◇［副］se-ji
【http://
・鯵は三枚におろし、酢に1分さらし、皮をはぐ。（鯵臭さを消すため）
・背身、腹身、血合に分ける。
・背身は、斜めに細造りにし、腹身は、ぶつ切りにする。
・血合は、しっかり叩いて、細切り、ぶつ切りと混ぜる。
・生姜の絞り汁、細ネギの小口切りも混ぜる。
・お好みで、茗荷や大葉の千切りも混ぜると風味が良い。
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・鯵は三枚におろし、酢に1分さらし、皮をはぐ。（鯵臭さを消すため）
・背身、腹身、血合に分ける。
・背身は、斜めに細造りにし、腹身は、ぶつ切りにする。
・血合は、しっかり叩いて、細切り、ぶつ切りと混ぜる。
・生姜の絞り汁、細ネギの小口切りも混ぜる。
・お好みで、茗荷や大葉の千切りも混ぜると風味が良い。
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