伝説のカレーコミュの5月4日

今回は会社の人からずっといわれていた出張カレーをやりました。鍋、包丁、まな板、材料のほとんどを持っていってやりました。準備はいつもより大変だったけど、みじん切りをほとんどやってもらったので作るのは楽でした。

今回のコンセプト
とりあえず牛スジを１ｋｇ使う。

反省点
・ダシでとるだけのつもりだった牛スジをみじん切りにして具に入れたこと。味が牛が強くなってしまったのと煩雑になってしまった。
・あまり辛くないと意見多し。やはりスパイス８０〜１００ｇくらい入れるかのう。
・次回は出しのとり方をじっくりやろうと思う。

１８．5．４

全材料：玉ねぎ１６個・人参６本・セロリ１株・ニンニク３株・しょうが２株・パセリ１束・スパイス６０ｇ・りんご1個・トマト缶詰２缶・鶏がら１０００ｇ・豚がら１０００ｇ・牛スジ１０００ｇ・豚肩ロース２０００ｇ・鶏手羽先１０００ｇ・鶏手羽元１０００ｇ・乾燥えび１パック・ホタテひも１パック・かに２パック・白ワイン３本・バター２個・しいたけ・かつおぶし・あさり１パック・鯛のかしら１パック・生クリーム１パック・ココナッツミルク2/3缶・・マッシュルーム２パック・ブラックチョコ1/5枚・マンゴーチャツネ50g


ルー：
たまねぎ８個（１６００ｇ）・にんじん２本・にんにく・しょうが１株
スパイス６０ｇ・・SBカレー粉２０ｇ
ターメリック１３ｇ
クミン１３ｇ
コリアンダー５ｇ
ガラムマサラ５ｇ
チリパウダー３ｇ
ブラックペッパー少々
ホワイトペッパー少々

ルーを作る。たまねぎ８個をできるだけ薄くスライスする。バター３００ｇは電子レン
ジであたためて上澄み液だけをとる。なべで炒める。はじめは強火でよいが焦げないように水分が飛んだら弱火にして１時間ほど炒めきつね色にする。別の鍋でにんにく、しょうがを１株ずつみじん切りにして炒め、香りが出て少しいろがついたら、玉ねぎにいれて炒める。にんじん２本を中心のいろの薄いところはとり、みじん切りにする。りんごも１個とセロリ２本をみじん切りにし、にんじんとりんごとセロリをいれる。水分がとびきつね色が濃くなってきたらスパイスをいれ炒める。（焦げないように注意する）

スープ１：
たまねぎ３個・にんじん２本・セロリ２本・にんにく１株・しょうが1株・・鶏がら１０００ｇ・豚がら１０００ｇ
玉ねぎ３個・にんじん２本・セロリ２本を適当な大きさに切る。
鶏がらは内臓をとりだし、沸騰したお湯に２，３秒通し匂いを消す。豚骨ガラも同様ににおいを消す。
なべに鶏がら、豚骨ガラ（とんかちで割って）、水をいれ、沸いたらあくをとる。切った野菜とにんにく、しょうがを１株づついれてホワイトペッパーをいれ５時間煮込む。

スープ２：
玉ねぎ２個・人参１、５本・セロリ1本・パセリ1束・トマト缶詰２缶・ニンニク1株・牛スジ１０００ｇ・鶏手羽先１０００ｇ・鶏手羽元１０００ｇ
牛スジ１０００ｇを軽くフライパンで炒めてなべにいれ、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを適当な大きさに切っていれる。手羽先、手羽元は包丁の裏でたたき、骨を折ってからフライパンで炒めてなべに入れ、２時間煮込む。
かにスープ：
かに１パック、鯛のお頭１パック、ホタテの貝ひも、さくらえび、玉ねぎ２個、人参1本、セロリ1本、ニンニク1株、バター５０ｇ、白ワイン1,5本
野菜をバターで茶色になるくらいまで炒めたらカニを入れる。カニをヘラで崩しながら炒め、鯛のお頭も入れる。茶色くなってきたら、えび、ほたてをいれて、ワインをいれ３０〜４０分煮てこしとる。ガラスープの中に入れる。

具の肉：
豚肩ロース２０００ｇ・白ワイン1、５本・シメジ１パック・マッシュルーム１パック
肉は塩コショウして適当な大きさに切り、フライパンで炒める。マッシュルームをバターで炒めて、肉といっしょにブーケガルニを入れてワインで２時間煮る。

その他：
昆布、かつおだしをとりガラスープに入れる。

仕上げ
混ぜたガラスープはブーケガルニを入れて３リットルまで煮詰めて、作ったルーにすこしづつ混ぜる。煮た肉をいれ、生クリーム1パック、ココナッツミルク缶詰の2/3を入れる。スープ２で煮た肉（鶏と牛）をみじんぎりにして入れる。
塩２６ｇ（だいたい２５〜３０ｇ）マンゴーチャツネ５０ｇ、ブラックチョコ4分の1枚を入れて出来上がり。