去年作ったのですが、画像が残ってたので載せてみました。
寒い冬に体がポカポカになる、大好きなスープです。
本場ロシアでは、黒パンとサワークリームを添えるとのこと。
でもフランスパンでも合いますよね。
サワークリームがない場合は、水切りしたヨーグルトを代わりにしちゃうこともあります。
材料
牛肉 ロースかスネの部分 ６００グラム
キャベツ 半分
玉ねぎ １個 人参 １本 ジャガイモ ２個
ホールトマト １缶 ビーツの缶詰 １缶
にんにく ２かけ ベイリーフ ２枚
コンソメ２，３本（うちではマギー化学調味料無添加コンソメ）
サラダオイル 塩
作り方
牛肉は１口大にカット。お鍋にサラダオイルを多めに入れ、
スライスしたにんにくを香りが出るまで炒めます。
お肉を加え、表面にしっかり焦げ目をつけ美味しさを閉じ込めます。
お湯をひたひたくらいに張り（１．５ℓくらい）強火の火にかけます。あくはある程度とりますが、うまみも入っているので全部はすくわないようにします。
蓋をして、弱火でことこと煮ます。お肉が柔らかくなるまで。
その間に野菜を切ります。キャベツは芯をとりざく切り。玉ねぎ、じゃがいもは大きめに切り、人参は乱切り。
ビーツはカットされたものを使いましたが、カットされていなければ輪切りに。
十分お肉に火が通れば、固い野菜から加えていきます。人参、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ。ビーツはきれいな色を残したいので最後のほうに。
３０分ほど煮たら、コンソメを加え、ベイリーフ、つぶしたホールトマトを加えます。塩で味を調えます。
トマト缶を使っていますが、完熟トマトがあればそちらを使っても美味しいと思います。セロリを加えても美味しいです。
スネ肉を使うなら煮込み時間は長く、ロースだと短めにと調整してください。
寒い冬に体がポカポカになる、大好きなスープです。
本場ロシアでは、黒パンとサワークリームを添えるとのこと。
でもフランスパンでも合いますよね。
サワークリームがない場合は、水切りしたヨーグルトを代わりにしちゃうこともあります。
材料
牛肉 ロースかスネの部分 ６００グラム
キャベツ 半分
玉ねぎ １個 人参 １本 ジャガイモ ２個
ホールトマト １缶 ビーツの缶詰 １缶
にんにく ２かけ ベイリーフ ２枚
コンソメ２，３本（うちではマギー化学調味料無添加コンソメ）
サラダオイル 塩
作り方
牛肉は１口大にカット。お鍋にサラダオイルを多めに入れ、
スライスしたにんにくを香りが出るまで炒めます。
お肉を加え、表面にしっかり焦げ目をつけ美味しさを閉じ込めます。
お湯をひたひたくらいに張り（１．５ℓくらい）強火の火にかけます。あくはある程度とりますが、うまみも入っているので全部はすくわないようにします。
蓋をして、弱火でことこと煮ます。お肉が柔らかくなるまで。
その間に野菜を切ります。キャベツは芯をとりざく切り。玉ねぎ、じゃがいもは大きめに切り、人参は乱切り。
ビーツはカットされたものを使いましたが、カットされていなければ輪切りに。
十分お肉に火が通れば、固い野菜から加えていきます。人参、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ。ビーツはきれいな色を残したいので最後のほうに。
３０分ほど煮たら、コンソメを加え、ベイリーフ、つぶしたホールトマトを加えます。塩で味を調えます。
トマト缶を使っていますが、完熟トマトがあればそちらを使っても美味しいと思います。セロリを加えても美味しいです。
スネ肉を使うなら煮込み時間は長く、ロースだと短めにと調整してください。
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コメント(15)
私もボルシチ作りました。
暖まりますよね〜
材料 （大きな鍋に１つ分だから６〜７人分かな？）
・スベオクラ（ビーツ）１個または缶詰1缶（私は多めに１個半くらい入れます。残ったビーツはサラダに使います）
・玉ねぎ １つ(みじん切り)
・ニンジン １本(細切り)
・キャベツ １個(細切り)
・肉(豚または牛）固まり肉で300ｇ
・ジャガイモ 大２〜３個
・赤ピーマン ２個(細切り)
・完熟トマト ２個(みじん切り) 缶詰なら１缶
・レモン 1/4個
調味料
・こしょう(できれば粒こしょう）
・ローリエ
・にんにく
・トマトピューレー
・塩
・セロリ
・ウクロープ(ディル)
・スメタナ(サワークリーム)
・みつば
・タイム
うちでは、コンソメの素を使わずにブーケガルニで味を整えます。
1）鍋に８分目の水を入れよく洗った肉と皮のままのビーツを入れて煮立ってきたらあくを取り塩を大さじ1/2入れる。４０分くらいたったらビーツを取り出しさましておく。
2）赤ピーマンを一切れ、玉ねぎ1/6のみじん切りを鍋に入れる。
3）鍋に浮いてきた肉の脂をすくってフライパンに入れてサラダ油を少し入れて皮を剥いて薄切りにしたビーツを焦がさないように痛める。10分くらいしたらニンジン、玉ねぎを加えて炒める。更に5分くらいしたら赤ピーマンを入れて少しレモンを絞る。
4）次にトマトを加え、トマトピューレーを大さじ2加えて炒める。ディルを少し加える。
5）その間に鍋にジャガイモを加え、煮えた頃にキャベツを加える。
6）鍋にフライパンの中のものを混ぜてレモンを少し絞る。もしも味がすっぱければ砂糖を大さじ1/2個加える。
7)セロリの葉、ローリエ、三つ葉の茎をまとめて縛り鍋に入れて5分くらいしたらそれを取り除く。肉は一口大に切って入れる。
8）皿にボルシチをよそってサワークリームを好みで入れて出来上がり。
写真１が作ったボルシチ
写真２がロシア人から教わったレシピ
暖まりますよね〜
材料 （大きな鍋に１つ分だから６〜７人分かな？）
・スベオクラ（ビーツ）１個または缶詰1缶（私は多めに１個半くらい入れます。残ったビーツはサラダに使います）
・玉ねぎ １つ(みじん切り)
・ニンジン １本(細切り)
・キャベツ １個(細切り)
・肉(豚または牛）固まり肉で300ｇ
・ジャガイモ 大２〜３個
・赤ピーマン ２個(細切り)
・完熟トマト ２個(みじん切り) 缶詰なら１缶
・レモン 1/4個
調味料
・こしょう(できれば粒こしょう）
・ローリエ
・にんにく
・トマトピューレー
・塩
・セロリ
・ウクロープ(ディル)
・スメタナ(サワークリーム)
・みつば
・タイム
うちでは、コンソメの素を使わずにブーケガルニで味を整えます。
1）鍋に８分目の水を入れよく洗った肉と皮のままのビーツを入れて煮立ってきたらあくを取り塩を大さじ1/2入れる。４０分くらいたったらビーツを取り出しさましておく。
2）赤ピーマンを一切れ、玉ねぎ1/6のみじん切りを鍋に入れる。
3）鍋に浮いてきた肉の脂をすくってフライパンに入れてサラダ油を少し入れて皮を剥いて薄切りにしたビーツを焦がさないように痛める。10分くらいしたらニンジン、玉ねぎを加えて炒める。更に5分くらいしたら赤ピーマンを入れて少しレモンを絞る。
4）次にトマトを加え、トマトピューレーを大さじ2加えて炒める。ディルを少し加える。
5）その間に鍋にジャガイモを加え、煮えた頃にキャベツを加える。
6）鍋にフライパンの中のものを混ぜてレモンを少し絞る。もしも味がすっぱければ砂糖を大さじ1/2個加える。
7)セロリの葉、ローリエ、三つ葉の茎をまとめて縛り鍋に入れて5分くらいしたらそれを取り除く。肉は一口大に切って入れる。
8）皿にボルシチをよそってサワークリームを好みで入れて出来上がり。
写真１が作ったボルシチ
写真２がロシア人から教わったレシピ
ボルシチ、使ってみました。
人参とサワークリーム抜きでどこまで味を出せるかチャレンジしました。
量と煮込み時間はアドリヴです（笑）
１．豚肉と玉ねぎをフライパンで塩胡椒しながら炒める。
２．あらかじめローリエを茹でてあった鍋に１のフライパンの中身をそのままチキンコンソメ２つと共に投入し、１５分ほど蓋を閉めて中火で煮込む。
３．途中でホールトマトを投入し、蓋を閉めて５分ほど煮込む。
４．ビーツを５ミリほどに切って缶詰の汁と共に投入、切ってあったじゃがいもを投入。このまま２０分ほど灰汁をとりながら煮込む。
シンプルですが、２の時点ですでに味わいがありました。
人参を入れるとさらに甘くなるでしょうが、なくてもあっさりとした味わいがあり、おいしく楽しめました。
シンプルにするとビーツとトマトの酸味が強く感じました。
スパイスが少ないながら素材の味が出るボルシチ、ビーツが手に入りさえすれば手軽に作れるので、みなさんも作ってみて下さい。
人参とサワークリーム抜きでどこまで味を出せるかチャレンジしました。
量と煮込み時間はアドリヴです（笑）
１．豚肉と玉ねぎをフライパンで塩胡椒しながら炒める。
２．あらかじめローリエを茹でてあった鍋に１のフライパンの中身をそのままチキンコンソメ２つと共に投入し、１５分ほど蓋を閉めて中火で煮込む。
３．途中でホールトマトを投入し、蓋を閉めて５分ほど煮込む。
４．ビーツを５ミリほどに切って缶詰の汁と共に投入、切ってあったじゃがいもを投入。このまま２０分ほど灰汁をとりながら煮込む。
シンプルですが、２の時点ですでに味わいがありました。
人参を入れるとさらに甘くなるでしょうが、なくてもあっさりとした味わいがあり、おいしく楽しめました。
シンプルにするとビーツとトマトの酸味が強く感じました。
スパイスが少ないながら素材の味が出るボルシチ、ビーツが手に入りさえすれば手軽に作れるので、みなさんも作ってみて下さい。
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