◇［副］se-ji
【http://
干物は、魚の味を濃くして食べるには非常に良い方法です。
簡単ですから、安く魚が買える時は、是非挑戦してみてください。
スーパーで売っている干物が、どういうものか解ると思いますよ。
もちろん、すべてではありませんが･･･
・魚は、新鮮なものを使ってください。
・漬け汁は、水1Ｌで大さじ6〜10の塩。9〜15％の濃度。
・漬け時間は、脂ののり方や魚の大きさ、塩加減の好みにもよりますが、
20〜60分ぐらいを目処に。。
10％濃度 魚のサイズ15〜20cm＝20分 25〜30cm＝30〜40分
魚の身質にもよるので、必ず控えて好みの漬け加減を探しましょう。
・漬け汁からあげたら、タオルで水気をしっかりふき取ります。（*1.へ）
・あまりにも強い直射日光は、魚をいためるだけです。
日陰干しで十分です。風通しの良いところを選んで。
1時間〜2時間ぐらい。中骨側が、乾いて干物ぽくなれば完成。
・籠を使わないで干す場合（洗濯ばさみなど）は、魚の頭は、上にして乾しましょう。
（頭にたまる水分が臭みの原因になります）
*1. 水気をよく切ったら、脱水シートにくるんで、冷蔵庫に1晩。
シートを外して、冷蔵庫に、もう一晩。
これでも、干物になります。
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干物は、魚の味を濃くして食べるには非常に良い方法です。
簡単ですから、安く魚が買える時は、是非挑戦してみてください。
スーパーで売っている干物が、どういうものか解ると思いますよ。
もちろん、すべてではありませんが･･･
・魚は、新鮮なものを使ってください。
・漬け汁は、水1Ｌで大さじ6〜10の塩。9〜15％の濃度。
・漬け時間は、脂ののり方や魚の大きさ、塩加減の好みにもよりますが、
20〜60分ぐらいを目処に。。
10％濃度 魚のサイズ15〜20cm＝20分 25〜30cm＝30〜40分
魚の身質にもよるので、必ず控えて好みの漬け加減を探しましょう。
・漬け汁からあげたら、タオルで水気をしっかりふき取ります。（*1.へ）
・あまりにも強い直射日光は、魚をいためるだけです。
日陰干しで十分です。風通しの良いところを選んで。
1時間〜2時間ぐらい。中骨側が、乾いて干物ぽくなれば完成。
・籠を使わないで干す場合（洗濯ばさみなど）は、魚の頭は、上にして乾しましょう。
（頭にたまる水分が臭みの原因になります）
*1. 水気をよく切ったら、脱水シートにくるんで、冷蔵庫に1晩。
シートを外して、冷蔵庫に、もう一晩。
これでも、干物になります。
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