚と思われていますが、冬から美味しい時期になります。
身の割れやすい魚ですので、切り身にするときは、皮を下にして捌くと、、
身割れを起こしません。 優しく取り扱いましょう！
・柚庵焼
柚庵地を作る
醤油：みりん：砂糖：柚子（レモンで代用可）＝大さじ４：２：１：半量
1時間ほどつけておく。
アミで焼き、時々、柚庵地をかけてやる。
串を打つ場合は、皮に近いところに。
・バターソテー
身に塩をし、しばらく置く。
水分をサッと洗い流し、良く水分をふき取る。
再度、両面に塩をして、小麦粉を薄くまぶす。
オイルとバターで皮面からソテーする。
フライパンを傾けて、焼き油を身にかける。
身が白くなるように、何度も。火加減に注意。
火が通ったら、パットに取り出し、焼き油を捨てる。
バターを足し、魚を皮を下にしてもどす。
白ワインを振りいれアルコールを飛ばす。
醤油、荒引黒胡椒、はちみつで味を整える。
身側には、フライパンを傾けて、かけてやる。
少し煮詰まり、照りが出れば完成
盛り付けるときは、皮を上にして盛り付ける。
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