美味しい牛肉が食べたいコミュの熟成方法

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mixiユーザー 2009年06月01日 23:43

先日、知り合いの牧場からアンケート依頼がありました。

同じ条件の牛で熟成方法の違いをみてほしいと…ラッキー♪おいしい肉が只で食べれる―（笑）

すみません。ここからは真面目な話・・・

ドライエージングとウェットエージング。聞いたことがない人は、「なに？」って感じですよね。

平たく言うと、真空パックして熟成（２週間以上）熟成させたのがウェットエージング。

真空パックせず、さらしのようなもので巻いて冷蔵庫？で熟成させたのがドライエージング。高級なお肉屋さんに行くと、さらしで巻いてこれでもかってさしの入った断面を見せている”あれ”。だと思います。

私の好みは、ドライエージング。牛肉ってこんなにもおいしくなるんだ。と、思いました。

ウェットエージングは、食べ慣れた感じですね。肉汁たっぷりで、ジューシーな感じ。

食べ比べる機会もあまりないと思いますし、たぶん表示もされないんでしょうけど。これから、ドライエージングの牛肉って売られる日も来るかもしれません。

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