伝説のカレーコミュの１２月１２日

さて久しぶりのあぷです。

今回はかなりうまくできました。２月にはまた会社に持っていく予定なのでそれまでにまた腕をあげないと・・・

今回のコンセプト
兄貴にナッツやバナナを入れたら？といわれたので入れました。
あと作った物が余るのでいつもの半分にしました。
アップしなかったけど10月に作ったのが薄い感じだったのでスープをしっかり煮詰めて濃くする。
鶏がらも入れればいいものではないので、これからは鶏がら：豚骨は２：１で入れるようにしてみる。

反省点・考察
塩漬けした肉はとてもよかった。全体に塩がきいていて、やはり塩は大切だと思った。
スープもよかった。親父の案でスープの野菜も入れることを考えてみよう。
ルーはやはり時間かけてやったほうがいいと実感した。玉ねぎがしなやかになってからは中火～弱火で３～４時間かけるといいかも。
今度はシーフードの具にしてみようかな～

１８．１２．１２

全材料：玉ねぎ９個（大きめ）・人参５本・セロリ２株・パセリ２束・ニンニク３株・しょうが２株・スパイス８５ｇ・りんご1個・トマト缶詰１缶・鶏がら１６００ｇ・豚がら８００ｇ・牛スジ５００ｇ・手羽先２００ｇ・乾燥えび８０ｇ・ホタテひも１パック・かに１パック・白ワイン１本・バター１．５個・かつおぶし・あさり１パック・鯛のかしら１パック・生クリーム半パック・カシューナッツ３０ｇ・バナナ半分・牛乳２００ｃｃ・ココナッツミルク1/2缶・マッシュルーム１パック・ブラックチョコ２かけら・マンゴーチャツネ３0g・豚肉肩ロース１０００ｇ・豚バラスライス１パック

ルー：
たまねぎ５個（１５００ｇ）・にんじん２本・にんにく・しょうが１株
スパイス８５ｇ・・SBカレー粉３０ｇ
マスコットカレーパウダー（カシミール）１０ｇ
マスコットカレーパウダー（マドラス）１０ｇ
ターメリック１０ｇ
クミン5ｇ
コリアンダー５ｇ
ガラムマサラ３ｇ
チリパウダー８ｇ
ブラックペッパー少々
ホワイトペッパー少々
パプリカ２ｇ
シナモン２ｇ

ルーを作る。たまねぎ５個をできるだけ薄くスライスする。バター２００ｇは電子レン
ジであたためて上澄み液だけをとる。なべで炒める。はじめは強火でよいが焦げないように水分が飛んだら弱火にして１時間ほど炒めきつね色にする。別の鍋でにんにく、しょうがを１株ずつみじん切りにして炒め、香りが出て少しいろがついたら、玉ねぎにいれて炒める。にんじん２本を中心のいろの薄いところは取り、摩り下ろす。りんごも１個とセロリ２本をすり、にんじんとりんごとセロリをいれる。水分がとびきつね色が濃くなってきたらスパイスをいれ炒める。（焦げないように注意する）

※今回はこの半分をつかう。

スープ１：
たまねぎ２個・にんじん１本・セロリ０．５本・にんにく１株・しょうが1株・・豚がら８００ｇ
玉ねぎ２個・にんじん１本・セロリ２本を適当な大きさに切る。
豚骨ガラを沸騰したお湯に２，３秒通し匂いを消す。
豚骨ガラ（とんかちで割って）、水をいれ、沸いたらあくをとる。切った野菜とにんにく、しょうがを１株づついれてホワイトペッパーをいれ５時間煮込む。（結構強めの火で）

スープ２：
たまねぎ２個・にんじん１本・セロリ０．５本・にんにく１株・しょうが1株・・鶏がら１５００ｇ
玉ねぎ２個・にんじん１本・セロリ２本を適当な大きさに切る。
鶏がらは内臓をとりだし、沸騰したお湯に２，３秒通し匂いを消す。
なべに鶏がら、水をいれ、沸いたらあくをとる。切った野菜とにんにく、しょうがを１株づついれてホワイトペッパーをいれ２時間煮込む。（コトコトと弱めの火で）

スープ３：
玉ねぎ２個・人参１本・セロリ１本・パセリ２束・トマト缶詰１缶・ニンニク1株・牛スジ５００ｇ・手羽先２００ｇ・豚の骨付き肉１５０ｇ
牛スジ５００ｇ・手羽先２００ｇ・豚の骨付き肉１５０ｇをそれぞれ軽くフライパンで炒めてなべにいれ、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを適当な大きさに切っていれる。２時間煮込む。

かにスープ：
かに１パック、玉ねぎ２個、人参1本、セロリ1本、ニンニク1株、バター５０ｇ、白ワイン1本
野菜をバターで茶色になるくらいまで炒めたらカニを入れる。カニをヘラで崩しながら炒め、ワインをいれ３０～４０分煮てこしとる。ガラスープの中に入れる。

具の肉：
豚の肩ロースは前の晩にたっぷりの塩コショウをまぶして冷蔵庫で寝かして置く。
寝かした肉は水で洗い、１時間半ゆでる（肉が柔らかくなるまで）
ゆで終わった肉は適当な大きさに切って、最後に具の肉として入れる。
バラ肉は、塩コショウしてニンニクをすってしばらくおいておく。適当な大きさに切ってフライパンで炒め最後にいれる。

ナッツだし：
カシューナッツはすり鉢でする。バナナは包丁でみじん切りにする。ナッツとバナナを牛乳で軽く煮る。ざるで濾し取る

その他：
鯛、えび、あさり、昆布、かつおだしをとりガラスープに入れる。
マッシュルームとあさりはバターで炒めて具にする。
仕上げ
混ぜたガラスープは１．５リットルまで煮詰めて、作ったルーにすこしづつ混ぜる。煮た肉をいれ、生クリーム半パック、カシューナッツのだし、ココナッツミルク缶詰の1/2を入れる。
塩１６ｇ、マンゴーチャツネ３０ｇ、ブラックチョコ２かけらを入れて出来上がり。