◇［副］se-ji
【http://
・鍋に、オリーブ油、にんにくの微塵きりを入れて風味を移す。
・玉ネギ、セロリの粗みじんを表面が透き通るまで炒める。
・白ワインビネガー、白ワインを入れて、酸味、アルコール分を飛ばす。
・グリーンオリーブのざく切りと、ケイパーを加える。
・トマトソースを入れ、塩･胡椒で味を整え良くあわせる。
・皮を向いて、素揚げした2cm角のナスを素揚げし、熱いうちに鍋に入れる。
・アナゴをセロリ、人参、玉ネギ、パセリの茎などの香味野菜と、
タイム、ローリエなどの香草とオリーブオイルでマリネする。
・マリネ液を良くふき取り、背びれを尾の方から、包丁のミネでしっかり抑え引き抜く。
・2cmほどの幅に切りそろえ、塩･胡椒し、小麦粉を薄く打ちカラッと揚げる。
・アナゴを鍋にいれ、大きく混ぜ合わせ、粗熱を取る。
・5時間以上、冷蔵庫で味を馴染ませ完成。
【http://
・鍋に、オリーブ油、にんにくの微塵きりを入れて風味を移す。
・玉ネギ、セロリの粗みじんを表面が透き通るまで炒める。
・白ワインビネガー、白ワインを入れて、酸味、アルコール分を飛ばす。
・グリーンオリーブのざく切りと、ケイパーを加える。
・トマトソースを入れ、塩･胡椒で味を整え良くあわせる。
・皮を向いて、素揚げした2cm角のナスを素揚げし、熱いうちに鍋に入れる。
・アナゴをセロリ、人参、玉ネギ、パセリの茎などの香味野菜と、
タイム、ローリエなどの香草とオリーブオイルでマリネする。
・マリネ液を良くふき取り、背びれを尾の方から、包丁のミネでしっかり抑え引き抜く。
・2cmほどの幅に切りそろえ、塩･胡椒し、小麦粉を薄く打ちカラッと揚げる。
・アナゴを鍋にいれ、大きく混ぜ合わせ、粗熱を取る。
・5時間以上、冷蔵庫で味を馴染ませ完成。
|
|
|
|
|
|
|
|
