なべおの★お料理レシピ★コミュの■魚介のインサラータ

◇［副］se-ji
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・シャコ海老は、熱湯に塩、酒を入れて10分ゆでる。
　　鍋底を、氷水入ったボウルに付けて急速に冷やす。
　　腹の脚をむしり、両脇を切って、殻を腹から先に外す。

　・車海老は、背ワタを抜いておく。
　・鍋に、水、ローリエ、セロリ、パセリ、タイム、玉ネギ、人参、
　　白ワインビネガー（レモンでも可）をいれ火にかける。
　・沸騰したら、海老を殻つきのまま入れて、全体に赤くなったら火からおろす。
　・氷水をいれたボウルになべ底をあて、茹で汁を急速に冷ます。
　・冷めたら、、殻をむく。。
　
　・活け蛸は、一度冷凍する茹で上げた時に柔らかくなる。
　　また、ヌメリも減少し、下処理が楽。。
　・湯を沸かし、蛸をサッと入れて冷水に取り、塩をしてモンでヌメリを取る。
　・湯を沸かし、ほうじ茶と醤油を入れて、足先からゆっくりと鍋に入れる。
　　足先がクルリと丸くなるように･･･
　・鍋に入れて4～5分（1kgの場合）茹でたらザルにあげておく。
　・熱いうちにベタベタと触ると、皮が剥げるので注意。
　・足先に近い柔らかい部分をぶつ切りにする。

　・白ミルは、皮をむいて、切り分け、甘みを出すためバーナーで炙る。
　　白ミルの内臓は、貝毒を持たないので、、熱湯に放ち冷水で〆て、、
　　スライスし食べる事が出来る。

　・平貝は、貝柱を薄切りにする。ヒモと小柱は、塩でモンでヌメリを取る。

　・レモン汁、柑橘類のビネガー（カラマンシーなど）に、
　　アンチョビペースを溶き、塩、胡椒で味を決める。
　　オイルを足すので、、少しキツメが丁度良い。。
　・EｘV.オリーブオイルを徐々に足しドレッシングソースを作る。
　・準備した具材と、グリーンオリーブ、パセリの微塵きりをあわせる。